呀！一年一度的中秋“月饼节”马上到啦！你还在犹豫抢购哪家好？NO,NO,NO！自己做才perfect~
不仅干净卫生料又足、健康美味无添加，制作过程也十分有趣，一炉可以做好几种口味，完了还可以馈赠亲友，这份沉甸甸的手作心意，买的怎能比得上？
而且，这一次，小妹要教你自制的月饼有4种呢，其中1种完全不需要用到烤箱噢。不管是颜值、造型，还是口味，全都是今年最火的。
配方超级详细，小白一次也能成功，你还可以根据自己喜欢的口味换馅料哦，个个好吃不腻，绝对比买的好吃N倍！学会后，中秋过节发个朋友圈，立马火出圈啦~
食
RECIPE
谱
1. 好柿月饼
2. 咸蛋黄月饼
3. 奶黄流心月饼
4. 椰蓉冰皮月饼
01 好柿月饼
今年最流行的月饼造型，实属柿子和花生了，寓意着好事发生。充满美好祝福的造型，加上好吃的馅料，可以说是颜值美味并存了。学会后，用它中秋送礼妥妥的C位！
 食 材 
柿子月饼：花生油50克、转化糖浆140克、枧水4克、中筋面粉200克、金黄芝士粉13克、抹茶粉1克、绿豆沙馅380克
花生月饼饼皮：花生油50克、转化糖浆140克、枧水4克、中筋面粉207克
花生馅：莲蓉200克、熟白芝麻30克、熟花生仁120克、熟南瓜子30克、熟核桃仁30克
 做 法 
1. 先来做柿子月饼：盆中倒入花生油、转化糖浆、枧水，充分搅到乳化，一定要完全乳化才可以哦，不然烤出来的月饼会出现白点。
2. 加入中筋面粉，拌到没有干粉的面团状态。
3. 柿子叶（抹茶皮）部分：取30克面团，加入1克抹茶粉，揉匀备用。
4. 柿子（饼皮）部分：剩下的面团加入金黄芝士粉，调成柿子的颜色，揉匀备用。
5. 两个面团做好之后，盖上保鲜膜，松弛1个小时。
6. 把松弛好的柿子饼皮分成25克每个，抹茶皮分成1.5克每个。
7. 把饼皮摊开，包入绿豆沙馅。绿豆沙馅可以现做，也可以买现成的哦。
8. 把分好的抹茶皮填在模具的叶子部分，再放入柿子面团，压实，完成。
9. 烤箱提前180℃（356华氏度）预热，上火190℃（374华氏度），下火180℃（356华氏度），先烤5分钟后，转上火烤170℃（338华氏度），下火180℃（356华氏度）烘烤15分钟（为了避免叶子上色太深，烘烤过程中及时盖上锡纸）。
10. 接下来我们来做花生月饼：盆中加入花生油、转化糖浆、枧水，充分搅匀，加入面粉混合成团，松弛1个小时。
11. 松弛的时间来做花生馅：将莲蓉、熟白芝麻、熟花生仁、熟南瓜子、熟核桃仁，混合在一起。
12. 混合好的花生馅，分成25克每个。松弛好的花生饼皮，也分成25克每个。
13. 把花生馅料捏成椭圆形，包上饼皮，放入模具中，压模。
14. 送去预热好的烤箱，上下190℃（374华氏度）先烤5分钟后，转上下火170℃（338华氏度）烘烤15分钟。
15. 做好的月饼需要等2-3天的回油时间，室温可以保存7到10天，不建议冷藏保存哦，会让淀粉老化。如果要保存更久，可以冷冻保存。两个口感都属于软糯细腻的那种，不甜不腻，吃起来没负担~
02 咸蛋黄月饼
广式月饼中最喜欢吃的就是咸蛋黄馅了。饼皮柔软油润，不开裂不膨胀，每一口都有外皮的酥软，豆沙的香甜，蛋黄的咸香，幸福感爆棚~
 食 材 
饼皮：广式月饼粉100克、金黄糖浆（或转化糖浆）50克、花生油50克、枧水4克
馅料：豆沙馅100克、咸鸭蛋黄20个、蛋黄液适量
 做 法 
