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每次见我妈她都嘱咐我，早餐要给芊芊吃鸡蛋。说孩子每天保证吃一个鸡蛋，对大脑好。
架不住她总念叨，我都被洗脑了，确实鸡蛋的优质蛋白质，要比面包、粥这类主食的吸收利用率高很多。特别是鸡蛋里的胆碱是大脑神经的重要组成物质，是记忆和专注这些缺不了的。

可我最多就会煮鸡蛋，做个茶叶蛋，芊芊不是特别爱吃，说蛋黄噎嗓子咽不下去，所以一提吃鸡蛋她就摆手。

为了让她吃鸡蛋，我也没少想辙。前阵子给她入的三明治机，她还真自己做了几次煎蛋三明治，倒是挺爱吃。可天天一个吃法我怕她烦了又不吃了。

反正最近总捣鼓吃，已经小有心得了，我就又琢磨了几个快手好做的鸡蛋早餐。经过我每天一个不重样的尝试，芊芊现在也能保证每天吃上优质营养的早餐了。
我还是把这几个食谱整理成PDF电子版菜谱了哈，妞在文末扫二维码就能免费获取。也可以先跟我看看我是怎么做的哈。
以前从来没注意过，这次一查资料才发现我连煮鸡蛋都煮错了。
因为怕鸡蛋煮不熟溏心，起不到杀菌作用，我每次都得煮个20分钟。然后剥开就发现蛋黄有层黑色，我也没太在意，以为是正常现象。就是我找的这个网图这样的↓

一研究才知道这层黑色的物质是硫化铁，虽然对身体没什么不好的影响，但是会影响鸡蛋中营养物质的吸收效果。
其实煮鸡蛋根本不用煮那么久。鸡蛋冷水下锅后，等水开再煮个3、5分钟就行，怕不熟的可以盖盖闷个5分钟左右。这样蛋黄能熟透，还不黑。

还有几种虽然常见，但是又不容易做好的鸡蛋吃法，这次我也有对策了，我来给妞们说说哈。
1、0失败鸡蛋羹
鸡蛋羹算是孩子从辅食开始吃得最多的食物了，每个妈都给孩子做过。可我就总翻车。要么给蒸黑了，要么就全是洞，看着就没什么食欲。反正怎么都做不到人家外面饭馆的水准。
后来我闺蜜告诉我个小秘诀。除了注意水的比例以外，还必须得加点盐，否则不容易成形。
而且，蒸的时候最好盖层保鲜膜，这样蒸出来的蛋羹没那么多水。组织也特别细腻。我后来做出来都是下图这样的了，100%成功哦。
鸡蛋羹底弄好了，还可以尽情发挥。放点虾仁提鲜，或者放点混合蔬菜丰富营养都可以。
2、升级版鸡蛋炸馒头片
这可是我小时候最期盼的早餐了。我妈把前一天吃剩的馒头切片，在鸡蛋液里一裹，放锅里一炸，特别香。我一人能吃一个馒头。
不过，我这次要分享给妞的是一个2.0版本。口感外焦里嫩，颠覆我对炸馒头的认知。


其实秘诀就在一碗牛奶里。把馒头片在牛奶里浸润一下，再裹鸡蛋炸，不仅一点都不干，咬着还又嫩又香。然后，我还会多浇鸡蛋液到馒头片上，主食、鸡蛋、牛奶，都能吃着了。
不喜欢馒头的，可以换成土司片哈，口感更棒。
3、快手版鸡蛋灌饼
以前芊芊要是早上跟我去公司，必须要去楼下的早点摊买鸡蛋灌饼吃。她说又香又脆是她的最爱。
现在买不到，她就让我给她做。多亏听我一吃货朋友之前安利过我有半成品的灌饼皮，我赶紧下单买了点。速冻的，保存和使用都很方便。我就在网上买的这种↓
关键是这种半成品不用提前解冻。第二天早上拿出一片直接放油锅里，给饼切个口，灌蛋液就行。对我这种手残党来说，都是0难度的。
芊芊第二天又点了这个灌饼，我实实在在的加了一堆料，什么西红柿丁、火腿丁、奶酪碎，给她吃美了。
4、鸡蛋煎豆腐
其实看很多健康饮食建议说，每天应该吃些豆制品。可芊芊觉得豆浆有豆腥味，不爱喝。
我就没在豆浆上较劲，豆腐的营养也特别丰富，单吃可能豆腥味大，我就把鸡蛋和豆腐结合起来，一下吃进2种优质蛋白质，营养还更丰富了。
然后我就开始自己鼓捣，调了个“独门”酱汁。把鸡蛋和酱汁混合，再往煎着的豆腐上一浇，正反两面都煎变色了就出锅。连我自己都没想到能这么好吃
芊芊更会吃，自己挤点番茄酱上去，能吃多半个。
5、清爽版欧姆雷特
每次带芊芊去国外旅游，她都特别喜欢酒店早餐的各种omelette。其实就是一种用鸡蛋、蔬菜、肉和芝士做的煎鸡蛋饼。现在外面吃不成了，我就在家试着给她做。
我凭着吃货本能的记忆力，再结合芊芊的口味，做了些改动。用洋葱、西红柿丁、青椒和奶酪，再放点盐和黑胡椒，用平底锅一摊就搞定了。吃得芊芊直给我挑大拇指。
不过把这款鸡蛋料理做出彩，想吃出“滑蛋”口感的话，妞还是好好参考一下我在菜谱里提到的火候和操作小技巧哦。

除了这几个新研究的鸡蛋料理，我之前跟妞们分享过一个小松饼，鸡蛋含量高，也特别适合做早餐哈。

还有小时候，我妈早上上班来不及了，会给我用煮开的牛奶冲进打散的鸡蛋液里。当时觉得既好玩又好吃。现在我偶尔也用它救急，用1分钟就搞定一顿有营养的早餐了。
老听人说，早餐得吃的像个皇帝，可见早餐吃的好够营养有多重要。不过，咱只要会做、会搭配，每天就算只花个几毛钱，也一样能享受到优质的营养哈。


好了，今天说的这几个关于鸡蛋的PDF版菜谱，妞扫下面二维码就能免费获取到了。要是有什么好吃好做的“独门”鸡蛋做法，可要在留言里告诉告诉我啊。
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