在讲正题之前，我们先认一个字，这个字看着不难，但是念错的人特别多，不信我们来做道题：
鲷正确的读音就是同“貂”，你答对了吗？ 
接下来我们进入看图猜猜看的题目：你觉得下图这条鱼是什么鱼？
解题思路：这是收录在《海错图》中由聂璜绘制的
你的第一反应是不是？？
图片来自：123rf.com.cn
不是红烧鲤鱼，真的不是！！它就是我们今天要说的主角，由谜一样的画家聂璜画在《海错图》中的铜盆鱼。
铜盆鱼是啥鱼？能吃吗！
“铜盆鱼，土称也。其色红黄而体长圆，故名”。按聂璜的说法，这种“铜盆鱼”体色像红铜，又圆乎乎的，才得了这么个名字。这张画也确实展现了这些特征。
那么它是哪种鱼呢？从背鳍着手吧。许多鱼的背鳍前后形态不一，前半部的鳍条很硬，都是大粗刺，称为“鳍棘部”，后半部的鳍条很软，都是小细丝，称为“鳍条部”。两部分之间有明显的分界线，有时甚至会完全分开，变成两个背鳍。
横带髭鲷 绘图：郑秋旸
这条鱼的鳍棘部和鳍条部就分开了，而且鳍条部向后延长得很厉害。再配合鱼的体型来看，像是石鲈科、髭鲷属的，加之髭鲷在民间确实有“铜盆鱼”的俗名，所以，破案了？
怎么可能这么简单，要不然这篇文章就结束了（字数还不够）。
光看身体轮廓，是髭鲷，但问题是，中国有三种髭鲷：横带髭鲷、斜带髭鲷、纵带髭鲷。每一种都有明显的黑色带纹，这一点画作中没有体现。而且这三种的体色要么是灰褐色、要么是土黄色，跟红铜色都不沾边。
若论鲜红的体色，笛鲷科的一些种类，比如红鳍笛鲷，倒是挺符合，那身子是真红啊。但是它们的俗名都是“红鱼”、“赤笔仔”之类，没有“铜盆鱼”的叫法。而且聂璜说：“东北海上亦有此鱼”，可笛鲷都在南边暖海里，也排除掉吧。
下面看第三位嫌疑人：鲷科的真鲷。它的体色正是铜一样的金属红，身体符合“长圆”，从北到南的海里都有，而且喜欢成群游动，洄游时往往聚成大群，符合聂璜说的“大发时，海为之赤”。最重要的是，真鲷至今仍被很多地方的人称为“铜盆鱼”！
真鲷 绘图：郑秋旸
看来，《海错图》里的铜盆鱼最有可能是真鲷了。唯一的问题是，真鲷的“鳍条部”只是微微鼓起，没有画中那么夸张。我猜，由于老百姓管好几种鱼都叫“铜盆鱼”，所以聂璜画画时脑子有点乱，把几种鱼的特征都画在一起了。
真鲷不一般，王牌代言人
上面提到的这三种鱼，虽然都叫鲷，却分属三个科：髭鲷科、笛鲷科和鲷科，严格来说，只有鲷科鱼才算真正意义上的鲷鱼。
而真鲷，又是鲷科中最具代表性的一种。看它的名字，真鲷，不就是“真正的鲷鱼”吗？
日本浮世绘画家歌川广重笔下的真鲷
其实，这里的“真”不完全是真正的意思。它来自日语，日本人给生物起名时，如果某一种生物是它这个类群里最常见、最具代表性的，就会被冠以“真xx”的名字。所以真鲷的意思就是“最标准、最具代表性的鲷”。
很受大家喜爱的小吃鲷鱼烧，不过只是取了鲷鱼的外形而已，并没有鱼肉。图片来自：123rf.com.cn
真鲷在日本确实占据了“鲷类代言鱼”的地位。日语里，有黑鯛、姬鯛、血鯛等多种鱼名，但如果只说“鯛”这个字，不加任何前缀，那指的就是真鲷。
受中国影响，鲤鱼在日本文化里地位很高，但真鲷比鲤鱼更高。真鲷被日本人封为“鱼の王樣”（鱼之王），还有“人乃武士，柱乃桧木，鱼乃鲷”的说法，类似于“人中吕布，马中赤兔”。（但如果夸人，你可真diao啊！就要小心了呢）逢年过节、结婚、婴儿出生时，桌上少不了一盘鲷鱼。相扑手在晋级时，也会举起一尾大真鲷庆祝。
日本相扑手菊次一弘晋升为“大关”等级时，举起一尾大真鲷庆祝。
在日语里，鲷鱼的发音和“可喜可贺”的尾音相同，加上它身体是喜庆的红色，所以如此受日本人欢迎。
起名字？山东人民不认输
说起讨口彩，中国怎么会输给日本呢？就拿真鲷来说吧，在中国，它同样是吉祥的象征。尤其是山东沿海，讲究在办喜事时吃真鲷，因为它的山东俗名叫“加吉鱼”。吉上加吉，不吃它吃谁！
