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北京烤鸭
吃饱喝足了，才能更好地思考国家大事。
奉上节日特别感谢，家庭自制北京烤鸭菜谱。
食材
一个5磅左右的鸭子
白萝卜100克；黄瓜100克；葱30克；
面粉150克；鸡蛋2-3个；北京烤鸭酱
一共2天，鸭子从一般华人超市购买，大小基本都类似，如果是整鸭去掉鸭头和脖子、鸭掌以及鸭翅的前翅。如果鸭子是-20度保存的，提前充分解冻。


1、第一天中午以前，烧一锅水把鸭子皮烫一遍（温度要高，可以看到皮的明显收缩，但不要烫破皮；把鸭翅、鸭腿等处藏着的皮也拉出来烫到位，否则之后烤出来表皮颜色不均匀）。

2、鸭表皮刷一遍麦芽糖水（这个浓度可以波动比较大，不要太稠也不能太稀；稀释的蜂蜜水也OK），用一个啤酒瓶把鸭子支起来风干，半小时后再刷一遍麦芽糖水。刷麦芽糖水这一步不要省略，将决定烤出来后鸭子的色泽是否足够漂亮。
3、风干24小时后，可以看到鸭子皮表面都有小的油脂自动渗出来，说明皮肉分离有些眉目了。第二天中午开始烤。
这里要做一些准备工作：
烤箱第一层用锡箔纸铺开一层，起隔热作用，烤鸭放在最低或者次低的一层；
把鸭子的翅膀和腿都用锡箔纸包1-2层，越瘦的地方越要多包一层；
将吸饱水的面包塞到鸭肚子里去（模仿北京烤鸭肚子里注水；下面头两张图是一只肚子塞苹果的鸭子，结果鸭胸部以上与苹果接触越密的地方越容易因糖份渗透而烤糊，所以还是推荐塞吸饱水的面包更好，见下面后两张的图）；
肚子里塞苹果的烤鸭
肚子里塞面包的烤鸭
烤箱预热到356华氏度(F，即180摄氏度），鸭子肚子面朝上（油多的一面），平放在烤盘自带的架子上，放进烤箱。


4、烤半小时之后，温度调低到250F（120摄氏度）烤3小时（小的鸭子可以缩短点时间，2-3磅的鸭子1-2小时也OK，一般每增加一磅就多烤半小时）。整个过程会不断出油，流到烤盘里。
5、拿出烤鸭，把包住鸭腿部分的锡箔纸去掉，瘦的鸭翅膀和鸭腿的骨头处依然保持锡箔纸包裹（原理很好理解，鸭子不同部位含脂量不同，油少的部分用锡箔纸隔热，以免在高温中率先烤糊）；烤箱温度升高到356F，鸭子表面盖一层锡箔纸，再放回烤箱继续烤45分钟。

6、拿出鸭子把肚子里的面包拿走，将鸭子翻面再烤45分钟（这是唯一一次翻面，不过感觉不翻面直接烤完也可）。
注意，最后一小时是鸭子表面上色的关键阶段，多检查，对于防止局部烤糊只需要一招就够了，哪里有险情就往哪里盖或者包锡箔纸。这样能保证最后色泽均匀。

一共烤5小时，好处是这么烤出来的鸭子，皮肉分离和肉骨分离（哎嘛，这词好像挺讨打的）都到位了。
而且做到了24小时的风干和慢烤这两个操作，就完全不需要在烤之前给鸭子吹气以求皮肉分离了。
烤到这份上，片鸭这一步就很轻松了。最后肉和皮片完了，剩下的鸭骨架还可以拿去炖个老鸭汤。而烤盘里的鸭油，可以过滤一下用来做饼，这就是一鸭三吃。友情提醒有三高问题的注意避免食用动物油，就甭回收鸭油了，“病从口入”哈。
说实在的，不浪费美味这方面炎黄子孙值得全世界学习，地球人如果都有我们这么珍惜食材把能干掉的都想法子变成好吃的，气候问题和粮食危机即使不充分解决也缓解很多了。
感恩的心  感谢有你
最后清理烤箱也有捷径，启动烤箱自净功能，5小时内自动把烤箱的残留物加热烧成灰烬，之后用厨房纸擦掉残渣即可。
祝大家节日的季节里吃喝玩乐开心！
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