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对未来，彭心最害怕的事是“看不到年轻消费者的变化”，而不是所谓的行业竞争。
文｜《中国企业家》记者 刘炜祺
编辑｜米娜
头图来源｜受访者
那天正好是除夕，2021年2月11日，奈雪的茶正式向港交所递交上市招股书。
彭心原以为公司低调地“交表”，“年后大家可能才会关注这事”。但当天下午，各种报道就陆续发表出来，这让整个团队始料未及。
当时在网上搜索奈雪的茶相关资讯，“亏损、流血上市”这些字眼频频出现，奈雪的茶招股书成为整个春节广受关注的话题。
这些报道，无论是正面的还是负面的，彭心都会看。
“想要回击这些争议吗？”《中国企业家》问彭心。
“不存在回击，判断企业的核心业务是否健康，这才是最重要的。”她说。
“会有压力吗？”
“真正的压力来自企业、来自经营，而不是来自舆论。当企业经营和发展得非常好时，怎么会有压力？”彭心笑着说。
将近4个月后，6月6日晚，奈雪的茶正式通过港交所上市聆讯。根据最新披露的招股书，公司2020年经调整后净利润6217万元，所谓的“流血上市”的说法就这样被业绩击破了。
在路演期间，彭心感受到了来自资本市场的热情，很多证券公司的研报都对奈雪的茶给出了推荐评级，将其称为“全球茶饮第一股”。
招股书显示，截至最后实际可行日期，奈雪的茶在国内70多个城市以及日本大阪开出556家直营门店。根据灼识咨询披露的数据，截至2020年12月31日，按覆盖的城市数目计算，奈雪拥有覆盖中国最广泛的高端现制茶饮店网络。
对于未来，彭心很有信心。她说奈雪开了这么多家门店，做到如今的销售额，没有靠打折刷业绩，靠的是产品和品牌，是企业和顾客之间的良性互动。“我们有3500多万会员，有近一半交易额来自会员。”
有人说，奈雪的茶这次上市有些匆忙，彭心否认了这一说法，“上市一直在公司的日程表上，不存在‘着急’一说。我们希望做一个全球品牌，上市并不是最终目的。”
灵魂人物
镜头前的彭心，往往穿着连衣裙或衬衫配长裙，她长发披肩，笑容灿烂，颇有小清新女神的气质，她的形象以及对美好生活的追求，也与很多消费者对奈雪的茶品牌的第一印象一脉相承。在他们看来，这是一个带着创始人浓重个人色彩的品牌。
在某种意义上，彭心成为了奈雪的茶的代言人。提起彭心就会想到奈雪的茶，而奈雪曾是彭心的网名。在很多人看来，彭心与奈雪的茶之间，似乎可以画上等号。
彭心认为这就是她想做的品牌。“我希望奈雪的茶是一个可以社交、约会的地方，传递给消费者的是优雅、舒适的空间感。”
在这种店面环境设计下，彭心发现，奈雪的茶用户群覆盖逐渐多元，经常会有家庭、情侣、商务人士等前来消费，奈雪的茶也有很多男性用户群体，这跟外界的想象不太一样。
彭心也跟外界想象中温柔、淑女的形象不一样。
“心直口快”“性格爽朗”“追求完美”，身边人大都这样描述彭心。几年前，彭心遇到一位老朋友，他对彭心说：“我们五六十岁的人都不喝这些东西（新茶饮）”。
彭心当即回怼：“那是你，我到五六十岁时还是会喝的，你没发现，现在孩子们都在喝什么吗？”
消费趋势是彭心最关注的。不久前，彭心曾与先生赵林有过一次讨论，她发现对未来，俩人最担心、最害怕的是有一天会看不到年轻消费者的变化，而不是所谓的行业竞争。“品牌一定要让自己是冻龄的，目前客户里，20岁至30岁之间的消费者最多。在不断迎来年轻消费者的同时，必须看到他们的变化，了解他们的喜好。”
没有品牌想被年轻消费者抛弃。奈雪的茶如何经受住时间的检阅，这也是彭心面临的最大难题。
夫妻与战友
创业的这些年里，彭心和赵林一直保持着“既是夫妻也是战友”的关系。
他们之间也会争论，但每次争论完彭心都觉得“特别好”。在一次争论后，两人达成共识：所有的争论都要从自身角度去发现一些缺陷和问题点，并跟对方把问题解释清楚，否则这件事就不能往下推进。
