观方出品 | 这杯茅台,我干了,你们随意!
“中国只有两种白酒,一种叫茅台,一种叫其他白酒。”
茅台酒好,世人皆知。即使价格“飞天”,大家对它的热情也一点不减。
2011年,一瓶1992年的汉帝茅台酒以890万元成交,刷新茅台酒当时的最高拍卖纪录,一度成为茅台的神话。
对比现在黄金373元/克的价格,1毫升汉帝茅台酒相当于48克黄金,当真是一滴茅台一两金
!
不过,这款传奇的天价茅台酒全世界也就10瓶,难以飞入寻常百姓家。
大家熟知的茅台酒,应该是
飞天茅台酒。
作为茅台酒中的标杆,飞天茅台的生产工艺和保存年限都有严谨的要求,每年产量有限。
中秋将近,不少地区飞天茅台的市场价已接近4000元/瓶,饶是如此,依旧“一茅难求”。
飞天茅台酱香浓郁,回味悠长,空杯存香持久,存放几年后,口感更是绵长醇厚。
想酿成如此浓郁醇厚的美酒,总绕不开产地、原料,以及最重要的工艺。
坤沙工艺使用整粒高粱,出酒的难度更大,出酒率极低,酿造周期超过一年。 碎沙是把高粱打磨成粉状进行酿酒,省略很多环节,出酒周期短,出酒率高。 翻沙是用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟,加入新的碎高粱和曲药,进行酿酒。 串沙是用坤沙酒丢弃的酒糟,再加入食用酒精,然后进行蒸馏取酒,是典型的酒精酒。
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即使不通品酒,研究一下包装信息,是好是坏,也能明了十之八九。
匠心酒的原料只有高粱、小麦、水,没有其他的任何添加物,说明是正宗的纯粮坤沙酒。
如果原料一栏写着食用酒精,食用香精等添加物,则表明该酒为酒精勾兑酒
执行标准一栏标注GB/T26760-2011(优级),是国家规定的用固态法酿造的酱香型白酒的执行标准,也就是纯粮食酒。
优级二字又代表最高品质的酒水(一级次之)。
每一瓶匠心酒,在瓶颈处都有茅台集团防伪标识,可通过电话或短信的方式查询真伪。
保证为贵州茅台集团正品,大家放心购买。
礼盒后还有正品价格编码可供扫描,显示匠心酒官方价1388元。
从价格也可看出,茅台集团有意将匠心酒打造成第二个飞天茅台。
飞天茅台官方价1499元,只因产量有限,黄牛炒价才导致价格过高,所以匠心酒现在这个价格大家且买且珍惜。
好酒难得,我们费劲口舌,也只争取到300件,附赠茅台二钱杯2只,真的买一瓶少一瓶,手慢无!
中秋佳节宴宾待客,
这款匠心酒就是绝佳的选择,大家放心囤就对了!
茅坛酒·匠心(500ml)
茅台高端嫡系 限量300件
官方价:1388元
观方出品特惠价:399元
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- 01-
15年陈酿 香飘十里
大家都知道,酒越陈越香,15年的陈酿尤为珍稀。
这款匠心酒由15年的老酒勾调而成,茅香纯正,柔绵醇厚,回味悠长,空杯留香幽雅持久。
匠心酒始终严守53%vol的黄金赏味刻度。
此时酒精分子与水分子缔合度最紧密,刺激性和辛辣味大大减少。
更含有多种氨基酸、低脂糖,饮后不刺喉、不口干、不上头,适合大多数人饮用。
配上茅台二钱杯小口细品,让酒液流经整个舌头,尝尽其中滋味,是不可多得的助兴佳酿。
虽有珍稀茅香,却无“飞天”价格。无论是自藏自饮,还是作为中秋赠礼,都是上佳的选择!
