候鸟生活 |《煲整鸡汤》赵萍

煲整鸡汤

文&图 | 赵萍

这些年孤雁长空，中国、美国东西树枝上栖息。旧金山是一个没有寒冷的城市，冬如春暖，阳光安静，删繁就简，生活单纯。当故乡初冬的薄凉袭来，我就开始向往旧金山的阳光了，谁能拒绝温暖呢？

这次回到美国硅谷的家里，头一件事就是去大华超市买一只三黃鸡，为家人、也给旅途疲惫的自己炖一锅整鸡汤，让孩子们闻到妈妈厨房诱人的香味，也为自己调整时差补充营养。

我是一个热爱厨房的人，又是一个做事特别认真的人，勺子，汤钵，色香味尽量做得最好，看着愉悦吃着开心。或考肘子或煲整鸡汤，全心全意，不惜耗时5、6个小时。总结炖鸡汤肉嫩味鲜的体会：鸡要肥硕，汤要宽厚，火候调适恰到好处，水要一次性加够，不慌不忙，慢熬细炖，打开锅盖，一层黄澄澄的油花飘在上面，明明煮沸了，却不见冒泡，热气和鲜味被埋在油花下面，不露一点声响。

这炖汤的决窍一半是受外婆的影响，还有一半是自己多年下厨的体会。我自小和外婆相依相随长大，开旅馆大小姐出身的外婆（原天岳山南区医院的前身就是外婆家开的旅馆），又精致又勤劳又能干，在东井岭的屋子后面开辟了一个小菜园，蔬菜瓜果丰收了，经常会送一些给邻居们分享，还养了一窝鸡，除了下蛋的鸡舍不得杀之外，每隔一段日子，外婆就会给体质瘦弱的我炖鸡汤，补身体。

冬天下雨下雪时，外婆还会背我上学放学，回到家，昏黄的灯光下，煤火炉温炖着冒着丝丝热气的鸡汤，整个屋里都弥漫着外婆鸡汤的味道，尤其是下雪天一碗热鸡汤喝下去，全身便暖和起来了，这食疗的功效比任何膏方都管用，先天不足、体弱多病的我，在外婆鸡汤的调理下，身体逐渐好转，再没有隔三差五去医院。可以说，没有外婆就没有今天身心健康的我，在那个物质匮乏的年代里，外婆用温暖的身体和一罐罐的鸡汤，算是富养了我这个被父母抛弃的小女孩，给了我童年身体和情感上最大的补偿。如今想来，就好像慈爱的外婆在眼前晃动，心里空虚的感觉一点一点被回忆塞满，甚至开始感到幸运、幸福！

从古至今的经验之谈都是：晚饭要吃少。但对于忙碌的普通人来说，晚餐总是一天中最隆重的家庭盛宴。儿子喝鸡汤时总是说，他最喜欢的是故乡冬天的鸡汤，在岳阳市一中读书时，从寒冷的外面回到家，一人将一只整鸡全部消灭，再喝上一大碗汤，浑身暖和和的，精神倍儿好，真是太爽了。傍晚时分，晶亮的吸顶灯下，一家人围桌喝着汤，说着闲话，儿子一只鸡腿夹给妈妈，一只夹给媳妇，孝顺呀，亲热呀，母子情，夫妻爱全在这碗筷之间。如今一家人喝一锅鸡汤，总会剩一半，第二天早上用来煮面，热腾腾的鸡汤面加点菜心，比旧金山85度名店的面包➕牛奶强一百倍，儿子来美国十多年了，湖南口味还是他的最香最爱。

不过，在美国炖鸡汤，我必须加一个附属品，那就是一定要做一碗由蒜、姜、葱、生抽制成的蘸汁，厨房大概是世人最诚实的地方，火小了整鸡难入味不会烂，火大了整鸡散架不成型，摆在桌上没有看像，最重要的是少了湖南家乡山水精华喂养的鸡，肉质鲜美香味总差那么一点，旧金山家的厨房再现代高级，也无法炖出岳阳铁山土鸡的天然可口，无奈之下，我只好做一碗蘸汁拯救，其实，这也只不过是一个不是办法的办法啦！

候鸟生活 |《煲整鸡汤》赵萍

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