酸奶横评终于来了。
之前给大家写了酸奶的选购攻略后,很多同学都留言想要知道市面上有哪些比较适合宝宝吃的酸奶,而今天这篇就给大家好好分析一下。
在横评之前,我们先一起来回顾下选购酸奶的方法。
不少同学对酸奶的关注会放在益生菌上,但实际上其营养价值对我们来说更实在(蛋白质&钙含量高,好吸收)。不过,如果不是很必要,建议在宝宝1岁后再引入酸奶,以免给宝宝的肾脏增加可能的负担。
而如果考虑要引入了,在选购时,我们要选择相对高蛋白(蛋白质含量>3.0g/100g)、低钠(钠含量不高于100mg/100g)的生牛乳生产的酸奶,不选“低脂”、“0脂肪”的。
另外,如果产品配料中含有香精、增稠剂和乳化剂的,这类酸奶我们也要注意回避。而对于白砂糖或者一些增加乳香和口味的配料,则是能免则免。
以上就是选购酸奶的几个要点。而这一次的横评,我总共选了15款市面上比较常见的以及大家问得比较多的产品,其中有4款是酸乳/发酵乳,其余11款都是风味型酸奶。
此外,为了横评的产品有更高的可比性,这次我选出来的产品,都是该品牌中销量比较好而且成分相对更友好的产品,因此会初步排除了一些添加剂特别多或是0脂/低脂这些并不适合宝宝群体食用的产品。
具体的产品信息如下。
这次酸奶的横评,我们首先会关注成分以及营养价值,相信这也是大家对选酸奶最没把握的两个方面,然后还会亲吃实测其味道和口感,给大家一些口味上的参考,好根据宝宝的喜好来进行选择。
好了,话不多说,那下面正式开始这次的横评。
1.成分
成分方面,国家对不同类型的酸奶有相应的规定要求,例如:
酸乳”型的酸奶只能以生牛(羊)乳或乳粉为原料,并以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌进行发酵制作;
发酵乳”型的酸奶则可在此基础上再另外添加符合国家标准的其他菌种;
而“风味”型的酸乳/发酵乳则可在原有的基础上,再添加其他原料和一些符合规定的食品添加剂、营养强化剂来改善整体的味道和口感。
所以,根据这些标准定义,本次酸奶的成分我们也将从食品原料、食品辅料和食品添加剂这三个方面来分析。
 食品原料 
酸奶中最基本的生产原料就是奶基和发酵菌种(益生菌)。在这次横评酸奶的成分表中,会看到两种类型的奶基,分别是生牛乳和乳粉
根据食品安全国家标准,原料完全由乳粉构成的话,无论是全脂还是脱脂的乳粉,这类酸奶都只能算是复原乳。而如果是在生牛(羊)乳的基础上再加入乳粉的,则需在包装上注明复原乳/奶的含有量。从营养角度来说,全由生牛乳构成的产品在新鲜度和营养保存会有更理想的表现,而且口感也会更好,所以会比较建议给宝宝优先选择由生牛乳生产的酸奶
另外,益生菌也是酸奶的主要成分之一。其中,最常见的是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种菌,但它们在酸奶中起到的更多是发酵作用,如果是想通过酸奶来补充一点益生菌的话,那还需要靠其他的菌种。其中,我国目前只批准了以下这12种菌株是能够添加在婴幼儿食品中的,如果是给3岁以下宝宝喝的话,就可以留意一下这些菌株的信息。
不过,因为这些菌种要在肠道中发挥作用,对其数量也有比较高的要求。虽然有些酸奶的包装上会标明益生菌的含量,但一般都是出厂时的数据。而酸奶从出厂到运输以及最后的储藏环境都会影响益生菌的存活质量,所以,包装标明的益生菌含量不等于最后存活的数量,无法作为一个判断标准,这项内容就不作为评分项了。
  食品辅料 
