之前在关于宝宝咀嚼能力的文章中,很多同学表示希望再来一篇关于宝宝不吃肉的,于是今天这篇就来给大家交功课了。
宝宝不吃肉,是让不少同学非常心累的问题,即使是炒菜一个星期不重复的“厨神”朋友,以及家有1岁不到就能啃甘蔗的“咀嚼天才”宝宝的朋友,也都遇到这样的难题。
其实,宝宝偏食在国内国外都是比较常见的:几个观察我国不同地区的学龄期儿童的饮食习惯的调查显示,50%以上的学龄前儿童有不同程度的偏食的问题。即使在美国,也有研究发现有60%的宝宝存在偏食的习惯,其中,对肉类食物的抗拒是最显著的问题。
很多爸爸妈妈都是肉类爱好者,或许不能理解宝宝抗拒吃肉的原因,甚至觉得宝宝“难伺候”、“不听话”。其实,对于很多宝宝,不爱吃肉是比较自然的,这和宝宝对食物的感受以及身体自身的营养需求都有关。
下面我们不妨一起走进小朋友的世界,了解下宝宝不喜欢吃肉的原因,并对症下药,找到让宝宝爱上吃肉的方法。
首先,宝宝们抗拒吃肉,常见的就是下面这4个原因:
01
嚼不动或者不愿意咀嚼
肉类相比谷物或蔬菜,吃的时候需要费更多的气力、花更多的时间咀嚼,这就劝退了那些咀嚼能力不足、或不愿意咀嚼的宝宝了。
02
不喜欢肉类的质感
对于习惯流质、糊状或软块状的低龄宝宝,以及喜欢软糯、绵滑、酥脆口感的大龄宝宝,又干又粗糙的肉类会让他们难以适应。
03
不喜欢肉类的味道
味觉嗅觉逐步发达后的宝宝,会对气味更加敏感,像鱼类、海产品的腥味,猪肉、牛肉、羊肉的膻味,肥肉的油味都有可能让宝宝失去食欲。
04
更喜欢其他食物
还有的宝宝也不是说完全不愿意吃肉,但因为对其他食物更加偏爱,特别是淀粉类的食物,因此会更多的吃他们喜欢的食物,对肉则不大搭理。
上面提到的这4个原因,相信大家都非常熟悉,甚至有的宝宝这4个问题都有。那接下来我们就来看看有些什么办法,可以逐个击破上面的这些问题,让宝宝爱上吃肉。
首先关于咀嚼的问题,咀嚼能力不足是大多数宝宝拒绝肉类食物的原因。而咀嚼能力是一个比较大的话题,涉及了咀嚼的方法、咀嚼肌肉的力量和耐力、舌头的活动能力几个关键点,我们在之前的文章中有详细地介绍了如何帮助宝宝提高咀嚼能力,错过的同学可以戳下面的链接看看:
而除去咀嚼能力的因素,接下来基于宝宝对肉类食物质感、味道、兴趣度的问题,就要靠食材的选择和烹饪的方法来解决了。
不过对于烹饪这一块,我基本是废人一个,帮不上大家忙,所以这次特别搬来救兵,让咱们的资深读者笼包妈给我传授一下经验,而下面的内容,则是我根据她的分享给大家整理出来的建议,希望能给大家一些思路和启发。
让肉类有宝宝喜欢的质感
要让肉类有宝宝喜欢的质感,首先我们可以在肉的选择上下功夫,不同种类的肉,以及不同部位或不同的肥瘦比例,都会对肉的质感产生直接的影响,我们在挑选时可以多选些口感嫩滑的种类和部位。
猪肉里脊、外脊、臀尖,牛肉里脊、外脊、上脑,鸡腿肉等,这些肉一般口感比较细嫩。另外,像鸡中翅、五花肉、羊腩肉、牛腩肉,因为含有较多的脂肪结缔组织,口感会比较滑嫩。
还有我们广东人很喜欢的潮汕牛肉火锅里,就对牛肉的部位做了非常细致的划分,其中嫩肉、吊龙、匙仁和匙柄都很鲜香滑嫩,加上切得很薄,非常适合小朋友。
对于较小的宝宝,大家可以先从鱼肉、虾肉和肉糜入手,比如像超市里的龙利鱼柳、鳕鱼排、鲷鱼排、三文鱼柳、虾仁都是很好的选择,大家在制作时可以把鱼块、虾仁切成适合宝宝食用的小块。
另外,我们也有一些肉类制作的方法可以很好地改善肉类粗糙的质感。
例如可以把肉切成肉丁、肉丝甚至剁成肉沫,加上少量淀粉或蛋清来腌制,再进行后面的制作,淀粉和蛋清会为肉类增加嫩滑的口感。
此外可以将肉类和蔬菜混合,增加肉类的含水量、改善口感。例如像西红柿、荸荠、莲藕、山药、鲜笋等都很适合和肉类混合。像香煎莲藕猪肉饼就是笼包非常喜欢的一道菜,只需要把半肥瘦的猪肉、莲藕片一起放到搅拌机或料理机打碎,加生粉混匀,加入调味,慢火煎熟就做好了。
去除肉类的腥膻味
常用的去除肉类腥膻味的方法如浸泡冲洗、烹煮前水焯和香料去腥等方法,相信大家都很熟悉了,去腥的方法有很多,不同的菜系中也有不少妙招。
在这几个方法中,烹煮前水焯可能会把肉煮硬、煮柴,影响肉类口感;用香料去腥的话,有些宝宝可能会不接受香料的浓重味道,因此,在这里跟大家分享一个很好用的方法,料酒去腥法。
料酒或者糯米黄酒可以减少肉类的腥膻味和油腻感,可以用在肉类的腌制阶段或者烹煮阶段。经过加热烹调后酒精会挥发,宝宝的食物也可以放心使用。