茅坛酒·匠心(500ml)
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- 02-
承袭古法秘方 匠心酿一壶美酒
茅酒的品质,与茅台镇得天独厚的自然环境息息相关。
茅台镇位于赤水河边,空气湿度较大,形成特殊气候带,十分适合酱酒所需微生物的生长与繁殖。
且两岸高山环抱,仿佛一个巨大的酒甑,能形成微生物繁殖封闭环境,不易失散。
这种微生物群对成酒的影响至关重要,同时又对环境气候要求非常苛刻。
一旦出了茅台镇,就算同一批顶尖白酒专家、酿酒师,用相同的温度、水质、工艺,也无法复制出茅台酒独特的酱香。
空气中飞舞的微生物,是茅香产生的重要来源
好山出好水,好水酿美酒。
茅台镇边的赤水河,水质澄澈、微甜、爽净,富含多种对人体有益的微量元素以及矿物质,是酿造茅台美酒的珍贵资源。
酒,是粮食的精华。
而茅酒的灵魂,是从一颗颗红缨子高粱种子里生发出来的。
茅台镇独有的红缨子糯高粱,支链淀粉含量达88%以上,糯性好、耐高温、耐蒸煮、耐翻造,是天赐的酿酒珍品。
只有这样的高粱,才能经受茅台酱香酒“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”特殊工艺的严酷考验。
茅台好山好水的滋养下,1年的匠心酿造,5年的静心等待,才成就了这香醇甘洌的匠心酒!
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- 03-
“129875” 解锁“茅香”工艺密码
酿遵时节,造有工序。
从端午制曲到重阳下沙,九次蒸煮,八次加曲,七次取酒,五年窖藏,酿一坛匠心酒共需5年。
端午制曲:
每年端午,茅台镇入夏伊始,封闭的制曲车间气温高达40°C,非常利于微生物生长。
制曲师将小麦粉碎后,做成块状,用谷草包起来装仓发酵。
40天后发酵完成,选出上好黄曲,还需通风存储6个月后方能使用。
重阳下沙(二次投料):
入了重阳,赤水河河水清澈甘冽,红缨子高粱正当成熟,天时地利,下沙始。
“沙”即高粱,高粱蒸熟70%左右,出甑摊凉至35度左右,加入酒曲,搅拌均匀,进行“高温堆积”。
“高温堆积”发酵工序是茅台酒的独创,是工艺的核心。
在堆积过程中,糖化酶含量增大,酵母菌数明显增多,达到每克数千万至上亿个。
这一步完成后,将酒糟铲入窖池封存,进行密闭式发酵,是第一次投料。
一个月后,把铲出的酒糟按照1∶1的比例,加入新的高粱,重复第一次投料步骤后重新下窖,是第二次投料。
这两次蒸煮原料都不取酒,只为增加发酵时间,裹挟更多微生物。
微生物在消长过程中产生的特殊风味,正是匠心酒幽雅细腻、酒体醇和、酱香悠长的关键。
九次蒸煮、八次加曲、七次取酒:
又一个月后,开始第3次蒸煮,此时到了岁末年初,才开始第一次取酒。
取酒之后的酒糟,继续摊凉、加曲、收堆、下窖、蒸煮和取酒,如此周而复始,每月一次,直至第七次酒取完。
整个生产周期共进行9次蒸煮,8次投料,7次取酒,此时已至次年8月。
每一次取出的酒,风味并不相同,其中第三至五次取出的酒酒质zui好,即“大回酒”。
匠心酒所使用的基酒就是5年陈的“大回酒”。
五年窖藏:
白酒刚酿成时,口感生涩刺激,无醇厚感,俗称“生酒”。
“生酒”需放入陶坛进行封存窖藏5年,酒体陈化老熟,变得醇厚、绵柔,才能用于匠心酒的勾调。
相较于浓香型白酒3-5个月的酿造周期,清香型白酒1-2个月的酿造周期,茅台集团精心打造的匠心酒,经历了更复杂的酿造流程,耗费更多人力物力。
中秋将近,正需如此美酒助兴,只是数量有限,仅300件,大家且买且珍惜。
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关键词
茅台镇
茅台酒
高粱
美酒
取酒
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