多年来，最能引起我国南北方人民不团结的问题，有以下这么几个：
粽子是吃甜的还是咸的？
豆花是吃甜的还是咸的？
青团该吃甜的还是咸的？
汤圆该是甜的还是咸的？
(总之全是跟吃有关)
唉，大家别吵架了，我们来吃点谁都没吃过的口味，不就行了吗？比如今天要说的这道：萝卜汤圆。你就肯定没吃过。
《随园食单》萝卜汤圆
美味汤圆，一煮就是八百年
话说当年嫦娥偷吃了灵药，一跺脚飞到月亮上去了。地球上的后羿一天到晚唉声叹气，想和老婆见一面又没办法联络。
这一日，正是正月十四的夜里，后羿梦见一个小童，对他说：“明天晚上，你用米粉作丸，揉成明月的形状，放在屋子的西北角，然后一直叫你夫人的名字，她就回来了。”
后羿照着做了。果然，正月十五晚上，嫦娥回来了。
嫦娥后羿深情拥抱
图片来自：《奔月》
这是元朝人伊士珍所写的《琅环记》中的一则。从这个小故事我们可以读出一个有趣的事情——在元朝，就已经有汤圆这个东西了，但还不是特别流行。
不然小童就直接说“做个汤圆放西北角”了。
图片来自：123rf.com.cn
从其它古书中，我们也能得到类似的结论。虽然不少学者认为，《楚辞》中用糯米和蜂蜜做的“蜜饵”就是汤圆，可细想起来禁不起推敲。

最靠谱、最早的汤圆记录，要算宋朝人周必大写的“元宵煮食浮圆子”，时间、外形、状态、制法，都对得上。到元朝，方兴未艾；到明朝，已经成为俗例了。  
口味不一样，做法大不同
汤圆这种东西，在我国南北方截然不同。
北方管它叫元宵，是元宵节当日必吃的主食，其他时候不怎么吃。北方元宵一律是甜馅儿，以山楂、芝麻、豆沙、白糖、果料、五仁为主，改革开放后又有了巧克力之类的口味，也算是同类吧。
如果在北方吃到猪肉元宵，那实在是大逆不道。
北方最常见的黑芝麻汤圆

再则，北方元宵也不太可能使用猪肉馅儿，是因为制法的缘故——南方汤圆是包的，而北方是摇出来的。
先把馅料做成一指厚的硬饼，再切成小粒，沾上水在糯米粉里滚，边滚边加少许水，直到滚成规模，就成了硬邦邦的元宵。如果用的是猪肉馅儿，那必须先冻成冰块再摇，湿答答的馅儿没法做元宵。
北方摇元宵
电视剧有这样的镜头——国际友人拿着一碰就碎、浑然无缝的元宵惊为神物，百思不得其所成。
大多数外国人不知道汤圆的制作过程
图片来自：《非正式会谈》
直到他们看到元宵床（北方把制面食的机器统称床），才慨叹我中华先祖聪慧无伦，神州大地瑰丽万方，其目光之艳羡羞愧，隐隐然可见导演摄像之伪民族自豪嘴脸。
这都是历史长河中的小小浪花，如今我们真的强大了，用不着打这样的强心针了。
扯远了，再说南方汤圆。南方汤圆是湿皮湿馅儿，像包饺子那样包成的。
南方包汤圆
南方人吃汤圆，也不止正月十五吃，而是当作日常点心。周作人曾在书中说，北方人的不少主食，如包子、馄饨、汤圆等，都为“湿点心”，不能当作正餐，只是闲食，类似于现在的下午茶。
带小尾巴的南方汤圆
至于北方人说的点心——萨琪玛、牛舌饼之类，南方称为“干点心”。想来这和吴地富庶有关。

南方的汤圆，甜咸都有，又以荤馅儿为特色。猪肉、荸荠、鱼虾、冬笋、荠菜、香干，都可入馅儿。即使芝麻豆沙，也必须有猪油为伍。
什锦咸汤圆
论汤圆的一万种吃法，你爱哪种？
我吃过的汤圆，以苏州临顿路上一家为最。当然，到了江浙，此物多称“汤团”、“团子”。
这家汤团为吴中旧法，水磨糯米为皮，极软极糯，汤团形制也略不同，有的馅儿是水滴形，带个“小尾巴”，有的是圆，大概为了区分方便。猪肉馅子香甜咸鲜平衡得当，咬破后溢出两滴浮油到汤面上，就再无油出来了，可见打馅功夫。
南方“水滴”汤圆
另外，川滇、闽南等地区还有一种无馅儿小团子，厘米见圆，实心糯粉。多以酒酿、鸡蛋等同煮，名以“
醪糟汤圆
”之类。

醪糟汤圆
同时，人家那儿当然也有带馅的大汤圆。大小汤圆就像馄饨和抄手一样，是并存于四川的，而不是“一物多名”，这点百度上说得不对。
团子在南方吃法也多——水煮的当然就是汤圆，上锅蒸熟的团子也好吃，以艾草汁和面蒸食的叫青团，只供春季；
你们那儿青团是甜的还是咸的？
图片来自：全景网
扎孔油炸的叫
油氽
（念吞）
团子
；熬糖裹食的叫
拔丝汤圆
；滚糖芝麻的是
穿衣汤圆
；内脏入馅的是
心肺汤圆
，不一而足。

油氽团子
心肺汤圆

南方汤圆比北方元宵丰富且美味，但也有一憾，就是汤。汤圆皮湿，不溶于汤，煮过之后还是一锅清水。而元宵是干粉滚成，一下锅就会煮掉一层粉，几锅煮下来汤已经稠如杏仁茶。
要是再煮破一两个，馅儿的香甜融进汤中，比元宵还诱人
还有一种很少见的汤圆，就是今天要教大家的“
萝卜汤圆”
。这道菜是清代袁枚编入《随园食单》的，老袁嘴刁，可见一斑。

时至今日，东南沿海仍有萝卜丝汤圆售卖，只不过要耐心找一找。无独有偶，四川的羌族人也用萝卜做汤圆，世代传袭，成为名品。
图片来自：《祖宗的食谱》2019年周历
萝卜汤圆
原料：
白萝卜、糯米粉、小葱、稀黄酱、香油
步骤：
1.糯米粉加温水，3:2的比例揉成面团
2.用保鲜膜覆盖饧20分钟
3.白萝卜切丝，用沸水汆烫后，攥去多余水分
4.萝卜丝加入小葱碎和稀黄酱拌匀，放凉
5.将糯米粉团分成小块，压成圆饼，将萝卜丝放在中心
6.用双手揉搓，将萝卜丝包裹进粉团中
7.锅中倒香油，油温6成热（120℃）时，中小火下锅炸
8. 汤圆浮起后捞出
9.将油温升至8成热（160℃）后，再复炸半分钟捞出即可
随堂考
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撰文 | 信浮沉

微信编辑 | 高兴
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