多数时候，彭心是那个占上风的人。“如果我回答不上某些问题，他就会把他想到的解决方案拿来跟我碰。”这通常能够让他们在争论中找到更完善的方案。
但在资本市场上，夫妻店一直是投资人们“介意”的点，“会有很多人问这事，他们害怕夫妻创业有这样那样的不好。”
彭心很无奈，她认为新时代女性，不应该把所有要求和压力给对方，两个人“旗鼓相当、齐头并进”是一种特别舒服的感觉。
对于外界的质疑，彭心更多会把这些当作一种鞭策，不断地警醒自己。
在企业经营方面，彭心坚决跟赵林划分“界线”。她负责产品、品牌，而赵林负责整个公司的战略方向和人才搭建，双方在各自负责的领域“说了算”。
在团队不断扩大的过程中，彭心也在不断提升自己的认知，越来越具备企业家的视角。她和赵林开始在各个板块启用专业的职业经理人，放手让专业的人发挥才能。
彭心把自己比作是团队里的“唐僧”，也许能力不是最强的，但清楚自己的信念和目标；把各个业务板块的负责人比做是“孙悟空”，战斗力很强，“但你要让他们清楚公司的价值观，并让他们坚定地去执行。”
而她想要取得的“真经”是打造一个名叫“奈雪的茶”的国际茶饮品牌，取经路漫漫，属于彭心的新式茶饮故事才刚刚拉开序幕。
定品牌调性
如果要探究国内新茶饮业的发展轨迹，2015年是一个重要的时间节点。
在这一年，奈雪的茶、喜茶、茶颜悦色等一批被外界定位为“新式茶饮”的品牌相继创立。
提起新式茶饮，外界首先想到的是芝士奶盖茶，咸芝士与茶饮的结合成为新式茶饮的标志性产品。对于芝士茶的开创者，外界一直众说纷纭，争论不休，各大品牌也在暗暗较劲，试图标榜自己才是首创者。
摄影：肖丽
有质疑声认为，无论是芝士茶还是水果茶，所谓的创新，只不过是把行业内已有的产品进行改良升级，并通过营销手段将之发扬光大。
彭心认为，茶饮主要是三大类：水果茶、奶茶、纯茶，所有的品牌都是在这三大类别中进行创新，即便有差异也是“细微”的差异，“大家在经典和招牌产品上其实会越来越像。”
谈及产品，彭心以咖啡行业做类比，直言“咖啡行业的今天，就是茶饮行业的未来。”她通过观察发现，所有咖啡品牌的产品无非是美式、拿铁、摩卡、卡布奇诺等经典产品，以及在此基础上进行不同配方调配出来的饮品。
“咖啡馆卖的产品都是一样的，但你会觉得星巴克和Costa是一样的吗？”彭心反问道。
对于这个问题，很多消费者会不假思索地回答“不一样”，但很少有人去思考这种差异感从何而来？
“比如，在原料的选择上，产品的制作上，每个品牌都会有一些不同，所以体现在产品上就会有细微的差别。而星巴克咖啡和Costa两者的品牌调性也不同。”
在创业早期，除打造爆品外，彭心还会着重打造“舒适的大空间”，把店开在市中心商圈核心位置，塑造高端定位，“在早期，这让奈雪的茶的品牌（与其他品牌）有非常大的不同。”
除了对标星巴克的“第三空间概念”，茶饮搭配软欧包的组合也是奈雪的茶一个很重要的标签，这是区别于其他品牌的鲜明标签，在早期给消费者留下了一定的品牌认知。
拥抱资本
2015年12月，奈雪的茶在深圳同时开业了三家门店。为此，彭心和赵林抵押了房子，跟银行借款500万元。
幸运的是，三家门店很快聚集了人气，迅速走红。但要想开更多的店，500万元简直杯水车薪。
“我们在第一年开了16家店，按照一家门店投入200万元计算，需要几千万元资金。另外，当时我们还想把中央工厂和配送中心建好，这样才能支撑第二年的扩张，这些都需要提前投入资金。”为了快速发展，彭心和赵林开始接触资本，寻求融资机会。
在彭心的印象中，到了2016年1月-2月，因为奈雪的茶异常火爆，全国各地很多的同行和投资人主动找上门来了。
那时，奈雪刚成立不久，融资的事是她跟赵林亲自去谈的。当时她们想把精力更多放在公司经营上，所以希望能够尽快完成融资。
最终，天图资本和彭心、赵林达成共识。2017年2月17日，奈雪的茶获得天图资本的天使轮融资。紧接着的7月25日，奈雪又获得天图资本1亿元A轮融资。2018年3月19日，奈雪的茶再度获得天图资本数亿元A+轮融资。天图资本成为奈雪的茶前三轮融资中唯一的机构投资者。
