👆 点 击 青 年 大 院关 注 我 们 👆
前段时间，微博一条热搜，看得我直拍大腿：
北京美食推荐首都国际机场，最快三小时能到广东。
有理有据，令人信服。
作为一个在北京工作，却爱吃粤菜的河南人，我对这句话无力反驳。
我承认，无论是种类还是传播度，广东美食在中国都是数一数二。
美食对决，北京比不过广东，我能理解。
但这就意味着，北京是美食荒漠了吗？
实际上，「美食荒漠」这顶帽子，北京已经戴了太久了。
每每提到北京美食，底下都是清一色的评论。
东西实在难吃；
美食荒漠实锤了；
北京那些垃圾东西，能吃饱肚子就不错了.....
甚至传闻，连麦当劳来了北京，也要难吃三分。
调侃归调侃，但有些闲言恶语，我实在看不下去了。
在北京生活了四年，从苍蝇小馆的路边摊，到人均四位数的米其林。
贪吃的我，在北京吃了大大小小近1000家餐厅。
今天，我就要和各位，好好掰扯掰扯北京的美食。
美食荒漠的这顶帽子，北京早就该摘了。
北京，中国首都，政治、经济和文化中心。
这样一座城市被称为美食荒漠，本身就是件离谱的事情。
从中国八大菜系到西餐日料，从平民小吃到高档餐厅。
简单地说，你可以在北京，吃到任何你想吃的菜系和美食。
用一个词形容，那就是包罗万象。
其一就是驻京办餐厅。
据不完全统计，北京共有30余家省级驻京办，和上百家市级驻京办餐厅对外开放。
广州市驻京办餐厅：广州食府

我去过其中的很多餐厅，比如位于河南大厦的豫香苑。
说实话，不到豫香苑，我一个河南人都不知道，河南竟然有这么多美食。
逍遥镇胡辣汤、道口烧鸡、开封灌汤包、羊肉烩面......
那是我在北京四年，吃得最思乡的一顿饭。
因为驻京办餐厅的厨师，多是来自当地。
他们做出来的饭菜，一定是最地道的口味。
我就曾带着一个湖南朋友，去过长沙驻京办吃饭。
不能吃辣的我，眼睁睁地看着他，把整桌菜吃了个干净。
当然，也不是所有驻京办餐厅，都能好吃到让人飙泪。
新疆驻京办餐厅，就曾受到过很多新疆人的诟病。
于是江湖传闻，在北京吃驻京办，只有一个原则：
省不如市，市不如县。
比如新疆驻京办不如乌鲁木齐驻京办好吃，乌鲁木齐驻京办又不如巴州驻京办有味道。
总之，绕着三环走一圈，你就能吃遍全国风味菜。
一家四川餐馆的椒麻肥牛
其二，就是丰富的舶来菜系。
比西餐日料，全国只有上海有资格跟北京扳手腕。
比小众餐饮，北京更是在全国省市里找不到对手。
不信你就去三里屯，围着使馆区瞅一圈。
俄罗斯菜、伊朗菜、印度菜、阿拉伯菜......
不管多小众的菜系，应有尽有。
食客不出京，尽吃天下菜。
 最常见的东南亚菜：咖喱鸡
最关键的是，这些小众国际菜的价位都很平民，人均不到100就能下馆子搓一顿。
这正是北京美食其三：有钱吃得好，没钱吃得饱。
拿日本料理来说，如果你想吃寿司，既可以选择人均40的「晓寿司」，也可以选择人均4000的「桐寿司」。
不同阶级，不同价位。
北京美食可以一一满足你的胃口。
想吃什么都能吃到，这样的城市，凭什么要被叫「美食荒漠」？
看到这里，肯定会有人反驳我：
我承认北京什么都吃得到，但说了这么多，还不是在说外来菜。
你就不能说下当地美食？
那接下来，我就聊聊「北京菜」。
京菜的两大门面担当，自然就是涮羊肉和烤鸭。
我是一个视火锅如命的人，如果你让我在老北京涮肉、川渝火锅和潮汕火锅中，只选一样。
我首选老北京涮肉。
不图别的，就图那鲜嫩的羊肉和诱人的麻酱。
火炉铜锅摆桌前，三两好友围一圈。
涮着火锅唱着歌，这日子甭提多快活。
至于麻酱，那就是我吃火锅的命根子啊。
我试过川渝油碟，也尝过潮汕沙茶酱。
可到头来，唯独好麻酱这一口。
再配上鲜美肥嫩的牛羊肉，此物只应天上有。
看看盘子里的肉，谁再说北京是美食荒漠，我第一个不答应。
这么说吧，我有个上海朋友，自从去年来北京吃了一次涮肉后。
直接给北京冠上了「美食之都」的称号。
前两天国庆假期，他又专程跑来北京。
我带他从东来顺吃到满恒记，从聚宝源吃到南门涮肉......
简直不能再爽了！
而他嘴中另一个A级美食，正是北京烤鸭。
作为一个吃遍了全国的吃货，北京烤鸭在我心中的美食地位，至少能排进前五。
鸭皮的酥脆，肉质的细嫩。
完美诠释了肥而不腻的定义。
拿出一片饼皮，裹上葱白、沾上甜酱，一口咬下。
人间能有几回闻。
周总理的「烤鸭外交」，可真不是夸张。
当然，既然是食物，那每个人的口味自然会不同。
我对烤鸭爱得痴狂，我女朋友就对烤鸭喜欢不来。
她钟爱的是北京的另一个美食：卤煮。
把肥肠和猪肺煮在一起，加入蒜汁、辣椒油等佐料。
这么一碗北京卤煮，就成了无数人的心头爱。
但每次陪她去吃卤煮，我都会躲得远远的，我实在吃不惯这个味道。
所以你看，不是北京的美食难吃，只是某些人吃不惯某些食物而已。
就连很多人讨厌的豆汁，都有它的真爱粉。
我大学的安徽舍友超爱豆汁

