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酸奶,酸奶
都说酸奶好处多多,有益健康,但是,酸奶真的是超级健康食品吗?超市里的一排排的酸奶,种类繁多,让人挑花了眼。
什么才是健康的酸奶呢?这里面还是有学问的。
我们通常所说的酸奶 (Yogurt)是指牛奶经过发酵而成的一种奶制品。有少数产品是用山羊奶制成的。近二十年出现了植物来源的酸奶。
酸奶营养丰富且容易吸收,富含优质蛋白质和钙,还含有其他营养素和益生菌。除此之外,一些研究发现酸奶有助于维持正常的血压和胆固醇水平,保护心脏;另一些研究发现常吃酸奶可以避免体重增加。2014年哈佛大学公共卫生学院的一项研究发现,每天吃原味酸奶,2型糖尿病的风险会降低18%。
但是,并不是所有的酸奶都是健康食品。有些甚至都算不上是酸奶,比如那些外面裹了一层酸奶的巧克力、糖果和面食、含奶甜点、还有所谓的“酸奶饮料和乳酸饮品”。最简单的鉴别方法:食物成分表里第一个是不是牛奶?如果不是,基本可以断定这不是真的酸奶。
选购酸奶有学问,下面我们看看怎样挑选最健康的酸奶。
   1. 奶制品还是植物制品
酸奶根据原料的来源可以分为奶制品和植物制品。奶制品是本文主要讨论的产品。对于纯素食者和对奶制品过敏的人群来说,植物酸奶也是很好的替代品。植物来源的酸奶从2000年开始出现在市场上,大豆、杏仁、椰子等。
其中有大豆酸奶和椰子酸奶比较好。大豆酸奶的蛋白含量可以跟传统酸奶媲美,而且口感顺滑,有原味的选择。椰子酸奶的蛋白含量较低,饱和脂肪含量较高,口感接近传统酸奶,带有很多人喜欢的自然的椰子风味。植物酸奶含糖量通常较高,购买时一定要仔细看产品成分表。
  2. 普通酸奶 vs.希腊式酸奶
希腊式酸奶:
从2008年到2013年,希腊式酸奶的产量翻了两番。它不仅是一种时尚饮食,也更健康。不同于普通酸奶,希腊式酸奶的生产过程中增加了一个额外的步骤,把多余的水、乳糖和矿物质抽走。剩下更为浓稠的酸奶,高蛋白低糖分,而呈现一种有助于身体更容易吸收其他营养素的酸度。

纯希腊式酸奶营养丰富,对健康有很多好处。希腊式酸奶里的蛋白大概是普通酸奶的两倍。更多的蛋白质可以延长饱腹感并为身体提供能量。
在美国,希腊式酸奶并没有官方机构的定义或标准,也没有认证,用增稠剂增稠的酸奶也可以作为“希腊式酸奶”出售。
真正进行了额外生产工序的希腊式酸奶品牌包括Activia Greek,Chobani,Dannon Light&Fit Greek,Dannon Oikos,FAGE,Stonyfield Organic Oikos,Trader Joe's和Yoplait。
工艺细节是厂家的顶级商业秘密。其他品牌的希腊式酸奶,包括某些Yoplait产品和一些商店品牌,是通过在普通酸奶中添加牛奶蛋白浓缩物和增稠剂制成的,以提高蛋白质含量并改变口感。
普通酸奶
普通的传统风格的酸奶,也是蛋白质和其他营养素的良好来源,只是它的蛋白含量要比希腊酸奶少一些。如果你更喜欢比较轻盈一点的口感的话,传统酸奶是一个不错的选择。
下图是普通酸奶和希腊式酸奶营养成分的对比图,各种产品有差别,仅供参考。
  3. 全脂、低脂、脱脂奶
简单来讲,挑选你最喜欢的口感就可以了,没有必要在酸奶的脂肪含量上纠结太多,也没有必要去选择完全脱脂的酸奶。一方面人体的健康需要一定的脂肪,另一方面脂肪是酸奶浓稠顺滑的一个关键的因素。如果你选择了脂肪含量为零的酸奶,记得要在你的饮食中添加一些健康的脂肪,比如说坚果。
全脂酸奶对正在生长发育中的儿童是很好的,可以为孩子们提供生长发育需要的优质脂肪。但是,由于饱和脂肪的含量比较高,对青少年和成年人来讲,还是要控制好量。如果想要含脂量比较低的酸奶的话,可以试试低脂牛奶做的酸奶,市面上很多2%的低脂酸奶。
  4. 原味酸奶还是风味酸奶
 如果你喜欢原味的无添加剂的酸奶,那就不用再往下看了,因为你已经选择了最好的。
风味酸奶:有水果的味道或者是其他风味的酸奶,通常都加了很多的糖和其他添加成分。每一个牌子里面糖的含量是不一样。如果你忍受不了平淡的原味酸奶,必须要有味道才行,那在选择的时候一定要仔细看添加成分。
更好的给原味酸奶添加一些味道的方法:可以试试自己加一些新鲜或者冰冻水果在酸奶里,也可以在拌沙拉或做汤的时候加酸奶进来。
  5. 含糖量
选择那些每瓶的热量低于120个卡路里,含糖量在12克左右或者更低的酸奶。
避免人工甜味剂和人工添加色素。所有那些人工合成的添加剂或者甜味剂都不会比真正的糖更健康。而且这些人工添加的甜味剂会让你的味蕾越来越迟钝,吃得越来越甜。所以最好避免那些有添加的味道的酸奶。
在为孩子选择酸奶的时候,一定要非常小心。市面上很多装在小瓶子里的酸奶。成分表上看起来糖含量很低,但是如果你考虑到瓶子的容量的话,那实际上糖的浓度还是很高的。
  6. 益生菌
益生菌是一个很复杂也很热门的话题。酸奶是牛奶经过发酵而成的一种奶制品。受益于发酵过程,酸奶里面含有一些对我们肠道健康有益的微生物,我们称他们为益生菌。但是,这些益生菌到底是什么种类、有多少、加工完还有没有活性都是不确定的。
如果你希望通过吃酸奶来改善你的肠道健康,你要去找那些专门注明里含有大量活性益生菌的酸奶。这些酸奶通常在完成加工程序后额外添加了有活性的益生菌。如果你没有这方面的需求,那么你就不需要考虑这个。
 7. 其它因素
有一些酸奶品牌的奶源是纯天然的有机牛奶,有美国农业部的认证。还有一些强调奶源来自没有用过生长激素的奶牛,这些都是好的,当然也会更贵一点。如果在你的购买能力范围之内,尽量选择这些酸奶制品。
一 句 精 华
不管是传统酸奶,还是希腊风格酸奶,最健康的是原味低脂的酸奶。
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