这个夏天，年轻人的命是柠檬茶给续上的。
这个夏天过去，年轻人还会为柠檬茶续上命吗？
这个夏天，年轻人的命是柠檬茶给续上的。
放在前几年，这一重要职责往往由奶茶和咖啡分担。可眼见着奶茶用料越来越“实诚”，在变粥的道路上越走越远；而咖啡又久久未能真正放下其高贵的门槛，将畏苦的人通通拒之门外。
柠檬茶便是在此时机下崛起的一支异军。
社交平台上，有一半人在排队打卡柠檬茶，另一半人在尝试复刻他们排队两小时后买回来的柠檬茶。/ @Alyssa阿狸傻
它们多用明亮、高饱和度的店面，宣示着自己与夏天、青春和潮流的紧密联系。你都不用靠得太近，便能嗅到空调输送来带有幽幽白花气息的芳香油。
点单，十几元一杯的“水果+茶”，对于这个奶茶咖啡动辄三四十元的年代而言，就如同一场既减负，又减腹的美梦。
不计成本地豪饮上一口，酸、甜、冰、爽的多层滋味组合将同时释放，让夏天突然有了意义。
柠檬茶，比奶茶、快乐水都能打。/ 图虫创意
为何有这么多年轻人爱喝柠檬茶？
“企鹅吃喝指南”曾给出分析，柠檬茶所贩卖的，是一种“Sugar Rush+咖啡因+冰爽的刺激感”。
这相当于是将一杯奶茶、咖啡及可乐的灵魂进行提取、摇匀制成的三重快乐水，叫人上头，也叫人上瘾。
这个夏天
没有人能拒绝一杯柠檬茶
如果要给当下市面上的柠檬茶拍个片子，其BGM必定是这首歌——
作为这个夏天最卷的茶饮，柠檬茶这条赛道上聚集了全国最具想象力的商人们。
比如，他们能从泰式绿茶的绿色，联想到“被绿”“渣男”“原谅色”，从而将一杯外观与风油精无异的柠檬茶，与年轻人善用的流行话语进行捆绑。
吃泰国菜，喝泰绿柠檬茶，做泰式SPA这样的一条龙体验，虽然创造的客单价不小，但只能辐射到一小批异域风情爱好者。但贴上互联网流行的“绿”文化，便能将一大批网抑云深度用户也拉入伙。
有人会用一杯“连檬带骗”，或是一杯加了苦瓜的“孤苦柠仃”，纪念自己尚未完全逝去的青春，或是在基金市场中淌干的眼泪。

也有人在评论区回复网友，也如同爱过之后有了大彻大悟——
“这家店哪款柠檬茶最好喝？”
“我选择原谅。”
甚至连榨取柠檬汁，也成了必不可少的高潮环节，因为这场演出的名字，叫做“暴打渣男”。
这个夏天的105°C绿。/ @是海绵鸭呀
柠檬茶所承载的，当然不只有酸和你生活的苦。一家柠檬茶店存在的意义，是让你只需花上十几块钱，就能看到一个男人为你拼命。
至于他们拼命的程度，这往往与一家柠檬茶品牌的定位及其产品定价有关，呈“手摇”“手打”“暴打”等不同等级。
毫无疑问的是，制茶小哥手臂的肌肉线条和柠檬最终皮开肉绽的状态，都将成为一家店提升复购率的关键因素。
最高明的玩家，莫过于是那些能打破柠檬茶食材壁垒的人。
柠檬是否汁水饱满、维C丰富；茶底是用鸭屎香还是祁门红茶，都不重要了。
决定一杯柠檬茶销量的，是它能否用前缀蹭上当季网红水果的热度。从油柑柠檬茶，到椰椰柠檬茶，再到黄皮柠檬茶，柠檬茶商家对新品研发的热情，可与追逐热点的新媒体小编有得一拼。
有小红书用户总结出了柠檬茶的万能公式。/ @3100雪山说
除此之外，他们还在用小众与猎奇，赌一次免费上热搜的机会。微博上就有人感慨，“原以为柠檬茶大战会终结于苦瓜柠檬茶，没想到鱼腥草给了我致命一击”。
你永远可以相信葱省。/ @马蹄厨房
游览社交平台，你就能看到各式各样的人，正在以千奇百怪的表情，探索着无穷无尽的柠檬茶宇宙——
装饰有一朵大荷花的，鲜榨香菜口味的，融入了酱香型国酒的。它们有的让人生津，有的让人止渴，有的外观上就写着“试试就逝世”。
醉了醉了。