1. 金黄糖浆、花生油、枧水放在打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌均匀。
2. 筛入广式月饼粉，用刮刀慢慢翻拌均匀，直到看不见干粉即可。揉成面团，用保鲜膜包起来，松弛2个小时左右。
3. 咸蛋黄提前一天放在食用油里面浸泡，泡好后备用。
4. 取豆沙馅平均分成20份，每份20克。将豆沙馅压成圆饼状，中间放上咸鸭蛋黄，慢慢收拢包起来，备用。
5. 松弛好的面团平均分成20个，滚圆备用。
6. 把面团压成圆饼状，中间放上做好的豆沙蛋黄馅，让馅料紧贴着饼皮，用虎口慢慢的从下往上推饼皮，让饼皮贴着馅料慢慢的往上，最后收口滚圆，备用。
7. 在月饼模具里面沾少许的面粉防粘。把做好的月饼面团，放入月饼模具中，按压成型，并依次放在烤盘上。
8. 烤箱预热200℃（392华氏度），烤5分钟，让月饼定型。取出月饼，在月饼表面刷一层蛋黄液，改成170℃（338华氏度），烤20分钟，出炉放凉就可以食用了，也可以保存2-3天回油后食用。皮薄松软回油快，干净卫生料又足，无敌好吃~
03 奶黄流心月饼
这款月饼也是很多人心中的王牌冠军。酥香的外皮，咬开时浓浓的咸蛋黄香，混合着奶香，随着流心一起涌出来，口味和口感简直一流~
 食 材 
饼皮：黄油35克、蛋黄1个、低筋粉100克、奶粉13克、麦芽糖浆25克、糖粉13克
馅料：奶黄馅160克、流心馅30克
 做 法 
1. 将低筋粉、蛋黄、黄油、奶粉、麦芽糖浆、糖粉，倒入到揉面桶里，启动低速混合，大约1分钟后就能混合均匀了。
2. 将搅拌好的酥皮的材料，装入保鲜袋内，松弛半小时。
3. 准备馅料：奶黄馅分成20克每个，上面的酥皮可以包8个的量。
4. 奶黄馅滚圆后从中间戳一个洞，挤入一半高度的流心馅，慢慢收口起来。因为是液体的，容易爆馅，所以馅不能挤太多，若是自己做的流心，可以冷冻硬了再包。
5. 将20克的酥皮压扁后，放上奶黄流心馅，切记不要过度用力，以免流心爆出来，用虎口将它团成圆形。
6. 月饼模具里面撒上少许干粉防粘，月饼面胚滚上少许熟糕粉，用模具压出形状，冷冻半小时。
7. 取出来后喷上一层水，烤箱上下火180℃（356华氏度）预热，放入中层烤5分钟后取出，凉一些后可以刷一层蛋液，再入烤箱烤8-10分钟即可。金灿灿的奶黄流心，咸蛋黄绵软细腻，一口流心的感觉巨满足~
04 椰蓉冰皮月饼
这应该是月饼届的小清新类型了，不用烤箱也能做，小白秒上手。软糯的冰皮，咬一口满满的椰蓉香，香甜诱人，无人可挡~
 食 材 
饼皮：冰皮月饼粉200克、沸水200克、熟糕粉适量
馅料：椰蓉馅适量、椰蓉粉适量
 做 法 
1. 烧开水，达到沸腾的状态，放入冰皮月饼粉迅速搅拌，一直到无干粉状态，多搅拌一会儿。
2. 搅拌好的冰皮材料晾到手温，揉到光滑，备用。
3. 揉好的材料分成每个25克的小圆球。
4. 椰蓉馅里放入椰蓉粉，用10:1的比例刚刚好，比例可以自由调整，或者不放椰蓉粉。
5. 拌好馅后，直接搓成25克左右的小圆球状。
6. 取一个冰皮按扁，包裹一个做好的馅，可以用手虎口慢慢向上推捏的手法。
7. 包严收口，月饼模具里面撒上熟糕粉，放入做好的月饼，按压成型即可。用保鲜袋密封好，冷藏一夜味道更佳。吃起来椰香扑鼻，奶香浓郁，颜值和口感都超赞~
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