可以肥润软糯、可以焦脆酥香，有人说臭、有人说香。
你能猜到这是哪个食材吗？
没错，就是肥肠啦！
花吃姐姐可是个十足的肥肠爱好者，每回出门都要四处寻觅肥肠美味。不夸张的说，除了大肠刺身，几乎没有我没吃过的肥肠美食了！
正因如此，在我仔细翻看过往的推文，发现肥肠的食谱屈指可数后，立刻决定今天就要分享一道川味的土豆烧肥肠。
味道之下饭、色泽之红润、香气之浓郁、调味之简单、步骤之详细…
好了好了不夸了，总之是最近让我吃饭最多、胃口大开的一道家常美味，和我一样爱好肥肠的花粉们，一定要试一试哦！
RECIPE
土豆烧肥肠
材料
大肠 1000g / 土豆 2个 / 蒜头 2瓣
姜 1块 / 香叶 1片 / 桂皮 1小段
八角 1颗 / 大葱段 适量 /  花椒粒 适量
小茴香 适量 / 干辣椒 适量
调料
郫县豆瓣酱 3瓷勺 / 料酒 1瓷勺 / 米醋 适量
面粉 适量

 1.处理配料：大葱葱白切段、干辣椒剪段、蒜和姜切成末。
土豆去皮切滚刀块。
 2.处理大肠：戴上手套，将大肠的内侧翻出。
揪掉白色的脂肪。
脂肪揪得越干净、大肠的异味就会淡，但相对的口感也会不那么肥润，所以这里我只揪掉了一部分脂肪，看大家自己的接受度来选择哦。

接着，在大肠中加入1瓷勺米醋、适量面粉。米醋负责祛除异味、面粉祛除粘液。
用力搓揉。搓得差不多了就拿去水龙头下冲洗干净，再加米醋和面粉搓洗一遍，重复两三次。
大肠内侧搓完后，重新将大肠外侧翻出来，重复用醋和面粉搓揉、清洗几遍。
最后清洗干净的大肠白白嫩嫩的，非常干净。
 3.大肠焯水：烧开一锅热水，放入洗好的大肠和1瓷勺料酒。
煮3分钟后关火，捞出肥肠，切成段。
肥肠炖煮后还会缩水，所以此时要切得比你最终想要的长度再长一些。
 4.炒制肥肠：起锅热油，倒入大肠段，不停翻炒。
炒到水汽变干、肥肠表面微微发皱、上色。
倒入葱姜末、大葱段、干辣椒段、桂皮、八角、小茴香、花椒粒，小火炒香。
接着加入2瓷勺郫县豆瓣酱。
小火炒出红油。
加入半锅水，大火煮开后转中小火，炖煮1个小时。也可以偷懒用高压锅或电饭煲炖煮。
 5.加入土豆：1个小时后加入土豆块，继续炖煮半个小时。
煮至土豆酥软、汤汁浓稠，就可以关火出锅啦。
点缀上一些葱花，这一大碗土豆烧肥肠就可以享用了。

土豆的淀粉在炖煮中慢慢渗入汤汁，舀起一勺红润又浓稠。
汤汁浇在米饭上，一口下去绝对能明白什么是快乐星球！
处理得干干净净的大肠，炖煮后红润软糯，满嘴都是独特的香气，咸香微辣的汤汁足够开胃解腻，大热天的也忍不住一口接一口，停不下来！

这次的做法中只用了郫县豆瓣酱作为增加红润色泽和酱香的调料，咸味已经够够的了，完全不需要额外的酱油或盐。
但如果你更喜欢咸甜口味的，可以偷偷加入一两小块冰糖，也很赞呐～
除了家常的红烧、卤制，大家还吃过哪些独特的肥肠做法呢？
跟你们分享几道我印象深刻的肥肠菜！
像是这个酥香薄脆的干煸肥肠，点菜时我想，干煸嘛，就是炒一炒咯！
没想到这大肠可是经过深度油炸，又薄又酥像纸一样，有种吃薯片的感觉，很过瘾。
另一道则是在顺德吃的“椒盐过江肠”。
将泡椒小米辣塞入猪小肠的前段，所谓“竹肠”中，再裹上面糊油炸。
一口咬下迸出酸辣的辣椒汁，油炸过的猪肠肥厚爽口，味蕾舌尖在辛辣和油润中来来回回，满口留香。

好啦，今天的食谱和分享就到这里。你吃过土豆炖肥肠吗？你最爱哪种肥肠的做法？欢迎留言告诉花吃姐姐哦～
软糯肥肠

干锅肥肠| 暴脾气大肠
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