咕咕私房话:
我们小时候,跟着爸妈去吃喜宴,都很迫不得已。平常三四十桌的宴席也倒还好,万年不变的菜式,听不懂的长辈演讲,必须要守的餐桌规矩,等着主家挨桌敬酒。来回煎熬不过两个小时,也好忍耐。但自从参加过百桌的婚宴,我可算是开过眼界了。
上大学的时候,我爸的好朋友儿子娶媳妇。我特别喜欢这个伯伯,因为他是潮汕人,家里做的菜太对我胃口。我只去他家做客过一次,对他家自己做的粿条永生难忘。放着满桌的海鲜鸡鸭鹅都还不感兴趣,我跟我爸独爱粿条。
粿条的米味唇齿留香,沾过葱姜豉油后,顺滑嫩口,咸香适宜。
我是相信潮汕人的舌头的,对于吃,总是错不了。我总以为潮汕人会以味为先,没曾想,这位伯伯五湖四海的朋友无奈太多,给儿子办的婚宴请的宾客居然近千人,排面反而超越了一切。

一百零二桌的婚宴是什么场面,瞬间都觉得自己是在参加公司年会。每桌的菜上着,台上又是某某知名歌手演唱,又是摇花扇山歌民族舞表演,还有说相声二人转的,好不热闹。
主家敬酒敬到一半,后五十桌都开始打包了,也是尴尬。吃的什么我是忘得一干二净,只觉得不是个好好吃饭的地儿,脑袋疼,只想赶快逃。
没了,我爸走前还悄没声儿跟我说了句:
这婚宴,全齐,就差抽奖了,不然真成年会了。
菜没多好吃,倒是闹腾得让人脑袋疼。
此后我对吃席面,就怀上了忐忑。实在顾不得情面的、不得已,才回去。不然就是礼金礼物奉上,人就不必到了。

昨天跟朋友吃饭,说起吃过中国各地的婚宴。本来打小在广东跟着家里人吃席,不觉得芝士龙虾焗意面、清蒸东星斑、蒜蓉粉丝蒸扇贝、整只烤乳猪是有多豪华的菜式,实在是从小吃从小看,万变不离其中,多少是吃腻了。直到我去奉化参加婚礼,亲眼看了一个大桌上十来道菜,道道都用凉菜小的盘子装上来。一桌十个人,一盘两只大卸八块的醉蟹,每块跟个小饼干似的,精致到迷你。夹了半边蟹壳吃完,我都不好意思再下筷子。因为份量太小,实在不知道够谁吃的,只好忍着。
婚宴之后回到酒店,大半夜饿得睡不着觉,人生地不熟,只好又叫了外卖,一大盒子炒面和醉虾,吃完才感觉能睡个好觉。
朋友听了哈哈大笑,说有不好吃而吃不下的婚宴,看来还真有好吃,但是吃不饱的酒席。
上次也是,发小带着来自舟山的老婆一起回广东参加我们初中同学的婚宴。席间,他老婆一直在摇头感慨“我老公老说喝喜酒回来吃不饱,你们菜量这么大,乳猪盘子顶我三个头,而且连个青菜都是高汤做的,怎么会说不好吃?”
其实她不知道,这婚宴,得亏不是放在星级酒店,而是放在老字号酒楼里办,不然还得难吃。实在是这个同学心里拎很清,深深知道广东人看重里子的多,面子么,酒够好就行了。实在是不需要四季酒店那种乳猪上场还得配上配乐,关上灯,敲锣打鼓亮着灯端上来。我们只看重:清蒸鱼的用料新不新鲜,脆皮烧肉是不是皮凉脆而肉鲜糯、鹅掌扣鲍鱼的鲍鱼是不是淡干有年头的干鲍、炖盅汤里的海参是不是弹牙、高汤熬得是否入味。
别人吃宴席是吃排面,广东人是勤勤恳恳地吃鲜味。