回到不久前，柠檬水就是可以免费喝的，柠檬茶就是便利店内5元以下的纸盒装、塑料瓶装。如今它摇身一变，身价涨至20元。
想来，撑起这部分溢价的，大概就是柠檬茶的新色彩、新工艺和新食材吧。
大可不必。/ @马蹄厨房
神秘的岭南结界，
柠檬茶能打破吗？
柠檬茶并非什么新品类，甚至在上世纪50年代，便有香港冰室受到西方文化影响，开始供应柠檬茶。得益于冰室，以及后来复合型茶餐厅的普及，柠檬茶被誉为香港“流动的血液”，更有传说香港人每年都要消耗掉6000万只柠檬。
虽然销量够大，可柠檬茶始终只是碟头饭和菠萝油的附属品。同样的尴尬，也出现在了内地的柠檬茶上。不知大家还能否想起一家老牌茶饮店，名字里带着“柠檬”二字的，主打的却是手摇奶茶。
港式茶餐厅一角。/ 图虫创意
受历史与当地饮食习惯影响，原柠檬茶消费大户——粤港澳大湾区，喜欢用熬煮过的红茶和黄柠檬来制作柠檬茶。加热时间过长的红茶容易涩，黄柠檬放久了则容易苦，所以一杯柠檬茶非常容易变得又苦又涩。
茶餐厅解决问题的方式往往很简单，冰块、蜂蜜一加，啥样的古怪味道都能整齐划一地合格起来。
港式茶餐厅“黑话”中，冻柠茶就叫爆柠。
那生产预包装饮品的商家就更粗暴了，糖加到半杯，柠檬茶尝起来还是能比可乐健康一点。
“够真才出涩”这样的谐音梗，时不时出现在广告中，更是让柠檬茶的“圈地自萌”“火不出岭南”暴露无遗。
前段时间广州疫情，有热心街坊专门提醒大家，如非必要，别买柠檬茶了。
柠檬茶就像是一个出道多年的黄金配角，味道浓是够浓了，但顶多也就只能勾起一波回忆杀，和大红大紫可以说是没有半毛钱关系。
命运由一枚来自南亚的香水柠檬逆转。
在孟加拉国北部闷热又潮湿的森林中，柑橘家族随心所欲地杂交，而当地人惊喜地发现一种果皮更厚更硬，但香气与维C含量却异乎寻常的柠檬，并为其取名Gondhoraj（香气之王）。
Gondhoraj / easyfoodsmith
当地人将这种水果视为南亚种植业的骄傲，称其只需两三滴，便能让一道无聊至极的菜化腐朽为神奇。
传到中国之后，Gondhoraj又改名为香水柠檬，但果农也爱叫它柠檬界的劳斯莱斯。香水柠檬被运用到饮品上，便与中国茶饮文化进一步杂交，孕育出了上文中一个比一个神奇的“新物种”们。
如今在电商平台上购买香水柠檬，你还将免费获赠柠檬茶大礼包。
一改传统柠檬茶的“重口味”，用香水柠檬制成的茶饮，对初饮者拿出了友好的姿态，不习惯饮用浓茶的人，也能一口接受，二口爱上。
它特有的清香味道，仿佛专为洗涤火锅带来的罪恶感而存在。不夸张地说，很有可能有人会为了某家烧烤摊的柠檬茶，而去吃了顿消夜。
而它天然的构成纯手工的制作，更成功地掳走了一批在奶茶店门前犹豫的顾客。一篇消费领域的评论文章就指出，是新茶饮与人们健康意识之间的供需错位，给了细分产品崛起的机遇，才催生了柠檬茶这股“夏疾风”。
过去，中国柠檬茶看广州，广州柠檬茶看江南西。
柠檬茶的岭南结界正在被打破。
有柠檬茶品牌借着这股风开了几百家店，已经圈好了地，布好了局，正在朝北方进发。奶茶巨头已入局，给柠檬茶的全国普及带来了更多的概念与营销玩法。资本也蠢蠢欲动，带着千万级的诚意，来尝一口柠檬茶的鲜。
据《2021中国柠檬茶行业发展白皮书》显示，去年全国的2500家柠檬茶专门店，共售出了2.8亿杯柠檬茶。如果套用某则著名广告的计算公式，这些杯子连起来几乎已经可以绕地球一圈。
这份白皮书还预计，2021年中国现制柠檬茶消费者规模还将突破3000万，同比增长37.7%。
如今立秋已过，眼见马上处暑，如一阵旋风般刮过这个夏天的柠檬茶，或许并不像它喝起来那样冰爽，反倒让人们都头脑发热起来了。
