早在十九世纪中期，牛排便成了美国人最爱的食品。通常他们吃牛排，烤的三五分熟，还夹带着血色，吃法比较原始。甚至，还有的人用火山采的岩浆来烤，粗犷又豪迈。不得不说，美国人对牛排的爱是无穷无尽的……
那么，这么会吃牛排的美国人，都是怎么挑选和购买牛排的呢？下面，和小妹来一起探究下他们的挑选秘诀，绝对让你做出焦香四溢，柔嫩多汁的牛排~
不同部位的牛排，都会有中英文对照，并细细分解牛排熟度、烹饪小技巧，让你买的放心，吃的开心！赶紧收藏这篇牛排攻略吧！
美国牛排等级
美国农业部（USAD）依据油花（Marbling）和牛只屠宰时的成熟度这2个评分标准，将牛肉分为了8种等级：
01--Prime（极佳级）
02--Choice（优选级）
03--Select（可选级）
04--Standard（标准)
05--Commercial (商用)
06--Uility (实用)
07--Cutter (切割)
08--Canner (制罐)等级别
其中，只有Prime(极佳级)， Choice（优选级）， Select（可选级）这三个等级的牛肉才能用来做牛排。
Prime（极佳级）：牛龄9个月到2.5岁。牛排脂肪呈现大理石花纹，口感非常好，通常供应给高级餐厅和酒店，超市里不常见到。
Choice（特选级）：牛龄在9个月至3.5岁，也是高品质的牛肉。油花比Prime少一些，汁水丰富有肉感，是超市中最常见的等级。
Select（优选级）：牛龄在9个月-2.5岁，脂肪含量比Prime和Choice低，只有少量油花，肉质较瘦，比较低脂健康，烹饪之前可能需要腌制。
全美大约只有3%牛排被USDA评定为Prime级，它的油花分布相对来说最细密，肉质最鲜嫩。最简单的方法，就是认准牛排包装盒上的USDA标签。
但是，USDA并不会强制要求农场或屠宰商加入评分认可，他们可以完全自行选择，所以，没有贴上USDA字样的肉类，并不一定就是不好的哦。
牛排分类
除了牛肉的等级，牛排的部位选取，牛排厚度，烹饪熟度同样影响口感。真正的行家，会依自己喜爱的口感质地来选择。下面，一起看看美国人最常购买的牛排种类。
1
Tenderoin 菲力
⭐️参考价格：$21.76~$29.99 / lb
⭐️牛排特点：菲力又被简称为（Filet）,是牛脊上最嫩的肉，一头牛只有两条。又被称为嫩牛柳、牛里脊、牛嫩腰，肉质细嫩，几乎不含肥膘，是牛排首选。特别推荐给小朋友，消化较弱的老人家和减肥健身人士。
⭐️食用技巧：煎至3、5、7成熟皆可，最优口感推荐3成熟，熟了太硬。关于牛排厚度，比较推荐2.5cm, 如果家里有低温慢煮工具，推荐尝试3cm。 
2
Ribeye 眼肉
⭐️参考价格：$10.49~$14.99 / lb
⭐️牛排特点：来自牛的肋脊部，脂肪分布均匀。口感或许比不上菲力那样嫩，但作为向来好吃的“骨边肉”，眼肉比西冷柔软，比菲力够味，油花丰富还夹带一丝丝油筋，吃的时候会有爆汁的感觉，特别嫩滑，可以同时搭配红酒或者土豆泥等一起吃。
⭐️食用技巧：煎至3、5成熟最佳，厚度比较推荐2cm。
3
T-bone T骨
⭐️参考价格：$12.99~$13.99 / lb
⭐️牛排特点：也称“丁”骨，是牛背上的脊骨肉。一般T型两侧的肉一边量多，一边量少。量多侧是西冷，量少侧是菲力，中间被肋骨隔着。因此，一半粗犷有嚼劲，一半柔嫩细腻。通常体积较大，家庭烹饪比较费力。
⭐️食用技巧：建议3-5分熟。
4
Sirloin 西冷
