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下面说回今天的文章主题。

酸奶作为钙和优质蛋白的来源，不少妈妈在孩子1岁后都逐渐开始引入。
有家长会选择直接购买市面上的酸奶，方便快捷，我之前也写过相关的选购攻略和横评，错过的同学可以戳下面的链接回顾：
而有的家长会觉得，市面上的酸奶多数都加有糖和各种添加剂，少数成分健康的产品价格又比较贵。相比起来，自制酸奶的成分都由自己控制，又便宜大碗，不是更香吗？
的确，自制酸奶在成分的选择上会更可控一点，但也有妈妈们担心，自制酸奶安全吗？是否能给小朋友吃呢？
今天就和大家聊聊关于自制酸奶的问题。
相对于其他的自制食物，酸奶在自制的过程中由于有微生物的参与，而且制成前不会像其他食物会经过煮沸，所以安全性往往会让大家比较担心。
企业在酸奶制作时都会有严格的工艺流程，包括配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、灌装、发酵、冷却、包装和后熟等多道工序。而其中一个很重要的步骤就是将原材料进行杀菌处理，以避免原材料携带有杂菌。
此外，现在大工厂在制作酸奶的过程中，大部分会采用机械化、自动化的无菌生产，可以更好地减少人员接触以产生的污染。
而且，企业制成的酸奶是否合格，我国也有一套检验的质量标准：国标《GB 19302-2010 发酵乳》对酸奶的色泽、味道、气味、ph值、蛋白质等营养指标，以及各种污染物、微生物都进行了限定。
所以从以上各环节来说，一般情况下，正规企业生产出来的酸奶都是合格安全的。
而相比于工厂有专门的灭菌、生产的条件，我们在家庭环境中自制酸奶无法达到无菌生产，且在容器、原材料牛奶的消毒灭菌也会没那么严格。而且，即使对相关器皿都进行煮沸消毒了，也很容易在操作过程中带入杂菌。
此外，如果制作酸奶的人携带有某些病菌或刚好处在肠道病毒传染期，还可能会将病菌带进酸奶。
虽说自然界中致病菌远少于非致病菌，但一旦酸奶制作过程中出现致病菌，都可能给健康带来隐患。
所以相比其他在制作过程中有经过高温烹调或煮沸的自制食物，自制酸奶所带有的隐患是需要我们更加重视和考虑的。但由于每个家庭的卫生条件以及制作时的清洗消毒方法不一，对于自制酸奶我们也没法绝对化地给出能吃或不能吃的答案。
而如果你认为自己对于上面提到的风险是有把握把控的，可以给孩子提供安全的自制酸奶，那我们就继续来看看下面的内容，了解下制作过程中有什么问题是需要特别注意的。
首先再次强调的，是制作过程中的卫生保证。无论是盛装酸奶或者牛奶的容器，还是搅拌要用到的筷子，都要用沸水等方式消毒。而操作者的双手，也要注意清洗干净。
此外，对原料的选择和使用也要特别注意。
先看看牛奶。我们制作酸奶一般选择的是常温奶或巴氏奶，如果你对这两种奶没概念，可以直接看保质期，那些保质期在半年或以上的，就都是常温奶，而保质期只有7-14天的，且必须要在冰箱保存的，则一般都是巴氏奶。
这两种奶最大的区别就是生产时的灭菌方式。其中常温奶采用的是超高温瞬时灭菌，巴氏奶采用的则是巴氏杀菌。超高温瞬时灭菌会杀灭包括芽孢在内的几乎所有有害微生物，而巴氏杀菌则是将微生物的数量减少到不至于危害健康的程度，但仍会保留小部份较耐热的微生物及其芽孢。
所以，如果你制作酸奶时使用的是常温奶，那器具消毒后，牛奶直接倒入器具即可。但如果你用的是巴氏奶，那么在制作前建议先煮沸加热，以此对牛奶进行彻底的灭菌消毒，再将冷却后的鲜奶倒进酸奶机进行制作，以免原先存留在鲜奶中的一些微生物在之后的发酵过程中过度繁殖，从而影响酸奶质量甚至危害健康。
对牛奶进行好把关后，我们再来看看制作酸奶的另一个原料——菌种。
菌种是酸奶发酵的重要成分，最常见的是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种菌，它们在酸奶中起到的主要是发酵作用。
而部分家长给孩子喝酸奶的出发点在于，想通过喝酸奶来补充益生菌，所以在买发酵菌粉的时候都偏向于买多菌种的产品。
与此同时，不少商家还会强调自己的菌很特别，比如某某地进口、开菲尔菌群、西藏雪莲菌种等。
但实际上，即使有再多的菌种菌株，甚至种类有多特别，对于婴幼儿来说，我国目前只批准了以下这12种菌株能够添加在婴幼儿食品中。