食品辅料指的是产品中含量比较少的食品原料,而在酸奶的食品辅料成分中,我们看到更多的是改善酸奶味道的成分,例如白砂糖、浓缩果汁或者奶油等等。
其中,我们需要比较关注的是白砂糖和浓缩果汁,这两者都属于游离糖,世界卫生组织新制定的《成人和儿童糖摄入量指南》中有建议在我们整个生命历程中都要减少游离糖摄入量。所以,无论是大人还是孩子,我们都推荐优选无添加游离糖或添加量比较少的酸奶。
另外,有些酸奶还会再添加炼乳、稀奶油等成分来让酸奶吃起来更加香甜,奶味更浓郁一些,但这些成分也同时会额外增加热量的摄入,所以可以的话,我们还是优先考虑回避比较好。
还有些酸奶会添加乳清蛋白粉、浓缩牛奶蛋白等成分来提高产品的蛋白质含量。但实际上,大部分添加了这些成分的酸奶,其蛋白质含量并没有提高很多,所以这类成分就不作为加分项了。
  食品添加剂  
市面上酸奶里的食品添加剂一般有三种,分别是增稠剂、甜味剂以及食用香精,这些都是我们在挑选酸奶时需要比较关注的内容,特别是给1-3岁的宝宝吃的话,是建议避开选择含有这3类成分的。
因为在《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》中,食用香精、甜味剂以及部分增稠剂并没有被允许添加到婴幼儿配方食品中,例如明胶、果胶以及羟丙基二淀粉磷酸酯等等。
而对于3岁以上的宝宝来说,这些食品添加剂暂时没有一个明确的限制,基本都是参照成人的标准来执行。由于孩子的体重与成人相差较多,对成人来说非常安全的剂量放到孩子身上,就不一定合适了。所以,在挑选酸奶时,对于有添加增稠剂、甜味剂、香精等添加剂的产品,我们还是优先考虑回避
甜味剂:有些酸奶虽然没有添加白砂糖,但会加入甜味剂,例如异麦芽酮糖、木糖醇和三氯蔗糖。其中,最常见的就是三氯蔗糖,由于三氯蔗糖具有甜度高、造价低、能量低的优势,且不会因乳制品的发酵而造成甜度损失和降低,所以很多酸奶产品都会选用三氯蔗糖来改善奶质的口感。
但从健康的角度看,三氯蔗糖属于人工甜味剂,而对于人工甜味剂的安全性,一直以来都饱受争议;此外,三氯蔗糖和木糖醇、异麦芽酮糖均属于甜味剂,长期吃的话容易让孩子养成喜欢吃甜食的习惯,所以我们尽量还是少给孩子食用含有甜味剂,特别是人工甜味剂的产品。
增稠剂:瓜尔胶、刺槐豆胶和卡拉胶这三种增稠剂的原料来自天然的植物中,主要分子由半乳糖、脱水半乳糖或甘露糖构成,相比起其他增稠剂,对宝宝来说会比较友好些,并且也被列到《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》 的较大婴幼儿配方食品中。
但这批酸奶用得比较多的增稠剂大多都是未被列入婴幼儿配方食品中的,例如明胶、果胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯等这类成分,如果是给3岁以下宝宝吃的话,建议回避这些成分。另外,虽然这些成分对于大部分人来说,只要是在合理的范围内食用,对人体健康没有太大影响的,但也不含有营养价值,所以家长在给孩子选择酸奶时,也稍微留意一下,尽量选择添加越少的越好。所以本批酸奶的增稠剂如果含有2种以上,会相应扣多一点分数。
香精:部分风味酸奶还会添加香精,让产品的味道更香甜,这个成分之前也提到过很多次,并非生产的必要成分,而且长期食用下来,对人体也没有什么有益的帮助,所以在给孩子选择酸奶时,建议尽量避开
以上就是选购酸奶时在成分方面大致需要留意的情况,而本次横评产品的具体情况汇总如下。
*打分规则:最低分3分,满分5分,其中黄色区域减0.25分,橙色区域减0.5分。
