很多人都喜欢吃酥酥脆脆的干炸零食，闲来无事也会在家自己倒腾一锅油，一盘面糊，炸各式各样的小零嘴。可是很多人炸完的成品菜失败率很高，不是太软了，就是裹得太厚炸不透...
其实，想要零食酥脆，关键就在于这个炸糊。今天小妹分享的这个“万能脆炸糊”，你一定不能错过。学会了，绝对可以炸一切你想炸的东西，炸啥都脆，还不回软，一起来围观吧！还赠送3个咬一口就嘎嘣脆的炸菇菇食谱哦~
食
RECIPE
谱
1. 椒盐蘑菇
2. 炸香菇
3. 酥炸金针菇
3个小技巧
1. 万能脆炸糊配方：调面糊的时候，面粉和红薯淀粉比例1:1，一定不要加水，加入食用油可以起酥提亮，干炸小零食蓬松酥脆的关键在泡打粉，一定要记得添加哦~
2. 炸的食物一定要沥干水分，不然炸的时候容易炸锅，而且有太多水分的食物做好后香味无法释放。
3. 可以选择复炸，会更加的酥脆，素菜容易熟不复炸也是可以的~
椒盐蘑菇
比肉都好吃的椒盐蘑菇，撒上椒盐和胡椒粉，金黄酥脆，一咬外面皮酥的掉渣，里面的蘑菇还保留着一点点的韧性，越吃越香。
 食 材 
主料：面粉3大勺、玉米淀粉3大勺、蘑菇1斤、鸡蛋1个、泡打粉少许
辅料：盐半勺、椒盐少许、食用油适量、胡椒粉少许
 做 法 
1. 蘑菇洗干净，撕成条状，攥干水分。
2. 碗中放入面粉、玉米淀粉、鸡蛋、盐、泡打粉，调成面糊。
3. 炒锅烧热之后，倒入三分之一的食用油。
4. 中小火烧热之后，放入裹满面糊的蘑菇，炸至两面金黄即可。
5. 出锅以后，撒上椒盐和胡椒粉即可开吃。卡嚓卡嚓，一会就干完一盘，追剧必备~
 小 Tips 
1. 蘑菇洗干净之后要攥一下，挤出多余的水分。
2. 判断油锅有没有烧热，放一根筷子进去，如果筷子附近有密集的泡泡，说明油已经烧热了。
炸香菇
炸香菇又香又酥，特别好吃，可做菜、亦可当零食吃，炸了一大盘，上桌就被抢光光了~
 食 材 
主料：鲜香菇100克
辅料：面粉15克、淀粉15克、泡打粉少许、食用油少许、鸡蛋1个、盐少许、五香粉半勺、黑胡椒少许、植物油适量
 做 法 
1. 香菇清洗干净，挤出多余的水分，去腿、切片。
2. 香菇片放入大碗内，放入适量盐抓匀，腌渍一会儿。
3. 鸡蛋打入碗内，加盐、五香粉、面粉、淀粉、泡打粉、食用油，搅成面糊。锅内放油，开始加热。
4. 把香菇片放入面糊中裹匀，油热后，放入挂了糊的香菇中火炸。
5. 待香菇呈金黄色，捞出控油，撒上五香粉、黑胡椒就可以开吃了。酥香可口，比炸酥肉还好吃~
椒盐金针菇
椒盐金针菇，口感又香又酥，嘎吱嘎吱脆～好吃的停不下来，家里人都很喜欢，特别适合下酒和零食。
 食 材 
主料：金针菇100克、鸡蛋1个、淀粉40克、面粉40克
辅料：椒盐粉10克、泡打粉少许、食用油少许、辣椒面少许
 做 法 
1. 金针菇去掉蒂部，撕成小朵，清洗干净。
2. 将蛋液、面粉、淀粉、泡打粉、食用油，和成面糊。
3. 洗好的金针菇沥干水分。
4. 拿一束金针菇在鸡蛋面糊里滚一下。锅中油烧热后，将金针菇放入锅中炸。
5. 炸至金针菇金黄后捞出，再上层撒一层椒盐粉和辣椒面即可。吃起来香香辣辣，酥脆的掉渣，追剧来上一盘，超满足~
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关键词
做法
淀粉
面糊
食材
金针菇