吃的是
风的味道
阳光的味道
也是时间的味道
说的,就是来自山川湖海的干货

从去年年初买断后,一直被不断提起的山海盒,今天终于回来了。本来山海盒的出现就是一个机缘巧合,在春回盏成立最初,其实并没有想到这款礼盒会这么受欢迎。
因为在我心里,这就是广东人家逢年过节都必备的伴手礼。
沿海的广东人,总是自嘲自己是小渔村里长大的,见过山珍,尝过海味,对于大自然风日带来的鲜味,是保有绝对虔诚的。
春回盏 · 皇家丽川 · 山海盒
久等一年了
本来也是有两个价位的山海盒,但是788元的山海盒今年被大眼睛买买买的大客户都订走了,所以我们就只有这个版本了哟。虽然是甄享版,但仍然是出血式的配置。

环渤海域的淡干鲍鱼
烘烤八分干的明对虾

柱丝分明的生晒干瑶柱

甘孜深山的天然松茸
内蒙古高原的虫草花
香格里拉的天然姬松茸

今年的海域干货都做了包装升级,后面我慢慢说来。
写汤谱的传统,本来就是从山海盒开始才有的。一眼过一年,今年也照例给大家奉上山海盒的汤谱分享吧。
年夜饭总得是有个镇得住台面的功夫老火汤,松茸和鲍鱼就是最佳的拍档,来自山里和海里各自的顶鲜,说是天仙配也不可置否。

虽然密封包装比不上原来的好看,但是为了避免大江南北不同地域的温度、湿度差异,也为了大家能更好储存,今年的海域干货都做了密封包装。大家在食用的时候,再撕开包装拿出来食用就好。如果需要长期储存,最好还是把海货放在冰箱冷藏或者冷冻。
今天这道松茸瑶柱鲍鱼鸡汤,恰好是合家欢的汤,松茸是极鲜的菌类,配上鲍鱼和瑶柱,鸡汤的味道层次感更丰满。辅以红枣桂圆枸杞,冬天围坐在年夜饭桌上,更能暖和身子,滋阴补血气。
日晒后的干货,必须要经过泡发才能够在炖煮的时候,彻底释放出本身的鲜香。所以在泡发这个步骤上,千万不能犯懒。

鲍鱼要提前48小时用常温饮用水浸泡,放进冰箱冷藏层,每隔12小时换一次水。

瑶柱在炖煮前用温水发泡60分钟,松茸用温水发泡30分钟。

配汤的鲜肉用的是走地鸡,记得提前焯水去掉血沫,防止汤中带有腥味。

泡发好了之后,就能开始煲汤啦。
把所有材料都放进汤煲里。
汤料放完后,加入2L-2.5L的常温饮用水。
大火煮开后,转小火煲60-90分钟后关火。如果中间因为火力太大,导致汤液蒸发过多,可以适量加入沸水补充。
汤完成并关火后,根据自己的口味加入适量的盐,就可以开动了。
另外加入了肉类的话,可能会让整个汤面比较油。喜欢面上那层油花的朋友,可以忽略。如果想要去除汤面的油脂和浮沫,可以用我们自己的汤物吸油纸。基本上2-3张吸油纸就可以吸全了。
汤头鲜味浓郁,松茸自带的松木香扑鼻而来,不自然会从厨房飘香满屋。

经过炖煮后,鲍鱼的韧劲仍在,但是咬下一口,汤味深深融入,爽口而醇香。

经过炖制干的松茸经过发泡、文火炖煮后,不仅释放出自己特有的香气,还会反手吸满带有鸡肉味道的汤汁,一口下去,鲜而不柴,汤汁溢齿。

这道汤除了海鲜、菌菇过敏的人不能使用,可谓是全家老小皆可享用的合家欢好汤。趁物流未停,把山川湖海的美味带到嘴边,带回家。
满怀山川湖海
都融在这一盒子里
称作厨房与爱

咕咕产后首次回归

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