你炒的肉又老又柴还塞牙？原来是少了这1步，难怪上桌没人动筷子
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你炒的肉又老又柴还塞牙？原来是少了这1步，难怪上桌没人动筷子
肉菜几乎占据了我们餐桌的半壁江山，肉类里面含有丰富的蛋白质、脂肪以及各种微量元素，很多朋友更是一天不吃肉就浑身难受，但是炒肉菜想要制作的好吃，可不容易。
一般我们在炒肉的时候，都是将肉直接下锅炒，这样炒出来的肉又老又柴，一点都不好吃。
小妹查询了很多大厨菜谱才发现，原来是少了最关键的一步，答案在文中哦，细心的你肯定会发现的，顺手给大家推荐3款相应的食谱~
谱
1. 辣椒炒肉
2. 蒜苔炒肉
3. 小炒牛肉
辣椒炒肉
食 材
主料：瘦肉200克、辣椒100克
辅料：油2汤匙、盐0.5茶匙、糖0.5茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蚝油1勺、淀粉1.5茶匙、老抽0.5茶匙、生姜5克、大蒜10克、香菜2根
做 法
1. 红椒、香菜切小段，姜蒜切小粒，瘦肉切小片。
2. 加入盐、糖、生抽、料酒、淀粉腌制。这一步是炒肉菜嫩滑的关键哦。
3. 锅烧热，放食用油，下肉片炒，肉片变色，盛出备用。
4. 再次放食用油，爆香姜蒜后，下红椒炒至断生。
5. 加盐、炒好的肉片、蚝油、香菜段放入炒匀。
6. 盛出。肉丝超嫩滑，香辣入味，好吃又下饭，专治没胃口。
蒜苔炒肉
蒜苔炒肉虽然是一道家常菜，但做法简单，口味鲜美，荤素搭配吃起来也营养，无论是午餐或晚餐吃都很适宜。
食 材
主料：蒜苔1把、瘦肉200克
辅料：生抽1勺、盐2茶匙、料酒适量、黄豆酱1勺、蚝油适量、淀粉少许
做 法
1. 瘦肉切成丝后，装入盘中。
2. 加白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉，腌制10～15分钟备用。
3. 将蒜苔去掉根部，切成小段备用。
4. 起锅烧油，将腌制好的猪肉倒进锅中，翻炒均匀，炒至变色后备用。
5. 再次起锅烧油，油热后加豆瓣酱，炒出香味后加入蒜苔煸炒，3分钟后加入肉丝翻炒均匀。
6. 翻炒均匀，炒汁蒜苔变色后就可以出锅啦！蒜苔和瘦肉简直就是黄金搭档，蒜苔脆嫩爽口，肉丝爽滑细嫩，绝对是道白吃不厌的家常菜~
小炒牛肉
新鲜牛肉、辣劲十足的辣椒，在翻炒之间，撞出浓郁醇厚的香辣味儿，香溢满口，别有一番风味！
食 材
主料：牛里脊300克、青红椒100克
辅料：料酒1勺、淀粉适量、干辣椒少许、生抽2勺、白糖3克、蚝油1勺、料酒适量、香菜少许、姜蒜适量、花椒少许
做 法
1. 辣椒切小段，将牛肉切薄片。
2. 加生抽、料酒，淀粉，搅拌均匀后，静置15分钟。
3. 锅中倒油烧热、放入姜蒜、花椒、干辣椒，炒香。
4. 倒入腌好的牛肉、料酒，炒至牛肉断生，加生抽、蚝油、白糖，大火翻炒均匀。
5. 加入切好的辣椒圈，翻炒至辣椒断生，最后放入香菜段，翻炒几下就可以即可。牛肉香辣嫩滑，超下饭。
小 Tips
1. 腌肉土豆淀粉的效果更好，腌出来的肉色泽更通透，味道也更好。
2. 勾芡、在炒菜、煮稀饭和烹饪汤羹的时，为了让汤汁更加浓稠，吃起来更有口感，选择玉米淀粉会比较好。
3. 红薯淀粉，在生活中也经常被称为“油炸淀粉”，因为它往往会被人们用来油炸。红薯淀粉的吸水性较强，炸出来的食物十分干爽，表皮非常的酥脆。
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