众口难调，不正是食物的特性吗。
像我这种，生嚼板蓝根都觉得美味的人，对除了卤煮外的北京美食，来者不拒。
涮肉、烤鸭、爆肚、糖饼、炸酱面、驴打滚......
总有一个特色美食，能戳中你的胃。
说到北京美食，总有一个绕不开的话题，那就是菜系的追根溯源。
我们都知道，中国饮食被分为了八大菜系。
鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽。
没有京菜。
当然，这不是因为北京菜上不了台面，而是在民国八大菜系形成之前，京菜一直以宫廷饮食的形象出现。
要说起地位，明末清初时期的天下饮食，三足鼎立。
南方以苏式和广式为代表，而带头大哥，便是京式。
也是在那个时候，大量山东厨师进京，把鲁菜风味带到了京城。
工艺精进的高端食材，进了皇宫；
朴实无华的平民素食，落入民间。
所以说，后来的京菜代表，大多都是在鲁菜的基础上改良的。
而这也成为了很多人诟病北京菜的原因。
「血缘」不够正统，本质上还是别人的小跟班。
其实这样的说法，既误会了北京菜，也误会了中华菜系。
北京特色的炙子烤肉
实际上，八大菜系除了鲁菜外，都属于影响型菜系。
比如我爱吃的粤菜，最初就是源于中原，两千年的博采众家，才有了今天的样子。
既然天下菜系皆为同源。
又有什么先后优劣之分呢？
而所谓的「鲁菜」，狭义特指山东菜。
广义则泛指北方菜。
可能很多人都有注意，中国八大菜系中，除了鲁菜外，其余都是南方菜。
为什么？这是历史文化和地理环境造成的。
南方多丘陵，部落分散，常言道隔山不来往，百里不同俗。所以各地就形成了更丰富的文化，例如方言。
当然，也包括饮食。
北方则不同，地势多平原，再加上古代政治重地带来的便利交通，各地的交流比南方频繁的多。
所以以方言为例的文化，北方更趋于接近。
饮食更是如此。
以糖醋里脊为代表的鲁菜，早就走出山东，走向全国

就是在这样的历史原因下，北方菜系形成了“大一统”。
北京菜自然也不会脱离这个集体。
所以说，北京菜从来都不是什么小跟班。
而是历史悠久的名门正派。
比种类、比特色、比历史，北京美食一个也不差。
「美食荒漠」这顶帽子，北京又怎么能戴呢？
就在国庆期间，大V王昱珩曾在微博，公开炮轰厉家菜。
糟糕的体验，无论环境、性价比还是菜的色香味，完全配不上米其林。
而他口中的厉家菜，正是北京菜的分支，官府菜的代表。
我之前也去吃过一次厉家菜。
口味一般，品相一般，服务一般，价格死贵。
在北京美食圈，厉家菜早就跌落了神坛，沦为了人人喊打的存在。
这大概就是「害群之马」吧。
在炮轰微博中，王昱珩特意标明了一句话：
希望大家不要误解了北京的美食。
没错，北京的美食被误解了太多。
厉家菜不能代表北京美食。
就像火车站的真空包装烤鸭，不能代表北京烤鸭一样。
饮食不是瞎子摸象，以偏概全实在要不得啊。
最后，我冒着挨骂的风险，说一句实在话：
这几年，「地域黑」的现象越来越少了。
比如我是一个河南人，以前就经常听到有人骂我们是小偷。
不过这种污蔑化的地图炮，现在越来越少见。
这是好事。
但如今，地图炮又多了2.0版本。
讽刺北京人蛮横得像大爷，嘲讽上海人小气抠门，奚落广州人长得又黑又矮......
可明明我认识的北京人、上海人和广州人，都不是这样的呀。
我想，既然任何一个强者，都不应该有嘲笑弱者的特权。
那同样，反之亦然。
至少在美食方面，北京这顶荒漠的帽子，早就该被摘掉了。
继续阅读
阅读原文
关键词
美食荒漠
就是
厉家菜
北京菜
火锅