鸡蛋未清洗 沙门氏菌可能吃下肚 严重恐致命
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鸡蛋未清洗 沙门氏菌可能吃下肚 严重恐致命
鸡蛋料理简单又营养，尤其是疫情间不宜外食的好帮手。不过，鸡蛋表面布有气孔，有机会让沙门氏菌入侵，台湾董氏基金会食品营养中心主任许惠玉说，沙门氏菌会引发急性肠炎，造成腹痛、寒颤、发烧、恶心、呕吐等症状，严重甚至引发致命危机，只要「烹煮前清洗＋全熟」就可摆脱微生物危害。
许惠玉说，许多人烹煮前不会清洗鸡蛋，更糟糕的是，会吃半熟蛋或生鸡蛋的人，可能也不清洗鸡蛋，恐会感染沙门氏菌，若怕忘记清洗，可以选择购买洗选蛋。
烹煮前清洗鸡蛋还有好处，许惠玉指出，蛋壳容易沾染鸡粪，鸡粪中含有大肠杆菌或沙门氏杆菌等致病菌，料理前清洗可避免在敲开蛋壳时，表面的病菌及脏污接触到可食鸡蛋。
料理多颗蛋最怕「一颗蛋坏了整盘菜」，打蛋也有诀窍，董事基金会提供「三段式打蛋法」，首先须准备两个空碗，将洗好的蛋敲开后，将蛋打至空碗A，并检查有无腐坏，再倒入空碗B，可有效避免打到臭鸡蛋。
疫情底下避免提高出门次数，许多家庭选择大量采买，许惠玉提醒，鸡蛋保存也很重要，举例来说，一般传统市场的常温蛋，可以直接置于阴凉处保存7至10天，超市的盒装冷藏蛋或洗选蛋，应置于冰箱保存，并注意保存期限标示。
董氏基金会提醒，鸡蛋存放冰箱前，应先用干布擦掉鸡蛋表面粉尘再放入冰箱，同时避免接触冰箱中其他食物，以减少食材与鸡蛋表面脏物交叉污染，但民众应避免自行用水清洗鸡蛋再冷藏，这个举动会让蛋壳表面气孔结构，与外界通透性增加，反而提高致病微生物入侵蛋内的可能性。
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