今年年初至今，知名火锅品牌呷哺呷哺因高层人事变动、股价大幅波动等问题受到广泛关注。近日，呷哺呷哺将关闭200家门店的消息又再次冲上热搜。
8月19日，呷哺呷哺创始人、董事长兼CEO贺光启在接受媒体采访时表示，近几年呷哺呷哺走了不少弯路，包括选址、管理等违背了呷哺呷哺作为大众消费为主的餐饮品牌的定位，因此决定关闭200家亏损门店的同时，今年不再拓展门店。他指出，“经过两个多月的市场走访，我们发现部分门店出现了严重的选址错误，导致亏损。这也是公司精心盘点后做出的决定，为的是持久的经营。”
数据显示，截至2020年末，呷哺呷哺共经营1061家呷哺呷哺餐厅及140家凑凑餐厅。作出关闭五分之一的门店的决定不是容易的事情。但贺光启认为，这是呷哺呷哺目前“断臂止血”的唯一选择，也是为了明年起重新拓展新店、刺激利润上涨的有效措施。
贺光启同时回应了呷哺呷哺客单价不断走高的质疑。他说，未来将重启呷哺呷哺大众消费的定位，向二三线下沉市场持续扩张，客单价保持在60元以内，新一代的门店也仍以“单锅”和“吧台”为主，外卖、呷煮呷烫、茶饮等将成为新增长点。
2016年，呷哺呷哺推出了中高端聚会餐厅品牌——湊湊“火锅+茶憩”，火爆京城并拓展到上海、深圳等地，截止2021年7月，凑凑的门店数量已超过150家。贺光启指出，凑凑品牌仍会按照年初的计划，新开70家门店。在未来三年内，凑凑将保持每年新开80至100家门店的速度，计划进入西南、香港及海外市场。
贺光启同时表示，前任高管在2019年推出的“in xiabu xiabu”品牌由于持续亏损，未来该品牌和门店将陆续全面退出市场。
7月29日，呷哺呷哺发布公告表示，受计提资产减值损失以及部分地区门店受疫情影响无法充分营业的影响，呷哺呷哺预计今年上半年仍将面临亏损。
预计今年上半年，呷哺呷哺收入同比增长约59%；其净亏损在4000万元~6000万元之间，相较于去年同期净亏损2.55亿元大幅收窄。
对于亏损的主要原因，公告指出，其一，计提资产减值损失约人民币1.2亿元，公司预计全年关闭呷哺呷哺品牌的亏损门店约200家；其二，2021年上半年门店经营部分地区仍然受到疫情的影响，而无法充分营业。
瑞银在此后发布研究报告称，维持呷哺呷哺“买入”评级，下调目标价至9.91港元，预计投资者会因为公司收益不佳而做出负面反应，但由于商店关闭的拨备及复苏慢于预期，故下调未来3年的纯利预测15%-31%。
报告中称，由于商店关闭导致的拨备费用，预计上半年将出现净亏损，同时由于复苏趋势减弱，部分原因是疫情复苏导致损失2200万元以及更多商店将关闭。该行估计，上半年关店计入的1.2亿元拨备成本，占整体关闭200家门店的大部分，由于呷哺品牌华南地区门店盈利能力大幅下降，认为关闭商店是一个必要步骤。将关闭的商店主要位于中国南部，并拖累公司多年的盈利能力。
大和发布研报也表示，呷哺呷哺亏损主要来自于上半年公司有部分门店仍受到疫情影响，主要分布于华南、上海、湖北、湖南及华北地区，该等关闭门店占呷哺呷哺去年度营业额比例达19%，因此将今年每股盈利预测下调72%，2022至2023年预测下调15%，目标价降至9.7港元，重申“买入”评级。该股现报7.06港元，最新市值76亿港元。
呷哺呷哺由台湾商人贺光启1998年在北京创立。由于采用“一人一锅”的模式，将吧台就餐形式和传统火锅相结合，开创了吧台小火锅的新业态，再加上亲民的价格，使得呷哺呷哺在2003年非典期间迅速崛起走红，并在之后飞速扩张。2014年，呷哺呷哺成功登陆港股，成为“火锅第一股”。2016年，呷哺呷哺进入了发展的高峰期，平均每四天就新增一家门店。
上市后的呷哺呷哺逐渐进入发展瓶颈期。公司净利润的增长越来越慢，增速从2015年的86.52%逐渐下跌到2018年的10.00%，目前，呷哺呷哺的净利润已经连续3年下滑。2018年-2020年，呷哺呷哺的净利润分别为4.62亿元、2.88亿元、183.70万元。受经营数据以及市场情绪影响，今年2月16日至今，呷哺呷哺股价已经累计跌超77%，市值也随之蒸发229亿港元。
而为了维持利润，近年来呷脯呷脯的客单价越来越高。据《每日经济新闻》报道，2017—2019年，呷哺呷哺客单分别为48.4 元、53.3 元、55.8元，2018年人均消费突破50元，到了2020年人均消费突破60元，达到62.3元，而在大众点评软件上，呷哺呷哺的人均价格更是升高到了70元—80元。“越来越贵”成为顾客对呷哺呷哺的吐槽。
今年以来，呷哺呷哺又遭遇了“高层人事地震”。4月，呷哺集团旗下火锅品牌“凑凑”CEO张振纬宣布离职创业，引发广泛关注。5月，呷哺集团CEO赵怡被宣布免职。据红星新闻报道，5月20日晚上，结束休假的赵怡在回北京的高铁上突然接到通知：20分钟后“要开一个很重要的会”。会上，她被解除职务，“解任的速度和效率极高”。
6月14日，呷哺呷哺发布公告，正式宣布董事会“建议罢免赵怡的执行董事职务”。6月21日，赵怡发布个人声明予以抗辩，并称特别股东大会正式决定以前，她“仍是呷哺控股的执行董事”。
7月28日，呷哺集团举行股东特别大会，参与投票的股东以100%赞成票通过罢免案，宣布罢免赵怡的公司执行董事职务，董事会认为，赵怡继续参与管理不符合公司及所有股东的整体最佳利益。
8月2日，呷哺呷哺就罢免赵怡执行董事一职发布公告称：在赵怡担任行政总裁期间，呷哺呷哺集团若干子品牌表现未达预期，并且赵怡的管理方式及理念与董事会其他成员存在重大差异。鉴于以上原因，董事会决定进行人事调整，解任赵怡女士行政总裁职务并由贺光启出任该职务。
公告指出，呷哺呷哺自2021年上半年起，便与赵怡本人进行过多次正式的谈话，并将相关情况呈报董事会知悉。5月20日，董事会于通过决议解任赵怡呷哺呷哺集团行政总裁职务，6月11日，再通过决议召开临时股东大会，罢免赵怡呷哺呷哺集团执行董事职务。最终，股东会于7月28日以100%赞成票通过上述罢免案。值得注意的是，公告中显示董事会集体决议等流程，符合呷哺呷哺章程及相关法律规定。
针对呷哺呷哺高管的频繁变动，贺光启在8月19日回应称，人才的适当流动也属于正常现象，补充不一样的血液，才会带来不一样的想法，才能给企业注入持续创新和发展的灵魂。
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整理编辑：王国梁 图源：呷哺呷哺官网
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