 小结
1、这15款酸奶中,大部分都是以生牛乳作为主料发酵而成的,其中明治2款酸奶除了生牛乳外,还另外添加了脱脂乳粉,其复原乳含量均为50%,相比起纯生牛乳的酸奶会逊色一些。
2、成分最简单“干净”的酸奶有4款,分别是简爱0添加裸酸奶、光明如实酸奶、和润纯酸奶以及新希望一桶纯酸奶,它们除了生牛乳和菌种外,并没有任何额外的添加剂。
3、同样是成分简单,只添加了以上提到的食品辅料成分的有5款,其中可以分成无糖和含糖型。
简爱父爱配方、明治(纯味不甜)这2款是无糖型酸奶,在生牛乳和菌种的基础上,只添加了乳清蛋白粉或脱脂乳粉来提高营养和口味。
维记风味酸牛奶、卡士0添加风味发酵乳以及达能碧悠这3款是含糖型的酸奶,都添加了白砂糖。其中维记和达能这2款还添加了炼乳和乳清蛋白粉之类的成分,但没有其他的添加剂。
4、其余的6款多多少少都含有增稠剂、甜味剂或者食用香精,3岁以下的宝宝需要留意一下。
其中除了光明儿童风味发酵乳这款没有添加增稠剂外,其他都含有不同种类和数量的增稠剂;另外,舒理他和君乐宝简醇这2款没有添加白砂糖,但含有甜味剂;而明治轻酸奶和光明健能儿童风味发酵乳这2款都加了食用香精
2.营养
酸奶所含有的营养物质和牛奶近似,而且在原奶发酵的过程中,其含有的钙质不仅不会流失,蛋白质还会被分解成更小分子,更加利于人体吸收,所以酸奶对于宝宝来说也是一种优质的食物选择。
但不同的酸奶产品也会因为所用的原奶品质以及所添加的成分不同,使得最后产品的营养含量也有些差别,那我们可以根据酸奶产品所标示的各项营养数值来进行对比,从中选出更适合宝宝食用的产品。
另外,由于酸奶中的益生菌要对人体产生作用,会对各方面有较苛刻的要求,整个过程会有不少的不确定性,我们就不要对这个作用有太大的期望了,因此这次酸奶横评我们将不会特别去讨论和对比其益生菌的情况。
①  蛋白质 
关于奶制品,无论是鲜奶、酸奶还是奶酪等等,蛋白质都是大家比较关注的部分,而根据《GB 19302-2010 食品安全国家标准——发酵乳》的标准要求,发酵乳的蛋白质含量需≥2.9g/100g,风味发酵乳则需≥2.3g/100g
不过我在选品的时候发现,目前市面上有些强调高蛋白含量的产品,其蛋白含量可以去到6、7g/100g以上。由于宝宝日常饮食也会通过蛋、肉等来补充优质蛋白,通过一小杯酸奶获取如此高的蛋白质是否合适还有待考证,而且每个宝宝对蛋白质的消化和耐受情况不一样,我个人还是更为倾向选择蛋白质含量自然适中的产品。
而在这批酸奶中可以看到,酸奶的蛋白质含量情况还是比较理想的,平均含量大约是3.4g/100g,其中最低的是光明健能儿童风味发酵乳,但也有2.7g/100g。
*黄色线处为发酵乳的蛋白质含量标准≥2.9g/100g。
②  碳 水 
我国膳食指南中也有建议成年人一天所摄入的游离糖最好不超过50g,如果能够减半达到25g以下更好。而从上面的成分表中可以看到,其中会影响到碳水含量数值的成分种类比较少,大部分都是以白砂糖为主,所以这批酸奶中,碳水化合物这一项数值虽然不能完全等同于糖的含量,但也是有一定参考价值的,而平时我们在挑选酸奶的时候,也可以优先选碳水化合物含量更低的产品。
根据之前的观察,市面上常见的酸奶中,无糖产品的碳水含量多在10g/100g以下,含糖的则多数会高于10g/100g。而这批酸奶基本也符合这个情况,其中碳水含量比较低的7款中,除了君乐宝简醇这款添加了代糖外,其余的都是无糖酸奶。