三轮融资结束后，由于门店现金流和利润很好，彭心暂停了融资动作。但新冠疫情暴发后，奈雪的茶被迫停业了近两个月，除了门店租金，10000多名员工的人力成本，让彭心感受到了资金压力。
于是，彭心和赵林决定再次融资。
招股书显示，2017年到2020年间，奈雪共完成了五轮近13亿元融资。其中，仅在2020年，奈雪就完成了三轮融资，深创投、弘晖资本和太盟投资集团（PAG）分别于4月、6月和12月向奈雪投资2亿元、500万美元和1亿美元。据公开消息，目前奈雪的茶市场估值超过300亿元。
成本与盈利问题
“为什么此前的招股书显示，奈雪的茶连续三年亏损？”
彭心思考了一下，没有立即回答。她拿起身边的笔和纸，像做数学题一样演算起来。
她将各项成本数据一一罗列，再代入公式中计算，试图向《中国企业家》解释门店端和后台端的成本和利润水平，“你看，门店的利润是正的，一直是盈利的。”
铺满整张纸的计算痕迹，彭心向记者解释了为何门店盈利，但公司依然出现亏损。她将之归因于后台的成本投入。“在快速发展过程中，我们会投工厂、果园、茶场，也会组建IT团队去搭建中后台和门店所用的系统，大后台是一个需要大量成本投入的平台。”在彭心看来，这些投入有利于品牌的长期发展。
另一方面，从茶饮的成本结构来看，也能侧面证实这点。
根据最新披露的招股书显示，奈雪的茶每杯茶饮均价27元，烘焙产品均价22元，每单平均销售价值43元。中国高端现制茶饮连锁店中，整个行业的每单均价仅35元。
因为这一数据，奈雪的茶被一些人调侃为“最贵的茶”。在很多人的印象中，这与过往十几块钱一杯的奶茶相比，“贵太多了”。但如果对比星巴克一杯咖啡30-40元的价格，烘焙产品单个20-40元的价格，一杯装满新鲜水果、茶叶、鲜奶等优质食材的奈雪的茶，你还会觉得贵吗？
《华尔街日报》曾剖析过一杯星巴克大杯拿铁的成本结构，其中租金占最大头约26%，其次是原材料13%，劳动力9%。而奈雪的茶招股书中显示，其食材成本占最大头为37.9%，其次是员工成本30.1%，租金11.5%。对比星巴克的成本结构和销售价格，大概也能理解为什么外界口中的“最贵茶饮”仍然不赚钱了。
面对如此高的成本，未来奈雪的茶想要实现盈利，该如何优化？高企的食材成本会下降么？
“我并没有想优化原材料这一块成本，稳定在这样的比例就好。未来可能在更大规模的采购之后，会有一两个点的优化。”彭心对于食材的把控有自己的坚持，在她看来，奈雪的茶食材很简单，主要就三大类：茶叶、水果、乳制品。“只有好的食材才能把简单的东西做好喝。”
而彭心也在多个场合强调过，现阶段她最看重的是饮品的“口感稳定性”，给用户最好的产品，是奈雪的茶能够长久运营下去的立足点。
最近两年，奈雪的茶不断地投入茶场、果园以形成稳定的供应链，试图追求口味的稳定性。
在业内人看来，奈雪的茶成本结构符合餐饮行业劳动密集型特点。彭心介绍，奈雪的茶茶饮制作十分繁琐，再加上软欧包等烘焙产品，仅门店端就被拆分出14个不同的岗位，培训一个新人至少要两个月的时间。
很多经典款产品，比如霸气葡萄、霸气杨梅等，都需要员工手工剥葡萄皮、给杨梅去核，这些无疑都增加了人力成本。
食材成本不降低，人力成本短期内无法优化，未来的盈利空间在哪？彭心以重金投入的IT团队为例，比如自己研发的系统能够实现很多自动化流程和标准化操作，之前尝试过自动排班和订货，未来门店的很多水果和茶的处理也试图实现自动化。“目前它可能并不能产生直接效益，但在人员效率方面会有一个很好的提升。”

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值班编辑：米娜  审校：崔允琰制作：陈睿雅
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