不是叫鲷吗，怎么又改加吉了？
我翻了翻书，发现汉朝的《说文解字》里有一种鱼“【鱼夫】鲯”（音“夫其”），对它的介绍只有三个字：“出东莱。” 汉朝的东莱郡，就在山东伸进大海的那一块儿。“【鱼夫】鲯”就产在这里。到后世，它变成了另一个名字：嘉鲯。清朝人为《说文解字》里的“【鱼夫】鲯”做注解：“今莱州三四月间，此鱼极多，大头，丰脊，色微红，莱人谓之‘夹鲯’。”这些形态特征明显是真鲷。清朝著名学者郝懿行（山东人）更是直截了当地点明：“【鱼夫】鲯即嘉鲯，盖一物二种或古今异名也。” 
看来，山东人最开始管真鲷叫【鱼夫】鲯，后来叫嘉鲯。嘉鲯的发音又生出了各种写法，比如【鱼加】鲯、佳期鱼，还有人写成“家鸡鱼”，并且解释：“因为它的肉洁白似鸡”。一本正经的样子让我相当佩服。
民国时，已经开始把嘉鲯称为“加级鱼”了，这时的它，已经有了升官加级的寓意，再继续变化，终于成了今天的“加吉鱼”。
真鲷的吃+玩指南
虽然名字一大堆，但一点都不妨碍大家有一个共识——春天的真鲷最好吃！
农历三四月，它们就从韩国济州岛海域大批游到中国产卵了。此时，正赶上山东的香椿发芽。当地有谚：“椿芽一寸，嘉鲯一坌（bèn，聚积）。”当然这是文雅的说法，老百姓说的是“香椿咕嘟嘴儿，加吉就离水儿”。
编辑没吃过这“樱鲷”，姑且用个粉色的鲷鱼烧来当配图 图片来自：123rf.com.cn
此时，对岸的日本人也在眼巴巴地盼着鲷鱼过来。他们选择了另一种春天的植物作为指示：樱花。樱花开时捕捞上来的真鲷，称为“樱鲷”，是极上妙品。待到它们产完卵，就变得枯瘦瘠薄，迅速堕落为“麦秆鲷”。秋天，真鲷准备攒肉过冬，又肥起来了，于是获得了“红叶鲷”的美名。
用应季的植物形容应季的动物，是东亚人擅长的趣味。这给人一种感觉：东亚的动物和植物好像是历久情坚的朋友，年年都要一起聚聚，分不开的那种。
吃完鲷肉，日本人有一项游戏：收集鲷的九个特定部位，集齐了，就能心想事成，跟集七龙珠一样。这九个部位分别是鲷中鲷、大龙、小龙、鲷石、三道具、锹形、竹马、鸣门骨、鲷之福玉。
绘图：郑秋旸
前八个都是骨头，最后一个“鲷之福玉”不是每个鲷都会有的，它是一种寄生虫：缩头鱼虱。它会钻进鲷的嘴里，吸干鲷的舌头。
这只小丑鱼嘴里，藏着一只缩头鱼虱。真鲷嘴里的“鲷之福玉”也是这样的情况。摄影：唐志远
然后！神奇的事情发生了，鱼虱把自己固定在舌头的位置，开始扮演舌头的角色，帮鱼搅拌、吞咽食物，而自己只是吃一点鱼血和黏液，对鱼几乎没有害处。对鱼来说，只是换了个奇怪的舌头而已。这么有良心的寄生虫真是少见。
最后！！！！如果你获得了一条春天的鲷鱼，一定要珍惜。好好琢磨琢磨，应该怎么 ... ...做了它？
如果鱼够新鲜，可以用日本的做法：刺身。真鲷的味道非常清淡，但是日本古人的饮食也很清淡，味蕾比较清爽，能尝出鲷肉的那种王者的甘味。现代人经历过各种浓烈香味的攻击，反而觉得鲷没什么味了。一些美食家对此颇为遗憾，大叹人心不古。
日本的“鯛茶漬”，也就是鲷鱼茶泡饭。先尝两口刺身，再倒入热茶。最好盖上盖子焖一会再吃，让鲷鱼的味道渗入米饭中。
中国人更看重鲷的头部，因为做熟后，躯干肉会略显粗硬，只有头部那些小块的肉才是嫩的。而头部最好吃的，就是眼睛后面那块肉。正所谓“味丰在首，首丰在眼，葱酒蒸之为珍味”。老厦门人喜欢用真鲷鱼头炖白菜，炖得汤汁如乳泉，金黄的鱼油漂起来，排着队贴在半透明的白菜叶上。
（吞口水）
好了，就到这里，编辑要就着这篇文章中的真鲷去啃米饭了。
撰文 | 嘉楠
摄影 | 唐志远 张帆
绘图 | 郑秋旸
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