⭐️参考价格：$9.99~$12.91 / lb
⭐️牛排特点：Sirloin指的牛腰脊后部，又被分为“Top Sirloin”和“Bottom Sirloin”。其中，Top Sirloin肉质更嫩，肉块更小，价格更加昂贵，购买时会专门指出,名为“Top Sirloin”。而“Bottom Sirloin”则是直接以"Sirloin Steak"为名售卖。
西冷牛排含一定肥油，外延带一圈呈白色肉筋，口感偏韧、肉质纤维较粗。嚼起来满口肉感，香且多汁，非常过瘾，是许多行家最爱。但只适合年轻人和牙口好的人。
⭐️食用技巧：切肉连筋带肉，5分熟最好，厚度推荐1.8-2.0cm。由于它质地较韧，不建议过厚。
5
New York(NY) Strip 纽约客
⭐️参考价格：$8.99~$14.99 / lb
⭐️牛排特点：来自牛前腰脊肉，不带骨的叫New York steak或New York strip，带骨的叫Kansas City strip。无论是肉质纹理还是口感，都和西冷牛排接近，家里做最容易上手，煎着吃，颇有嚼劲。
⭐️食用技巧：建议3-5分熟。
牛排熟度
我们生活中比较常见的几种牛排熟度，几乎都已经耳熟能详了。基本分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟牛排。
01
一分熟（Rare）
这是一种将牛排正反两面及四周通过快速的烹制而做成的牛排熟度，牛排内部依旧可以看到大量的血色，在口感上已经有了生熟层次感的交汇碰撞，但是还是保留了牛肉的多汁和鲜美。
02
三分熟（Medium Rare）
这种熟度的牛排中心处还是会有血色的肉存在，肉质大体上还是非常鲜嫩爽口的，在口中咀嚼是肉感层次非常多样化，能够体验到很多不同的嚼感，是一个吃牛排非常不错的熟度。
03
五分熟（Medium）
整个牛排内部是粉红色的肉，已经看不到血色部分了，在口感上已经没有之前那么的鲜嫩，但是好在它还是能够保留牛肉本身的鲜美及多汁的感受，咀嚼起来虽然没有那么爽嫩，但还是非常不错。
04
七分熟（Medium Well）
等到了七分熟的牛排时，这是的牛排就已经没有了鲜嫩的口感，但是也有很多人喜欢这种肉质充足的咀嚼感，在牛排的中心偶尔可以体会到一丝丝的滑嫩，也是非常不错，比较适合喜欢吃熟肉的人群。
05
全熟牛排（Well-done）
这时的牛排内部整体都为肉棕色，看不到一丝红色，口感也是相对比较难咬，失去了食材的鲜嫩，咀嚼感最重。对于相对无法适应生肉味道的人群来说，非常合适。
小 提 示
1. 挑牛肉，肉质应有明亮的樱桃红色，不要买深褐色，那样的可能已经不新鲜了。
2. 越是好的牛排，往往越不需要很多调料及腌制，盐和黑胡椒足矣，而不那么好的牛排则可能需要腌制。
3. 煎牛排很重要的一点：等锅烧热再下锅煎，不然影响口感。
4. 非全熟煎制的牛排流出红色液体并不是血，只是被牛肉中肌红蛋白染红的水，是牛肉溢出的肉汁。
5. 通常，同牛种、同饲养天数、同级别的情况下，价格上菲力 > 眼肉 > 西冷。
6. 通常，同部位、同牛种，谷饲时间越长，价格越昂贵。
7. 通常，同部位，同饲养天数，不同品种，和牛 > 安格斯 > 普通牛。
可能你还想看
⭐️来杯不一样的热豆浆，驱寒暖胃，香浓细腻，一周不重样
⭐️它被称作"地下苹果"，营养丰富，这样做承包你的一日3餐！
想看更多美食
  长按关注我们
好看你就点点它
继续阅读
阅读原文