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来源：英国长颈鹿（ID:Changjinglu_UK）
文 | Vicki
还记得疫情超市大抢购期间

除厕纸外被抢得最快的
就是意大利本面了
无论是超市货架还是餐厅菜单
五花八门的意大利面让人瞬间眼花缭乱
除了Pasta和Spaghetti 
其他通通傻傻分不清楚？
图片来源dreamstype
快跟着颈长开启这篇
关于意大利面的一千零一问
让你吃懂意大利面
吃出美味 吃出专业！
大家逛超市时，应该早就被五花八门的意大利面冲昏了头脑。各种形状，颜色和口味，有什么区别，到底怎么买，买了怎么吃？
其实意面可以
按形状简单分为长直型，扁平型，通心型，和花样型，还有较为特殊的疙瘩型和有馅料的内陷型
。

下面颈长就一个一个为大家介绍解开疑惑！
1
长直型意面
长直型意面挂不住过于厚重的酱料，口味上相对清爽，适合搭配质地均匀口感柔滑的酱汁，比如以黄油，奶油或芝士为主基调的酱汁。长直型意大利面按粗细又分成了很多种，市面上常见的有：
   01 长面 Spaghetti   
图片来源bbc food
Spaghetti应该是小伙伴们最为熟知的一种，圆形细长，最经典吃法应该就是配牛肉碎做成番茄肉酱面(Spaghetti Bolognese)。
  02 细面 Vermicelli   
图片来源Betty Crocker
Vermicelli有点像中式粉丝，比Spaghetti要细短很多。经典吃法是配上番茄和罗勒酱(Tomato Vermicelli)。
  03 天使面 Capellini   
图片来源Betty Crocker
Capellini英文又叫Angel‘s Hair。像天使的发丝一样纤细顺滑，可见他有多细！适合搭配清淡或较稀的酱汁，常见搭配为大蒜黄油酱汁或柠檬酱汁。
  04 吸管面 Bucatini   
图片来源Food Republic
Bucatini是中空的Spaghetti，像吸管一样，是颈长最爱！因为中间空心能挂住更多酱汁，经典搭配是辣味番茄培根酱(Bucatini al’Amatriciana)。
2
扁平型意面
扁平型意面相对长直型意面更宽，也更有嚼劲。有的适合烤制，有的适合搭配海鲜类酱料。同样按粗细又分成了不同的类型，常见的有：
  01 小舌头 Linguine   
图片来源eggs
Linguine翻译过来就是小舌头，因为形状酷似鸟的舌头而得名，很像中式挂面。推荐吃法是配蛋黄和培根的Linguine Cabonara。
  02 小宽面 Fettuccine  
图片来源Challenge Dairy
Fettuccine和Linguine看起来类似，实际比Linguine要更厚一点。也是意大利人在家中最常做的自制宽面。推荐和蘑菇类酱汁搭配食用，最经典的是和重奶油和芝士一起制作的Fettuccine Alfredo。
  03 大宽面 Tagliatelle   
图片来源McCormick
Tagliatelle比Fettuccine更宽。一般超市里是卷成一团卖的，为新鲜揉制的面团压切而成。经典吃法是配上松露酱Truffle Tagliatelle。
  04 波纹面 Pappardelle   
图片来源Zucker&Jagdwurst
Pappardelle宽达两厘米，是最宽的扁平长面条，表面有波纹。适合搭配蘑菇酱和牛肉碎一起吃。
  05 千层面 Lasagna   
图片来源Simply Recipes
加菲猫最爱的意面Lasagna通常是面片与肉馅，芝士，或蔬菜馅叠在一起组合而成。一般为方形，要放入烤箱烤制。
3
通心型意面
通心型意面相对长直和扁平意面更容易挂住较为浓厚的酱汁。面皮较厚最有嚼劲，适合包裹浓郁肉酱，也可以烤制食用。按通心大小分成了不同类型，最常见的几种有：
  01 水管面 Macaroni  
图片来源Simply Recipes
Macaroni是通心直径最小的通心粉，表面有纹路，形状卷曲，适合和浓重的芝士酱一起吃，会拉丝的那种。和奶酪一起烤制就是大家都知道的Mac & Cheese啦。
  02 长管面 Ziti   
图片来源Inspired Taste
