关于番茄酱，你不知道的 10 件事

番茄酱的英文单词 Ketchup，居然来自闽南地区？

当你看到桌上那包番茄酱的时候你会想到什么？你可能不太会注意它，但实际上很多日常生活中的简单事物都经过了精心设计。我们找到了 10 件事，告诉你关于番茄酱的秘密。

/ “Ketchup”这个词起源于中国 /

番茄酱的英文是“Ketchup”，而这个词的来源，是中国闽南地区的“鱼露”。在 17 世纪闽南语里它的发音就是 kôe-chap。鱼露在 18 世纪传播到了马来西亚，又经英国殖民者传到了英国。英国人做了一些本地化的尝试，Ketchup 在这个时期是由牡蛎、蘑菇或者核桃制成的深色稀薄酱汁，跟番茄还完全没有任何关系。到 1876 年，亨氏的创始人亨利·约翰·亨氏（Henry John Heinz）开始大规模生产商业番茄酱，Ketchup 才慢慢成为我们熟知的番茄酱。

/ 番茄酱广受欢迎的秘密 /

是鲜味！鲜味已经逐渐被接受为酸、甜、苦、咸外的第五种基本味觉，它被描述为一种令人愉悦的“肉的味道”。番茄就富含能带来鲜味的氨基酸。其他富含鲜味氨基酸的食物还有鱼类、贝类和蘑菇。发现了吗？它们也是上古 Ketchup 的原料。

/ 为什么番茄酱瓶子是透明的？ /

这得追溯到 19 世纪中叶。由于番茄的生长季节很短（8 月中旬到 10 月中旬），在用于制作番茄酱前，它们往往已经在储藏室里放了几个月。为了防止番茄腐烂，厂商们在番茄酱里添加了大量防腐剂，甚至用煤焦油来保持番茄酱的红色。这样的番茄酱通常都被装在棕色玻璃瓶里。亨氏在 1904 年率先研发了不含防腐剂的番茄酱，并首先装在了透明玻璃瓶里售卖：看，我们的番茄酱就是这么干净安全、无需隐瞒。后来，就如我们所看到的，亨氏把透明瓶子卖到了每个地方。

△ 1876 年至 2010 年亨氏番茄酱瓶身演变。图片来源 | HEINZ

/ 番茄酱不是由新鲜番茄制成的 /

在现代番茄酱的生产中，新鲜番茄经过切碎和预煮后，果汁和果肉会被过筛分离。过筛后的果肉再被进一步制成黏稠的番茄膏，这种番茄膏就是番茄酱最主要的原料。它常被储存起来，以备全年的生产。

/ 那个神秘的“57” /

据说敲击亨氏番茄酱瓶颈上的“57”会让番茄酱更快流出。根据《纽约时报》的说法，这是个有意为之的设计——这让“57”成为一个深入人心的记忆点。

事实上“57”源自亨利·亨氏在 1896 年提出的营销口号——“57 种产品”（57 Varieties）。当时亨氏在售的产品已经超过 60 种，但亨利觉得 57 听起来更像是个幸运数字。

△ 是圈出来的那个“57”。图片来源 | thrillist.com

/ 为什么番茄酱这么难倒出来？ /

因为番茄酱是非牛顿流体，它会随受力的变化改变密度。只有当施加足够大的压力时，番茄酱才会变稀。所以倒番茄酱时，要么就对番茄酱瓶子猛地来一下（这可能让番茄酱溅得到处都是），要么就得等番茄酱自己慢慢流出来——以 0.045 千米的时速。好在玻璃瓶正在慢慢变少，挤压装的塑料瓶番茄酱变得越来越流行。

△ 番茄酱密度和受力关系曲线图。当压力大到临界点时，番茄酱的密度会急剧变小。图片来源 | TED-Ed

/ 谣言粉碎机：

快餐店番茄酱包装上的数字

和酸甜度没关系 /

1 号最甜，8 号最酸，4 号最好吃？实际上这些数字对顾客来说毫无意义。快餐店的小包番茄酱是用多列包装机生产的，这些数字只是代表了一台机器上不同的灌装线编号。如果出现问题，厂商就可以根据编号精确追溯到源头，从而避免损耗。

/ 肯德基和汉堡王都用了亨氏番茄酱，

但麦当劳没有 /

麦当劳中国选择了味可美（McCormick），而在海外是麦当劳的自有品牌 McCrap。实际上在 2013 年之前麦当劳和亨氏有过长达 40 年的合作关系。直到汉堡王的前首席执行官贝尔纳多·海斯（Bernardo Hees）接任亨氏首席执行官后，麦当劳才宣布停止与亨氏合作。此前收购了亨氏的 3G 资本，正是汉堡王的母公司。

/ 有人把番茄酱纹在了身上 /

英国歌手艾德·希兰（Ed Sheeran）是亨氏番茄酱的狂热粉丝，他甚至把番茄酱纹在了身上。作为回应，亨氏生产了 150 瓶纹身版限量番茄酱用于赠送粉丝和慈善拍卖，价格最高的一瓶拍出了 1800 美元（约合 1.26 万元人民币）。