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中秋将至,天上满月,人间团圆
香甜软糯的月饼,承载了满满的思乡之情
近年来滇式月饼悄然登上了全国人民喜爱的月饼舞台
除了鲜花饼以为,当属云腿月饼为代表
其饼皮疏松,馅料咸甜适口
是中国月饼继“广潮京苏”之后的第五流派
一年只有一次的重要节日
用舌尖感受记忆中的经典味道
这一次我们用心制作,暖心来袭
为您奉上一份地道的中秋礼物
掐指一算,中秋节就快要到了~想想就有点小激动呢,因为又可以放假休息胡吃海喝啦!
中秋节,每个地方都有各自的吃月饼习俗,像苏州人吃鲜肉,广州人吃莲蓉一样,云南人的中秋节主角就是火腿月饼,每年都要美美滴吃上火腿月饼,才算有中秋味,然而用宣威火腿制作出的月饼,才能称之为“云腿月饼”。
不管是自己吃还是送亲朋,每年我的首选就是云腿月饼,性价比高又不失体面,最重要的是好吃。
饼皮外脆内软,入口酥而不碎,馅料鲜甜带咸,油而不腻,火腿肉香浓郁,又粒粒分明。上好的云腿月饼,优选2年以上宣威老火腿的精华部位配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心,再采用昆明呈贡的紫麦面粉、水油等混合制成酥皮,烘烤过后,火腿香气渗过那白中透着淡淡金黄的饼皮四溢而出,让人不由得食指大动。
吃腻了普通的火腿月饼,人类已经无法阻止蛋黄的脚步,帮助鸭蛋黄找到了它在月饼界的完美搭配——火腿!
将蛋黄与火腿肉混合,制作出火腿蛋黄月饼!肉肥瘦相间的火腿肉,包裹着大大一个咸蛋黄,一口下去,酥脆的饼皮,夹着油润沙软的咸蛋黄,好吃到要哭了!吃完一整个一定不满足~
咸蛋黄的绵密口感与云南火腿的浓郁风味相得益彰,甜咸适宜,油润不腻,满口飘香。看得见的真材实料,满满云腿肉,肥瘦相间、颗粒分明、饼皮酥软,还浸润着油香。
精选云南火腿,馅料中加入秘制调味,甜咸刚好嫩而不腻,每一个都是手工捏制而成,每一口滋味都动人!
为了保障火腿的品质,我们选用云南宣威乌金猪品种,每一只一般要一半年以上时间养殖,
喂以农作物和粗青饲料,提升肉质成色及口感。

肉质优良,红肉鲜艳、白肉似雪,红白相间层层叠叠,馥郁浓香、风味十足。
要成为地道的宣威火腿,不仅肉质要好,还需经过至少2年以上的发酵,层层工艺,火腿熟化生香肉质呈玫瑰色,脂肪状如白玉,只要切开一点儿就清香扑鼻。
为了保留传统的风味,我们的云腿月饼均甄选自家优质发酵火腿中方部位入馅制作,严格按照肥瘦3:7的比例,真材实料。
再由经验丰富的师傅,使用云南本土蜂蜜和火腿丁手工搅拌,让蜂蜜的香味和火腿的香味充分融合,才得以形成云腿月饼特别的风味。
具有多年制饼经验的师傅
要精细的完成揉面
分料
揉搓
烘焙
经过多步才能制作出一份具有诚意的手工月饼
每一步都是极其重要的,独特的手法加上精心的烘焙,使我们能够吃到一个酥松香软,入口即化的月饼,口感松软,不油腻,每一口吃出的是满满的幸福与记忆。
每年中秋节不吃火腿月饼跟没过节一样,外形饱满、色泽均匀、皮薄、酥化、油润,甜中有咸、咸中带甜,是吃一口就会让人沦陷的味道!
火腿与饼皮的配比搭配的恰到好处,馅多则油腻,皮厚则寡淡,经过多次尝试才得出的配比,吃到的每一口都感觉鲜肉在舌尖上跳舞。
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