Ziti为长条形的粗通心面，表面纹路不多，较为平直。很适合和肉酱，芝士，香肠或海鲜一起烤制。
  03 笔管面 Penne   
图片来源hello fresh
Penne相比Ziti两头更尖，是桶装意面斜着切出来的。表面纹路可以锁住浓厚酱汁。适合和肉酱或番茄一起食用，也可以烤制食用。
  04 粗通心面 Rigatoni   
图片来源bon appetit
Rigatoni是大号的通心面，管面厚，十分有嚼劲。适合同时搭配荤素食材，可以挂住颗粒状浓厚酱汁，常见搭配为番茄肉酱。
  05 袖管面 Manicotti   
图片来源tablespoon
Manicotti直径非常大，所以又称袖管面。是市面上能买到的最大意面。很适合塞肉馅烤制，也有塞热狗的黑暗料理。
4
花样型意面
花样型意面造型多样，有经过特殊揉制的奇特纹路。多为了能更好的挂住酱汁，也增加了食用乐趣。花样型意面的种类数不胜数，市面上常见的有：
  01 螺旋面 Fusilli   
图片来源hip foodie mom
Fusilli为短小扭曲的螺旋形，因为形状层次非常分明是最能挂住酱汁的意面种类之一。适合搭配质地浓稠的芝士类酱料，也可以配番茄肉酱或罗勒酱。
  02 车轮面 Ruote   
图片来源Agrodolce
Ruote，长得很像车轮而得名。常见搭配为配海鲜酱料或蔬菜芝士酱，也可用来做汤或意面沙拉。
  03 蝴蝶面 Farfalle   
图片来源archanaskitchen
Farfalle相信大家小时候都在儿童餐里见过。做成蝴蝶的形状，好看的同时很容易挂酱汁。适合炖煮或搭配肉酱食用。
  04 小扇贝面 Conchigilie   
图片来源chef's mandala
Conchigilie像扇贝一样有圆弧的造型可以包裹住很多肉酱或辅料。吃起来像饺子一样一口一个满足。适合搭配有颗粒感的浓稠酱料。
  05 猫耳朵面 Orecchiette   
图片来源simply recipes
Orecchiette为猫耳朵形状，一般为手工搓制，内软外韧。很适合与橄榄油一起拌成沙拉食用，也可以搭配肉酱做主食。
4
疙瘩型意面
疙瘩型意面按大小分成不同种类的面疙瘩，多用于浓汤烩煮或者搭配浓稠酱汁。市面上常见的有：
  01 颗粒面Risoni   
图片来源Veg Coast Cook
Risoni长得很像大米，但其实是由面粉制成的短小面疙瘩。适合做汤或炖煮食用，也可以做成沙拉。还有些创意菜谱，用Risoni塞蘑菇等。
  02 土豆面Gnocchi   
图片来源myrecipes
Gnocchi中加入了很多土豆泥，吃起来口感软软糯糯。煮制时间较长，也是意面中唯一一种不追求al dente弹牙口感的特殊存在了。经典吃法搭配帕玛森和胡椒(Cacio e Pepe Gnocchi)或青酱(Gnocchi al Pesto)。
5
内陷型意面
内陷型意面，那不就是饺子吗？没错！意式饺子根据包法不同也分很多种类。常见的是用面片包裹馅料压制而成的，和像元宝一样包出来的两种：
  01 意式饺子 Ravioli   
图片来源miss in the kitchen
Ravioli为四边型密封好的肉饺。内陷一般用芝士，火腿和鸡蛋制成。制作方法和中式饺子截然不同。在两片大面片中等距放上内陷，再用四方型的切割模具封边做成。吃法也不像中式饺子，煮完就醋就能吃，而是像其他意面一样需搭配另外的酱料一起食用。
  02 意式馄饨 Tortellini   
图片来源eatwell101
Tortellini长得和中式馄饨相得益彰。但里面包裹的是肉类和意大利干酪或帕尔马奶酪。同样需要搭配单独的酱汁食用。
介绍了这么多意面，就差煮了！煮面可以简单分为两步：
  1. 清水中加亿点盐，煮出正宗的意面可是要加到海水的浓度哦，这样做是为了给意面提味的同时防止粘连。
  2. 煮10-15分钟即可出锅，具体时间要看包装，口感要达到弹牙的程度，也就是专门用来形容意面的
    Al Dente。
Tips
：意面不可以过凉水哦！哪个小伙伴不听，颈长可要哭晕在厕所啦～

这么多种类的意面

你心水的是那种呢？
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