入夏后为了开胃，餐桌上就出现了很多冰凉的、酸爽的、香辣的食物。
要我说啊，这些冰的酸的辣的对胃口的刺激都是暂时的，还有一味不仅可以生津开胃，吃完嘴里还有阵阵回甘，那就是“苦”！

苦瓜是我每年入夏最最期待的食物，虽然所有的苦瓜食谱都在致力于祛除它的苦味，但不得不承认，这丝丝清爽的苦意带来的浓郁回甘，是夏天最解腻清爽的风味了。
热爱苦瓜的我自然分享过不少苦瓜的食谱，有冲绳风的苦瓜午餐肉小炒，咸香下饭的梅菜油渣烧苦瓜，那今天就来一道简单的汤菜吧。

把酿入肉馅的苦瓜和香菇、黄豆、大蒜一股脑丢进高压锅里，10分钟、1勺盐，简简单单就能出锅，晚餐轻松煮一碗，有肉有菜还有汤，生津开胃满嘴回甘～
RECIPE
苦瓜香菇黄豆汤

材料
肉末 150g / 苦瓜 2条 / 黄豆 1把
干香菇 适量 / 连皮蒜瓣 适量
调料
料酒 1瓷勺 / 盐 2小勺 / 白胡椒粉 适量

 1.处理食材：干香菇和黄豆提前泡水，苦瓜切成均匀的段。
苦瓜挖去中间的瓤，白色部分尽量挖干净，苦味会减少很多。
肉末中加入1瓷勺料酒、1小勺盐、适量白胡椒粉，拌匀成肉馅。
 2.苦瓜酿肉：将调制好的肉馅填入苦瓜中，两头抹平。
 3.食材入锅：高压锅中放入填满肉馅的苦瓜。
再加入泡软的香菇、黄豆。
3瓣不去皮的蒜头。
倒入泡干香菇的水，继续加适量清水至没过食材。
 4.高压炖煮：
盖上高压锅的盖子，大火煮至上汽后，转小火炖10-15分钟。

高压锅降压后打开盖子，往汤中加入1小勺盐调味，就可以盛出享用啦。

苦瓜和肉馅的搭配从来都是令人叫绝的存在。
肥瘦相间的肉馅在清爽微苦的苦瓜作用下，吃起来丝毫不会油腻；肉厚饱满的苦瓜和肉馅一同咀嚼，竟有一点肥肉的口感，超级满足。
浅褐色的汤里有苦味的回甘、微微的豆香、香菇的鲜美和大蒜浓郁的蒜香。
在一点点盐的作用下越喝越上瘾，哪能想到有一天，竟会被这苦味深深吸引！
黄豆经过浸泡和高压炖煮，入口酥软又绵密，香菇肥厚的肉质咬下去满是汤汁。
这一碗蛋白质蔬菜和碳水都齐全，没胃口时来一碗，连米饭都可以省了！
今天这碗汤中，大蒜的处理方式可能会让很多人有疑惑，为什么不去皮呢？

一是因为大蒜皮中其实也有不少香味物质，反正也不吃，只是为了蒜香，那就干脆连皮一起加入。

二是因为用高压锅炖煮时，大蒜如果去皮，很容易炖软炖烂，酥软的蒜泥溶于汤中，汤头就没法保持清亮的色泽了，而且喝汤时也很容易吃进蒜泥，体验感立马下降。
所以如果只是为了蒜味蒜香，炖汤的时候都可以用连皮大蒜。
这种处理法在西餐中也蛮常见的，经常会有将一整头大蒜横剖开，连皮码在食材上，再一起入烤箱烘烤的做法。
甚至还有将整颗连皮大蒜用锡纸包起来，烘烤至酥软后挖出绵密蒜泥食用的吃法～
好啦，今天的食谱和分享就到这里。你喜欢吃苦瓜吗？你还有哪些独特的苦瓜吃法？欢迎留言告诉花吃姐姐哦～
苦过才有回甘

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