排骨是最常见的“硬菜”啦，红烧、糖醋，每一种都很受欢迎。不过，吃多了难免会觉得有些太普通，不够有新意。
所以，小妹今天给大家推荐3款排骨最过瘾的吃法，尤其是第3款排骨吃起来外焦里嫩的，金灿灿、香喷喷，吃起来酥脆又清爽，保证一上桌就会被疯抢！
食
RECIPE
谱
1. 粉蒸排骨
2. 玉米山药排骨汤
3. 薄荷炸排骨

粉蒸排骨
粉蒸排骨、不仅酱香浓郁，色泽也格外红亮，诱人食欲。由于蒸制时间较长，排骨吃在嘴里非常酥烂脱骨，口感超棒。
 食 材 
猪小排 500克
蒸肉米粉 50克
食用油 适量
盐 2克
郫县豆瓣酱 10克
姜片 少许
酒酿 15克
十三香 2克
辣椒面 适量
花椒油 少许
白胡椒粉 适量
土豆 1个
 做 法 
1. 锅中放入少量油，小火将油烧热，油热时放入郫县豆瓣酱，小火炒制豆瓣酱，炒出香味，出红油即可关火，备用。
2. 排骨冲洗干净，控干水分。
3. 准备好葱段和姜片。
4. 排骨中放入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉，再将炒好的豆瓣酱放入，将其充分拌匀，腌制1-2小时。
5. 排骨腌制好后，放入辣椒面、花椒油、蒸肉米粉，调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉。
6. 土豆去皮、洗净，切块放入碗底，再把排骨放在上面。
7. 高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中。
8. 为了预防蒸汽水进入碗里，可以用不锈钢盘盖住碗口，之后盖上锅盖开中大火，上汽后蒸制50分钟即可。
9. 出锅后装盘，便可享用，排骨非常酥烂香糯，超级入味，全家人抢着吃。
玉米山药排骨汤

山药玉米排骨汤滋补又清甜的，最适合现在喝了，补脾胃又润燥，还能促进食欲，只加一点盐调味，就能喝上奶白又滋补的汤水啦！
 食 材 
排骨 350克
胡萝卜 1根
玉米 1根
山药 1根
料酒 1勺
盐 2克
 做 法 
1. 山药去皮，洗净切小块，胡萝卜切滚刀块，玉米中间劈开，切小块。
2. 排骨清洗干净。
3. 锅中倒清水，将排骨倒进锅中，开大火煮沸，加上一勺料酒去腥。大火煮几分钟，去掉血沫，取出猪排骨，冲洗干净。
4. 锅中倒少许油，将排骨倒进锅中翻炒一下，想要排骨汤水奶白又鲜美 ，只需要放少许油翻炒一下，就可以煲出奶白的汤水了。
5. 加入适量温水。煲汤炖肉，加水是很有讲究的，想要汤鲜肉烂，煲汤一定不要加冷水，肉块遇冷水，外层肉质收紧，不仅不容易将肉煲烂，汤也没有那么鲜了。
6. 加入葱和姜片，大火煮开，转小火煲。
7. 煲上20分钟，再将玉米、胡萝卜、山药一起倒进锅中，大火煮沸，转小火煮，煮到筷子能够轻松将排骨肉戳过去就可以了。
8. 加入少许盐，调匀，就可以关火了。肉酥汤鲜，两碗也不够喝！
薄荷炸排骨

排骨肉嫩味美，炸透的薄荷叶无比酥脆，用薄荷在热油里释放出清新凉爽的香气，化解了掉炸排骨的全部油腻，吃了清清爽爽的，吃了还想吃~
 食 材 
排骨 400克
薄荷叶 250克
鸡蛋 1个

蒜蓉 250克
生抽 2大勺
蚝油 1大勺
米酒 1/2小勺
蜂蜜 1大勺
盐 1/2小勺
白胡椒   1/2小勺
辣椒粉 2小勺
土豆淀粉 1大勺
白芝麻 适量
蒜瓣 适量
 做 法 
1. 排骨洗净后，在冷水中浸泡半小时，去除血水和腥味，泡至表面颜色略为发白时，捞出沥干水分。
2. 沥干水分的排骨放入一个大碗中，加入蒜蓉、米酒、生抽、蚝油、蜂蜜、小勺盐、辣椒粉、白胡椒粉抓匀，放入冰箱腌渍2小时以上。
3. 取出腌渍好的排骨，去掉排骨表面的蒜粒，放在另一碗中，打入鸡蛋，加入土豆淀粉用手抓匀。
4. 薄荷洗净后，摘下薄荷叶，用厨房纸吸干水分。
5. 起锅加入食用油，中小火升温，油温4成热时，下入薄荷油炸，当油锅开始爆油，薄荷边缘出现密集小气泡时，捞出薄荷。
6. 随后下入蒜粒炸至金黄。

7. 转中火将油温烧至160度，放入排骨煎炸至两面焦黄。
8. 捞出沥干，全程大概4-5分钟，油温升至180度，下入排骨高温复炸30秒，再下入薄荷、蒜粒一同复炸15秒后捞出沥油。
9. 薄荷炸排骨就出锅啦！猪肉滑嫩、蒜瓣软香、薄荷酥脆，吃起来提香又解腻，清爽又开胃，这搭配绝了。
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