柠檬茶内卷，卷对地方了吗？
柠檬茶的“延迟变苦”现象，是做这门子生意的商家共同的烦恼。
资料显示，柑橘类的水果，其果皮、果肉中都含有一种可以合成柠檬苦素的物质。一杯“暴打柠檬茶”，暴打是释放柠檬香气与滋味的关键，可这个过程，也会让水果中的物质逐渐发生化学反应，产生柠檬苦素。
无论加了多少糖的柠檬茶，过了最佳赏味期限，都会变得又酸又苦。
柠檬茶市场，可以新鲜多久？/ unsplash
与之相似的，还有整个柠檬茶市场的发展路径。就目前来看，这的确仍是一片极具潜力的蓝海。有人预估，未来三五年内，市场上会出现在全国范围内有影响力、门店数量上千家的柠檬茶品牌。
可与此同时，随着竞争加剧，一些缺乏品牌优势、缺乏供应链基础的柠檬茶企业，也将逐渐遭到淘汰。
为了解决一杯柠檬茶的苦涩，有商家会在菜单中坚持不可去冰，建议不要调整甜度。那解决一个柠檬茶市场可能即将到来的苦涩，商家又该坚持些什么？
佛山一家柠檬茶店，专门强调“不可飞冰”。/ @Kathy
加速稍晚的柠檬茶，本就是站在奶茶前辈的肩膀上发育起来的，它有许多的经验与教训可以借鉴。
可我们也能看到一些柠檬茶，把奶茶界存在的问题也全套接收了。
原材料管理不善、厨房脏乱差、工作人员健康证不齐全、操作不规范，无论品牌大小，奶茶店们总是因为这几个原因被市场监管部门提溜上热搜。
而就在几个月前，深圳市市场监督管理局在对“泰式茶饮”等网红饮品进行专项抽检时发现，20批次样品中有15批次超范围添加食品添加剂——日落黄。
有媒体发现，许多泰式茶粉的代购商家均在风险告知书中注明“你购买的跨境商品符合原产地有关质量、安全、卫生等标准货技术规范要求，可能与我国标准有所不同，由此可能产生的危害、损失或者其他风险，将由你自行承担”。
日落黄的过量添加，能够让一杯柠檬茶拥有迅速获得关注与流量的颜值，可长期则会对人体的肝脏功能造成损害。
“纯天然，无添加”的假象一经戳破，才火了没多久的泰绿柠檬茶又成了年轻人在社交平台上抵制的对象。
“全网绿”的泰绿，正在从全网消失。
奶茶价格的虚高常常让人疑惑，而柠檬茶椰并非如它看起来那般高性价比。
据媒体报道，有柠檬茶商以友情价跟茶叶厂商拿货，一斤鸭屎香仅需70元。这一斤茶叶可制出90多杯鸭屎香柠檬茶，其中每杯茶叶成本不到一元。
还有品牌将门店开到中山小榄，总投资12.6万元，开业5天销售额就达到了6.7万元，回本仅需半个月。
柠檬茶，性价比诈骗犯。/ pexels
今年油柑火了，收购价格翻了5倍，潮汕果农感慨，种了一辈子油柑，也没见过这么好的价格。
今年香水柠檬也出圈了，价格卖得比肉还贵，一个月内价格涨幅可达到400%。
有媒体形容，这一箱箱柠檬从产地发往一二线城市，被装入各种各样的器皿中，就如同为竞赛储备的弹药。柠檬茶的内卷，也牵动着上下游。
这个夏天过后，冷饮的需求随气温下降，还有多少柠檬茶店能够存活？/ @是包包包包包包包包呀
柠檬茶大逃杀，显然已经开始。
或许，比起苦思如何在原料和工序上，用假冒伪劣精简成本；比起用花式包装、营销，和日益奇葩的食材来吸引顾客，柠檬茶们更应该在如何保证食材的安全与健康、在保证出品味道的标准化上面卷起来。
不然，这个夏天过去，年轻人还会为这杯柠檬茶续上命吗？
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✎作者 | 门纪
✎校对 | 杨潮
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