在用料酒或者糯米黄酒去腥时有个要点,酒类去腥的原理是利用高温加热使酒精蒸发将腥味带出去,因此加过料酒的食材通常需要开盖煮或者翻炒,以保证酒精很好地挥发。同时,酒类去腥不适用于包子饺子的肉馅,因为这种情况下酒精挥发不出去,不仅起不到去腥的作用,其本身的味道还会影响馅料的味道。
除此以外,有些食材和肉一起制作也可以用本身独有的香味去除肉类的腥膻味,这里给大家举几个例子:洋葱洋葱可以用来炒牛肉、肥牛肉、猪肉或排骨,洋葱经过高温翻炒,原来刺激的气味挥发掉,剩下的清香味会渗到肉中;,圆椒有辣椒的香味但不辣,用来炒牛肉、猪肉或鱼块可以去除肉类的腥味,而且很香;荷叶本身带有清香,可以减少肉类的腥味和油腻感,还能给肉类提鲜,荷叶蒸鸡、荷叶蒸牛肉都是不错的选择。
在宝宝喜欢的菜中加入肉类
如果宝宝已经对不同的食物有很明确的喜欢和不喜欢了,我们还可以在宝宝喜欢的菜中引入不同的肉类。
例如在宝宝喜欢的菜品基础上,尝试引入对口感味道影响不大的肉类,以此让降低宝宝对其的抗拒。
举个例子,笼包一开始很喜欢吃胡萝卜丝炒蛋,之后妈妈就将剁碎的半肥瘦猪肉加进去,做成猪肉蛋饺,后来又把猪肉换成鸡胸肉,或者鱼和猪肉的混合,最近还试过把鸡肉和元贝肉混合来做馅儿。这几种肉吃起来各有特点,但又都是熟悉的味道,笼包接受得很好。
除此以外,我们还可以根据宝宝的口味喜好,投其所好。
例如,很多宝宝喜欢酸甜口味的食物,酸甜口味非常刺激食欲,大家可以尝试醋肉丸、糖醋鱼块、酸梅排骨、酸梅鸭、菠萝牛肉、茄汁虾仁等。
也有宝宝喜欢咸香口味,如果宝宝喜欢盐焗口味,可以尝试盐焗鸡、盐焗虾、盐焗鱼等;如果宝宝喜欢卤水的口味,就可以做卤水牛腱子、卤水五花肉
包括西式的肉块+番茄酱也是很受小朋友欢迎的组合,小朋友会很享受拿着炸物蘸酱的过程,如果怕孩子容易上火,可以把炸换成煎,肉类切成小块,腌制处理后放到锅里慢火煎熟即可,煎鸡块、煎猪排、煎鱼块、煎肉饼都是不错的选择。可以让小朋友拿在手上蘸番茄酱或者甜酸酱来吃。
最后,为了让肉类更被宝宝喜爱,我们还可以把肉类和淀粉组合起来。
其实当宝宝大概2岁以后,身体生长会放缓,但脑部发育仍迅速,这时,身体需要的蛋白质较前减少,而脑部发育所需的糖类物质剧增,这就是为什么很多学龄前的宝宝偏好高碳水化合物的食物的原因。
对此我们不妨多给他们做肉类+淀粉的食物,中式的包、肉夹馍、糯米丸子,西式的汉堡、三明治都是很好的选择
对于喜欢吃米饭的宝宝,大家也可以把各种肉炒饭、拌饭、拌面做起来,例如把肉丁、鸡蛋、豆子或者其他素菜和米饭一起混合,口感丰富而有层次。
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好了,以上就是针对宝宝不爱吃肉要给大家分享的内容了。
在排除咀嚼能力的问题后,想让宝宝增加对肉类的接受度,做菜时的一点小改变或许就能收获良多。文中笼包妈提到的不少做法操作起来都还是比较简单的,家有偏食娃不妨尝试一下。
其实口味偏好是很个人的事情,宝宝可能和父母有截然不同的食物喜好和关注点。像笼包之前很喜欢红烧肉,但某一段时间又不喜欢吃了,跟他沟通后发现是那几次红烧肉的瘦肉比例多了,吃起来口感很柴,后来笼包自己给我们总结了五花肉的选择方法,必需带皮,肥肉和瘦肉比例大致1:1。
所以大家针对孩子不爱吃肉这个问题,不妨多观察他们的具体表现和日常喜好,多和宝宝讨论了解不爱吃肉的原因,根据宝宝的反馈来进行一些调整的尝试,慢慢就会摸出一些让他们接受肉类的方法的了。
另外,咱们中华厨艺博大精深,上面给大家分享的方法也只是抛砖引玉,如果大家在让宝宝爱上吃肉这方面还有什么妙招的话,欢迎在评论区留言分享哦~
参考资料:
1.国内学前儿童饮食行为研究进展,管梦雪等,中国公共卫生,2020
2.Picky/fussy eating in children: Review of definitions, assessment, prevalence and dietary intakes, Caroline et al. Appetite, 2015
3.Brain and Cognitive Developent,Volume 2. Cognitive Processes,Joan Stiles et al. 2015 
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