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◆“基本上每天都能在垃圾桶里看见没有动过的剩菜剩饭，整鸡整鸭都能看到。”
◆“14亿人口，每个人浪费一点点，加在一起就不是小数字。”
◆“餐厨垃圾总要人收，如果所有人都只张嘴、不干活，这么多垃圾怎么办？”
文 |《瞭望》新闻周刊记者 徐步云
　　酒喝人情菜吃味。婚宴、寿宴、升学宴、招待宴……名目繁多的各类宴会，大部分时间都花在推杯换盏上，离席之后，桌上的饭菜往往三成以上被丢弃，面临“变身”垃圾的命运。
　　当一些餐饮从业者盯着营收额，甚至误导消费者；当一些人对舌尖上的浪费，早已从不忍直视到习以为常时，上海餐厨垃圾收运员裴元却难掩心中的无奈。
舌尖上的浪费惊人
　　餐厨垃圾主要分为厨余垃圾和餐饮垃圾。厨余垃圾主要是在厨房中产生的垃圾，比如菜叶、果皮之类；餐饮垃圾主要是餐馆和食堂的剩饭残羹。裴元介绍说，他们平时收运的餐厨垃圾中，后者占了一大半，“大概在七成左右”。
　　近年来，餐饮产业的迅速升温在拉动经济发展中发挥着重要作用。但蓬勃发展的背后，是庞大的浪费现象。
　　从业十多年来，裴元明显感觉到餐厨垃圾不断增多。
　　他负责的是上海外滩和周边片区，由于地处繁华地段，垃圾产出量更加突出。“以前正常情况下，一辆车一天的收运量是八九吨，现在基本上在15吨左右。”
　　据裴元估算，他负责的区域，大大小小的餐馆有三四百家。而在一些垃圾统一收运的大商场，一天就能堆满三四十个垃圾桶。
“每天都能在垃圾桶里看见没有动过的剩菜剩饭，连整鸡整鸭都能看到。还有一些水果，吃了一半就直接扔掉，看着其实还很新鲜。”
　　大餐馆浪费明显，小饭店也不例外。裴元说，在收运的时候发现，有些小面馆的垃圾桶里，全是白花花的面条。“都是客人没吃完直接倒掉的，看着让人心疼。”
　　从小在农村长大的裴元，比常人更反感糟蹋粮食的行为。他出生在江苏省宿迁市泗洪县洪泽湖边上的一个小乡村，当地村民过去主要靠种地打鱼为生。因为知道种地的辛苦，自然就舍不得浪费。
　　平时休息的时候，裴元会刷刷手机缓解工作的压力，偶尔看到一些吃播短视频。看着堆积成山的食物和大快朵颐的主播，他也感到困惑：“人的肚皮就那么大，怎么可能吃得完？就算吃完再吐出来观众也不知道！”面对这种为了博眼球浪费食物的内容，他觉得可恨又无可奈何。
　　相关调查显示，全世界每9个人中就有1人还在挨饿。国家统计局之前发布的数据显示，我国每年在消费环节浪费的食物总量，折合粮食约1000亿斤，可以养活约3.5亿人。
　　裴元对这些让人难以置信的数字并不熟悉，但却道出了一个朴素的常识：“我们国家有14亿人口，不少人还在贫困地区，每个人都浪费一点，加在一起就不是一个小数字。”
总要有人干脏臭的职业
　　2007年，裴元来到上海，在一些私人公司打零工，后来经朋友介绍进入餐厨垃圾收运行业。刚开始，他主要跟在老师傅后面帮忙，考了驾照之后，成为一名垃圾收运车驾驶员。
　　换工作服、检查车辆、带上水杯……从早上九点出车，一直到下午七八点下班，裴元每天的工作就是一个一个点位收集垃圾。当收运车装满后，他会送到集中处理点倾倒，然后再折返。
　　“不是在干活的路上，就是在回来的路上。”连续的高温日，让裴元吐槽自己每天就像待在烤箱里。他告诉记者，一方面是因为干活的时候都在马路边，没地方遮阳。为防止中暑，他还在自己的车上备了降暑药。
　　另一方面，餐厨垃圾本身属于湿垃圾，分量比干垃圾重很多，搬运起来更吃力。有时还没跑一会，衣服就从上到下湿透，能拧出水来。即便累得大汗淋漓，他也没多少时间休息，因为“需要收运的点位数量实在太多”。
　　为确保当天的餐厨垃圾能够当天处理完，裴元和片区的餐饮商家建了一个微信群，随时在群里发送自己车辆的定位，方便他们提前把垃圾运到附近的点位，大大提高了收运速度。
　　“餐厨垃圾不允许暴露。当天的垃圾不及时处理就会发酵变质，影响周边居民的生活，餐馆第二天的垃圾也无处安放，这样会越堆越多。”裴元说。
　　除了高温，浑身臭味也是裴元在工作中遇到的问题。搬运垃圾的时候，他能察觉到过路的行人看到他就主动绕开，还会不自觉地把鼻子捂起来或者用手扇一扇。他坦言，看到大家嫌弃甚至厌恶的眼神，心里还是会不好受。但垃圾的臭味无法避免，只能宽慰自己：“没必要太在乎别人的看法。”
　　“家人一开始也不理解，觉得我年纪轻轻的干啥工作不好，非要选择这种又脏又臭的职业。”但裴元表示，既然选择了干这行，就要把手头的工作做好。“餐厨垃圾总要人去收，如果所有人都只张嘴、不干活，那这么多垃圾怎么办？”
杜绝浪费根在自觉
　　中国科学院发布的一份报告显示，大型餐馆、游客群体、中小学生群体、公务聚餐是餐饮浪费的“重灾区”。其中，大型聚会浪费率达38%，而学生盒饭有1/3被扔掉。
　　今年，在疫情和汛情的双重夹击下，粮食安全再次引发人们的危机感，成为人们关注的话题，遏制餐饮浪费的紧迫性显得比往年更为强烈。
　　其实，为了制止餐饮浪费，国家和地方各个层面都相继出台了一些规定，铺张浪费的现象得到了一定程度上的改观，但始终无法杜绝。
　　“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”“一粥一饭，当思来之不易”……近年来，在很多饭店餐馆与机关食堂，都能看见各式各样的宣传标语，鼓励人们养成节俭的习惯。“但真正做到的，又有多少人呢？”裴元问。
　　自助餐浪费计费、餐馆提供小份菜、提倡分餐制……一些地方甚至早已开始了立法探索，但在裴元看来，杜绝餐饮浪费归根到底还得靠每个人观念上的转变和行动上的自觉。
　　裴元每天收运的餐厨垃圾，都会被送到处理厂回收并二次加工，但他认为，最好的办法还是从源头端解决问题，减少对资源的浪费和对环境的污染。
　　“希望更多人能转变认知，意识到点得多没面子，吃得完才有面子。”裴元说。LW
刊于《瞭望》2020年第36期
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编　辑 | 喻千桓
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