要注意的是，同种益生菌菌种下还有多种不同的益生菌菌株，且不同菌株号的益生菌的作用和对宝宝的安全性不太一致。
例如鼠李糖乳杆菌LGG和鼠李糖乳杆菌HN001可调节胃肠功能，在婴幼儿食品中也可添加，而鼠李糖乳杆菌GR-1则是对防治女性阴道感染方面有帮助，不可用于婴幼儿食品中。
对此我也查看了市面上的菌粉产品，几乎都没有写全益生菌的菌株号。
所以保守起见，如果是给3岁以下的孩子自制酸奶的，我更建议大家购买只含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种菌的菌粉。
而且之前给大家写的关于酸奶的文章中也多次强调过，我们给孩子吃酸奶，其主要目的是获取其优质的蛋白质和钙，至于益生菌，其要在肠道中发挥作用，对数量也有比较高的要求。而家庭自制酸奶具体会含有多少益生菌在实际操作中也难以去核实保证，所以实在不用纠结着要买多菌种的菌粉。
这里顺便说一下，除了用菌粉，有部分家长会选择用市售的酸奶，或者将上一次自制的酸奶保留一小部分来当菌种，认为这样方便又实惠，那这样做是否合适呢？
其实，如果是用市售的低温酸奶（常温酸奶不含活的益生菌无法用来发酵），并没有什么问题，但要尽可能选购刚出厂的产品，以保证有更多的益生菌活菌，发酵的效果才会更好。
而如果是用自制的酸奶保留一部分，就不是很推荐了。毕竟我们自己保存的条件没有市售酸奶的密封性好，而随着酸奶在空气中时间越长，被杂菌污染的可能性则越高。所以，还是更建议选择市面上的菌粉或市售酸奶来做菌种。
看完牛奶和菌种，基本就可以确保自制酸奶的关键原料的安全了。
另外，除了牛奶和菌种，部分家长还会加入白砂糖来调节口味。由于家庭使用的白砂糖常是一大包的，在保存方面难以保证其密封无污染，虽然一般问题不大，但保守起见，如果能使用那种独立一小包一小包的砂糖包会更好一点。
或者，我们也可以选择后放辅料，即要吃的时候再加入蜂蜜、水果块、果酱等辅料。由于多数果酱成品在制作过程中会加入各种添加剂，而蜂蜜并不适合1岁以下的宝宝，因此更建议大家优选水果块，会更天然健康，但要注意下水果块的大小，避免孩子噎住。当然，如果孩子能接受不甜的酸奶的，那不加这些辅料自然是更好的。
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总的来说，关于自制酸奶是否安全，是否可以给孩子喝，我们重点评估的，是你是否能把控好制作过程的卫生条件，避免酸奶制作过程中有杂菌污染而危害健康。
如果对此具备条件的话，那自制酸奶确实是更加实惠，而且能确保成分对孩子更友好，不会含有乱七八糟的添加剂。但如果你对自制过程中的卫生条件不是太有把握的话，那我还是建议更多考虑市售的成品酸奶的，在安全方面会更有保障。
要再次强调的是，如果需要自制酸奶的，要特别做好对使用器具的清洁消毒、保证制作者的卫生健康，并且注意好原料牛奶、菌粉以及辅料的选择和使用。
另外这里也给大家提醒下关于保存的问题。
市面上销售的低温酸奶保质期一般在2-3周左右，但我们家庭自制的酸奶在制作过程中杀菌条件不够严格，且在保存方面也没法做到像正规产品那样无菌、密封。
因此，家庭自制酸奶因各种因素，在保存时间上肯定无法达到市售酸奶那么长。但基于不同家庭制作和存放时的情况不一样，我们也没法给出一个统一的保存时间。
所以大家平时自制酸奶时还是尽量不要一次制作太多，且要尽快吃完。而且每次给孩子吃之前，家长都要先评估下酸奶的味道是否正常。如果吃的时候酸奶的味道已经明显出现变化，甚至已经有了酒味，或者有轻微的类似霉味，那不管这个自制酸奶放了多久，都不能再吃了。
好了，关于自制酸奶的内容，这次就先到这了，大家看完如果还有什么疑问，或者有什么经验要给大家分享的话，欢迎在评论区留言哦~
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中立奶粉评测平台「奶粉123」创始人，死理性派理工奶爸，在这里，你能看到商家不会告诉你的内幕和真相，从此不花冤枉钱，选对每一样母婴好物。（公众号名称：笼包粑粑）
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