天气越来越热，尤其是一些南方城市，已经提前迈入“桑拿天”了。
这不，就因为天热，又出大事了！！！
在东莞，一位奶奶为了给孙女消暑，喂孙女喝了放置4年的冬瓜水。结果，这个可怜的娃不幸中毒，被送进重症监护室救治。
来源：广州日报
真切希望这个小姑娘能早日康复，毕竟才4岁，这得遭了多大罪！
同时，科大大也请各位来关注一下这件事的罪魁祸首，“4年陈酿冬瓜水”。
4年啊！奶奶真的以为这是陈年老酒吗？越陈越香？
这不应该叫冬瓜水了，这是妥妥的“老坛发酵细菌培养液”呀！
图片来源：科学家庭育儿原创
虽然知道奶奶肯定是为娃好，可是这些流传的土方法，真的坑过不少孩子啊！
就说这喝冬瓜水中毒事件，已经不是第一次了，之前就有一位妈妈给家里3个孩子喝了“腌制3年的冬瓜水”，结果3个娃相继出现嘴唇变紫、全身发绀、恶心的症状。
那么宝宝们为啥会相继中招？原因就在于这冬瓜水中含有大量亚硝酸盐！
亚硝酸盐危害有多大？常见于哪些食物中？还有哪些可怕的毒素容易被家长忽视，让娃误食？
今天科大大就一次性把这些事讲清楚！
1
亚硝酸盐毒性强，间接致癌！
亚硝酸盐实质上是一种各国都普遍使用的食品添加剂。
咱们国家《食品添加剂使用标准》中规定，亚硝酸钠和亚硝酸钾可以作为护色剂、防腐剂用于食品加工。
但，都是有明确的安全剂量的。
那如果食品中亚硝酸盐超量了，或是自制食品中暗含亚硝酸盐，吃了会有啥危害呢？
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要想让娃远离亚硝酸盐的毒害，家长们首先要清楚亚硝酸盐的“最大藏身地”。就是我们餐桌上天天见的蔬菜！
2
给娃吃蔬菜，有“三怕”！
一怕：久存的绿叶菜
绿叶菜中含有一定量的硝酸盐，存放过程中，会被蔬菜自身的“还原酶”转化成亚硝酸盐。蔬菜存放越久，转化出的亚硝酸盐含量越多。
✔安全吃菜攻略
蔬菜要勤买勤吃，特别是绿叶菜！
新鲜蔬菜中的亚硝酸盐含量很低，宝爸妈要少量多次买进蔬菜，不要长久存放，尤其在春夏。
切碎的要及时烹饪！
给宝宝制作辅食时，切碎的菜要尽快下锅烹饪；如不是马上烹饪，应把新鲜菜叶放入冰箱冷藏。
在煮之前，沸水中焯一下，可帮助除去60%的亚硝酸盐。
二怕：隔夜菜
对于烹熟的绿叶菜，其自身的“还原酶”被高温杀灭，但不论是冰箱内还是冰箱外，其保存环境都不可能是无菌状态，所以主要是通过细菌制造出亚硝酸盐。
那么，吃隔夜菜会中毒致癌吗？
要看剂量！
成人食入200mg的亚硝酸盐可引起中毒，出现缺氧状况。
有实验表明，把做好的菜不经翻动放进冰箱里，24小时后，其亚硝酸盐的含量从3mg/kg升到7mg/kg，达不到中毒甚至致癌的水平。
但隔夜菜保存不当，长期与细菌接触，对健康还是有风险的。
✔安全攻略
蔬菜要现做现吃！
隔夜菜中的亚硝酸盐虽不足以致癌，对健康还是不利的，因此，剩饭剩菜不要常吃、多吃。
科大大知道家长们肯定是不舍得给宝贝吃隔夜菜的，但是大人也要多注意哦！
另外，宝宝的自制辅食，如蔬菜泥，放久了，除了营养成分被破坏，亚硝酸盐含量也升高，宝宝的肠道娇嫩，越小就容易发生危险。
如果确定要分次食用，建议先用干净的勺子将要吃的量舀出，再放入冰箱，最好冷冻，建议在12小时内尽快吃完。
三怕：未腌透的蔬菜
腌菜方便爽口，很多家庭喜欢在春夏食用。
前两天科大大还听同事说，她婆婆从老家带了不少腌菜。
实际上，未腌透的蔬菜，其亚硝酸盐的含量很高，随后才会慢慢减少。
✔安全攻略
自制腌菜，最好等到20天以后再食用，这样会比较安全；
购买腌菜，建议购买正规厂家的包装腌菜，少食用路边摊的散装腌菜。
腌制过的食品，不仅营养成份被破坏，反而含有大量的盐分，宝宝不宜食用。
另外，如果家中存放亚硝酸盐，一定要放在宝宝够不到的地方。亚硝酸盐的外观与食盐、白糖相似，很容易误食引起中毒。
那么在饮食中，我们除了要防亚硝酸盐，还有两种比它更毒的毒素也要严防死守☟
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3
这2种毒素，比亚硝酸盐更可怕！
1.米酵菌酸：最容易出现在发酵的食物里
还记得去年的“酸汤子中毒事件”吗？1家9口因为服用了“酸汤子”，引发食物中毒后致死。
其罪魁祸首就是米酵菌酸。
米酵菌酸，是由一种“椰毒假单胞菌米面亚种”的细菌产生的毒素，致人死亡率可能达到100%。
那么米酵菌酸经常藏身于哪些食物里呢？
➱ 隔夜泡发的木耳或银耳：长时间高温泡发下，很容易滋生椰毒假单胞菌。
➱ 自制谷类发酵食品：像广东或南方地区肠粉、米粉、河粉、陈村粉、粿条、濑粉等湿米粉。
其污染常发生于潮湿温热中，特别是在夏秋季节，一旦相关食物存储不当，很容易受到污染产生米酵菌酸，即便加热也无法消除哦。
因此，一定要加倍警惕这类食物。
2.黄曲霉素：最容易出现在久放、变质的食物中
黄曲霉素毒性大过农药，有强致癌性！
一般隐藏在下面这些食物中：
图片来源：科学家庭育儿原创
要想远离毒素，对这些食物、用品，可千万要加一百个小心。
最后，科大大还是要唠叨一句，夏天温度高，各种食物都容易变质、滋生细菌。
无论大人还是宝宝吃，都要以安全健康为本。为了避免浪费，咱们就少量买，及时吃。
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图片来源：科学家庭育儿原创
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★本文涉及的相关知识已由专家审核：
谢萌：三甲医院儿内科主治医师，儿科硕士，从事儿科临床工作六年，擅长儿童内科和新生儿常见疾病的诊疗。
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