整体来看,这15款酸奶的碳水含量最低的是和润纯酸奶4.4g/100g,最高是天润和卡士餐后1小时这2款,含量都是13g/100g。
*黄色线处为碳水含量10g/100g。
③  脂 肪 
之前文章也说过,适当的脂肪含量有益于宝宝的生长发育,如果宝宝不是肥胖或超重的话,那给宝宝选择全脂酸奶是比较适合的。
根据《GB 19302-2010 食品安全国家标准——发酵乳》的标准要求,全脂发酵乳的脂肪含量需≥3.1g/100g,而全脂风味发酵乳则需≥2.5g/100g
而这批酸奶中,无论发酵乳还是风味发酵乳,其脂肪含量都没有什么特别的问题,含量整体来说都比较适中。
*黄色线处为全脂风味发酵乳标准≥2.5g/100g。
④  钠 
在酸奶产品中,只要不是添加了“芝士粉”、“海盐”等这类咸口味的成分,其钠含量一般都不会太高,而且主要都是来自原奶中的天然钠元素,不像奶酪那样是因为额外加入的盐,钠含量会比较高,所以在挑选的时候才需要特别留意。
而这批横评的酸奶钠的平均含量大约是58mg/100g,最高的是光明健能儿童风味发酵乳,每100g酸奶中的钠含量为80mg。
*黄色线处为钠平均含量58mg/100g。
⑤  钙 
酸奶中除了含有优质蛋白的同时,钙质也是其中一项主要营养,但我国《预包装食品营养标签通则》中并不强制食品标明钙含量,所以这15款酸奶中有4款并未标注钙含量的信息。而从有标注的11款中看到,酸奶的钙含量还是比较多且均衡的,除了光明健能儿童风味发酵乳和明治轻酸奶,其他9款每100g酸奶都能达到100mg,这11款的平均含钙量都有107.5mg。
*黄色线处为平均含钙量107.5mg/100g。
综合以上信息,产品在营养方面的具体情况如下:
*打分规则:基础分3分,满分5分,黄色区域减0.25分,橙色区域减0.5分。
 小结
1、光明如实酸奶、新希望以及明治(纯味不甜)这3款酸奶的营养得分都为5分,各方面营养数值表现不错,其中碳水和钠含量都是相对比较低的,且每100g酸奶的蛋白质含量都有3g以上。
2、君乐宝简醇、简爱裸酸奶、和润、简爱父爱配方以及达能碧悠这5款酸奶的总分是4.75分,它们整体的营养价值表现也都是不错的,只是相对以上几款酸奶来说,达能是含糖酸奶,所以碳水会高一些,而其他4款的钠含量会稍微高一点,所以总分相对低一些。
3、而光明健能儿童风味发酵乳是唯一一款添加了其他营养元素的酸奶,它含有微量的DHA和叶黄素酯,但其基础营养含量的整体表现却没那么优秀,例如蛋白质含量在这批酸奶中算是比较低的,每100g酸奶只含有2.7g蛋白质,并且碳水含量也比较高。虽然标注了“儿童”的字样,但与其他酸奶产品相比起来,基础营养价值的表现相对就没那么优秀了。
3.味道口感
酸奶由于原料添加及生产工艺等原因,在味道和口感上还是有比较明显的差别的,所以这次我也将这15款酸奶都吃了一遍,给大家一些口味上的参考(最近为了评测吃了那么多奶酪和酸奶胖的这几斤都不知道该找谁负责好
品尝过程中,我会比较关注酸奶的甜度,因为有些含糖较多的酸奶吃起来会比较甜腻,对孩子敏感的味蕾来说可能不太友好。而酸度方面,那些无糖酸奶基本上都是酸度很高的,但因为每个宝宝对酸度的接受程度不一样,有些我们吃起来可能觉得很酸,但宝宝一样能够吃得津津有味,所以酸度这方面,只要宝宝能接受的话,就不是什么大问题了,对此我在评分时虽然也有对酸度较高的产品进行扣分,但分数会减得较少。
而口感方面,主要看酸奶的浓稠度和吃起来奶质的细腻度怎么样,但因为这两项纯属个人口感偏好,会比较主观些,所以仅列出信息供大家参考,不做分数对比。
