*本文为「三联美食」原创内容
『 你的菜篮子里，也有野菜么？』
震蛰虫蛇出，惊枯草木开。惊蛰一过，万物萌动，草木新发的速度格外慰人心目。仲春伊始，虽是有晴有雨，却是一路向暖，愈发明媚。而更令人眼前明亮的，是餐桌上的鲜绿清新。
春盘里的绿，无分高下，势在先后。生命力顽强的野菜，总是最先诱惑着人们的味蕾。从南到北，无论城乡，春天一到，大家都会默契地吃起来野菜。
最先给人们报春的野菜，是荠菜。
纪录片《风味人间》
春寒尚料峭，荠菜却已经迎着阳光慢慢舒展，迫不及待地和人们分享春意。绿莹莹的荠菜苗剁碎了和油腻腻的肉一起做馅，不需要复杂的调料，北方人喜欢用它来包饺子，南方人则更爱用它做馄饨，有了面皮的包裹，一口下去汁水丰盈，一抹幽绿映入眼帘，那是冬去春来的鲜香与清爽。
“残雪初消荠满园,糁羹珍美胜羔豚”，荠菜更诗意的吃法，莫过于入羹汤。荠菜豆腐羹，豆腐柔嫩，荠菜清鲜，看起来清雅细腻，喝起来酣畅舒放。“京城名菜”翡翠蛋羹，说碗里一边是蛋花，一边是荠菜，一边嫩黄，一边碧绿，绝不混淆。吃时搅在一起，颇为讲究。荠菜的吃法很多，还可以炒年糕，包春卷，包汤圆，烙饼，凉拌……但也无外乎是些家常的做法，一家人坐在一块儿，赶着吃个新鲜，毕竟，这是春日里头一口清香。
敢与荠菜叫板开春第一鲜的，是香椿。我所在的广东，四季并不算分明，野菜更是难觅，唯有超市里每年上市的香椿，让人笃定春的到来。市面上即便几十块钱一斤的香椿，买回去尝鲜的大有人在。
纪录片《舌尖上的中国》
香椿的吃法，大多是拌豆腐，炒鸡蛋这样妈妈们在家就能信手拈来的小菜，可端上桌即刻春意盎然。不过曾经出门就信手拈来的香椿，摇身一变成了城市菜篮子里的精贵，仍让人不禁觉得这口春味儿有点贵，原来老家门口的那颗香椿树是个宝矿呢。
话说回来，很多东西远远不是价格能衡量的，香椿那股或香或苦或涩或怪的独特气息，承载着儿时的记忆，早已成为牵动人们味蕾的一缕乡愁，在有限的春日里“椿椿欲动”。
吃一把野菜，尝一口春，似乎已经成了全国人民不约而同迎春的仪式感。南方的春日山水宜人，野菜也争奇斗艳。尤其是丰腴润泽的江南，春天里的菜市场俨然一场野菜的大型秀场。
对于江浙人来讲，不吃马兰头就像有负春光。开水焯过的马兰头，加酱油、醋和香油凉拌，清淡的香气却异常解腻。更用心点的吃法，是马兰头焯熟沥干水，切成细碎，再加入豆腐香干切成的碎­­­粒一起凉拌，保准口口余香萦绕。
电视节目《寻味上海》
春天枸杞冒出的嫩叶，就是枸杞头。汪曾祺老先生笔下的枸杞头带着春日里雨雾的绵柔。“春天的早晨，尤其是下了一场小雨之后，就可听到叫卖枸杞头的声音。卖枸杞头的多是附郭近村的女孩子，声音很脆，极能传远：卖枸杞头来!枸杞头放在一个竹篮子里，一种长圆形的竹篮，叫作元宝篮子。枸杞头带着雨水，女孩子的声音也带着雨水。枸杞头不值什么钱，也从不用秤称，给几个钱，她们就能把整篮子倒给你。女孩子也不把这当作正经买卖，卖一点钱，够打一瓶梳头油就行了。”
枸杞头可焯水凉拌，极清香；至于油盐炒枸杞芽儿，那可是《红楼梦》中探春和宝钗格外垂青的香嫩美味，胜过山珍海味。不过，我私下以为，枸杞头最诱人的是一抹回味悠长的清苦，似青涩又似味本之源。
春风又绿江南岸，何止包邮区的野菜丰富，长江两岸的篓蒿生机勃勃，四川的豌豆头娇羞讨喜，云贵的折耳根则是另类的乡愁。春日里的野菜，是谁都不想错过的来自大自然的馈赠。
纪录片《奇食记》
尽管南方的春总是先暖一些，但在吃野菜这个事儿上，北方人不带落后的。因为，我们有野菜中的王炸：婆婆丁。
婆婆丁，又名蒲公英。在北方，尤其是我们东北，它的王者地位无可撼动。婆婆丁很苦，非常苦，记得小时候一小片叶子就能把我弄的面目全非。但也是它的苦，成就了它神一样的存在。
小到清热解毒，大到消肿利尿，被写进医书中的婆婆丁俨然春日里的万金油，没事吃两口，枝棱绿加上极致苦，保准让人精神抖擞。春天里，长辈们一身装备挖野菜时，别问挖啥，挖就是婆婆丁；吃婆婆丁时，别管怎么吃，怎么吃都是对身体好。
音乐节目《苦苦菜婆婆丁》
和婆婆丁不同，默默散落在广大北方土地上的苣荬菜，要低调的多。虽然我妈的意思是婆婆丁不好挖了，才吃苣荬菜，但苣荬菜毋庸置疑是北方吃的最多的野菜。苣荬菜吃起来没啥讲究，多是沾酱吃，也有包饺子、包馅、凉拌的时候。苣荬菜吃起来口感不错，虽然也有一丝丝苦味儿，总是引得长辈们忆苦思甜一番。
单就味道讲，无论南北，野菜多带点苦味和青涩，谈不上什么纯粹的美味。可闷了整个冬天，最先冒出的野菜，绿的亮人眼，无论是走进大自然亲手挖的，还是菜市场淘来的，人们为的就是吃个头鲜。
灿烂的春日，手里提着野菜的人们总是不紧不慢。我想，大家一定都知道，平凡的日子总有生机。
你的菜篮子里，也有野菜么？
END
本文作者：近云
微信编辑：阿鼠

监制：L.L.
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近云
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