本次酸奶的试吃体验如下:
*打分规则:基础分3分,满分5分,浅黄色减0.25分,橙色减0.5分。
 小结
1、从上表可以看出,含糖的酸奶在口感上还是会略胜一筹,其中天润卡士0添加原这2款的口味算是比较好的,它们的酸度和甜度处理得比较平衡,不会过甜过酸,奶质也比较顺滑,其中天润这款的奶香味会比较浓郁。
2、在无糖酸奶中,新希望、和润以及光明如实这3款的口感相对来说会比较好一些,虽然没加糖吃起来会比较酸,但它们的奶质比较醇香,顺滑,而其他几款无糖酸奶吃起来都会有点涩涩的口感,
3、最后,光明健能儿童风味发酵乳君乐宝简醇这2款,吃起来的甜味不是很自然的那种清甜,会比较偏腻一些,而且甜味会持续很久,口感相对来说没那么好。
总  结
结合以上15款酸奶的各个维度对比得出以下分数:
根据以上成分、营养和口味的对比后,这15款酸奶中,总得分最高的是5款无糖酸奶,包括光明如实、新希望、和润、简爱0添加裸酸奶以及简爱父爱配方,它们成分都比较“纯粹干净”、没有额外的食品添加剂。
而这5款酸奶在营养含量的表现上差异不是很大,都是蛋白质、脂肪含量比较优秀的同时,碳水也不高,只是后三款的钠含量稍微高一点点而已,但不影响整体的营养价值,它们的区别更多是在口感上。
例如,光明如实酸奶、新希望以及和润这3款相比起简爱0添加裸酸奶父爱配方这2款的口味会比较好一些,虽然不含糖吃起来挺酸的,但没有偏涩的口感,奶质也比较顺滑。
另外,很多同学可能会觉得无糖酸奶健康的同时也会比较贵,而这5款无糖酸奶从性价比方面考虑,每款都换算成100g来看的话,新希望大概是4.4元/100g,而和润是5.8元/100g,性价比相对来说还是比较高的。其他三款就比较贵一点,每100g大概在6-8块左右。
如果宝宝实在不喜欢无糖酸奶的话,卡士0添加风味发酵乳这款酸奶也是比较不错的选择,它除了含有白砂糖外,就没有其他添加剂了,而且蛋白质和脂肪的含量也相对比较理想。不过也因为添加了白砂糖,所以碳水化合物含量相对也比较高一点。整体来看,虽然营养价值不及无糖酸奶的高,但口感会比较优秀,酸酸甜甜的比较可口,而它每100g大概是4.5元左右。
当然,本次没排在最前的酸奶并不是说就不好了,可以看到有些酸奶的成分或营养表现还是挺ok的,只是几个维度综合下来的分数相对低一些。例如明治(纯味不甜)、维记和达能碧悠这3款,因为它们含有复原乳或糖/炼乳,或者吃起来比较甜一点,所以成分和口味方面相对前面几款会逊色些,对于低龄的宝宝来说,可能就没那么优先推荐。但它们的营养含量表现还是不错的,而且都不含有其他添加剂,对于大一点的孩子,也是不错的选择的。其中,维记和达能碧悠这2款的性价比也不错,每100g分别3元和4.1元。
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好了,以上就是本期酸奶横评的所有内容了。
从中我们也看到了,这些酸奶绝大多数都是面向大众而非针对低幼宝宝而设计的,所以其中多多少少都会含有一些增稠剂、甜味剂等成分,对宝宝来说相对没那么友好。
还有不少价格较高的产品,其溢价未必是在于成分纯净或营养价值高上,而可能是在于益生菌、低脂这些卖点上,并非我们关注的重点。
所以我们也千万别想着更贵的一定就是更好更适合宝宝的,在选择酸奶时,我们还是要以配料表和营养含量表为准,进行对比鉴别,这样才好给孩子挑选到更合适的产品哦~
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