在 Netflix 最新一季
《 Chef’s Table: BBQ 》中
（主厨的餐桌：烧烤）
有这样一位  🔥玩火🔥的厨师
•  他 的 后 厨  •
不用煤气、不用电
烹饪食物的唯一方式，是火
用木头引燃的那种
・连 甜 点 和 沙 拉・
都逃不掉
火焰的炙烤
・ 他 个 人 ・
被评为 2020 年全澳最佳主厨
Good Food Guide 2020 Awards Chef of the Year
餐厅则收获两顶厨师帽殊荣
在 BBQ 文化根植于社交生活，“shrimp on the barbie”成为一句国民俚语的澳大利亚，
作为一家新开才五年的餐厅主厨，Lennox Hastie 和他的餐厅 Firedoor，到底凭什么，俘获了对美食挑剔的悉尼人的心？
  别错过本文文末，澳旅君呕血整理的 
 澳大利亚 BBQ 餐厅/体验“种草清单” 
‘火’，可谓人类的核心 ——
它超越了美食和文化意义
这种烹饪方式，是如此不同一般、错综复杂
并在我心中，充满灵性
—— Lennox Hastie
Firedoor 餐厅位于悉尼精品店云集的街区萨利山（Surry Hills），它是澳大利亚唯一一家只用“木与火”作为烹饪燃料的高端餐厅。
翻开菜单，或浏览餐厅在社交媒体上发布的菜品照片，你或许无法把 Firedoor 餐厅与你脑海中的“烧烤”概念联系起来：
传统五道式主厨菜单，每日根据时令食材而变化；
摆盘精致，恰到好处的烤痕又为菜品添了份原始的粗旷。
不对啊
这和我想象中的“烧烤”不一样啊！
而当食客品尝菜品，又会纷纷赞叹起“烧烤”这个创意的绝妙！
即使是最朴实无华的蔬菜，在经过高温炙烤，或余烬慢烤后，其本身的风味都被提炼放大。
生菜变得更香甜了
原来沙拉都可以那么好吃
妈妈再也不用担心我不爱吃蔬菜了！
* 主厨 Lennox 坚信，烧烤餐厅不应只是肉食主义的天堂，蔬菜瓜果不只是肉类的陪衬，它们也可以在烤架上绽放风味。
主厨 Lennox 是个对料理非常严苛的人。
以招牌“干式熟成肋眼牛排”为例：
他与知名肉店 Victor Churchill（澳大利亚经营历史最悠久的肉店）合作，亲自挑选牛群中最棒的 2% 不说，还要挑战“熟成”极限，涂抹上油脂，进行超过 200 天的“熟成”，让肉与脂肪充分结合在一起。
这时放到烤架上的肉就得到了“升华”：脂肪帮助牛肉润滑地划过烤架，并起到回温作用，最后温柔地在火焰中融化。
在 Lennox 看来，这才是对得起这块牛排品质的最佳烹饪方式。
你可以看到成品，在漂亮的脆皮包裹下，内部泛着宛如红宝石一样的光彩色泽。你尝到的不是焦糊味，是牛肉本身的味道。
所以你看，看似只是简单地烤了块牛排，撒了点盐而已。背后已经藏了 200 多天的风味沉淀。也难怪会那么好吃了。
当你用‘火’进行烹饪时
你无法完全掌控整个过程
火巧妙地诱导出食材的本味
— — Lennox Hastie
星火飞舞的后厨，发出噼噼啪啪的爆裂声。这里是主厨 Lennox 的“战场”。
空气里调和着油盐酱料被烟火熏染开的气息。在这火焰忽明忽暗的空间，他举着沉重的烧烤铲子，吹动着火焰，掌握火候。
与其说是厨师，不如说 Lennox 更像个艺术家，以火为画笔，他像创作艺术品一样，对待每一块食材。
这支“画笔”，是有脾气的。当火焰燃起，就好像拥有了生命。你无法像用煤气做饭一样，简单地控制火候的大小，只能配合它，顺着“它的脾气”不断调整。
这就是烹饪界的走钢丝，相当消耗精力和体力。稍有不慎，就毁了一切。
但 Lennox 却乐在其中，他经常将明火烹饪形容成“一件神圣的事”，并希望有朝一日开拓独树一帜的明火烹饪体系。
“科班出身”的 Lennox，曾接受正统厨艺培训，并在几家米其林餐厅工作过。
但在经过“地狱厨房”般的磨练后，他发现，以分子料理为首的，工序繁琐的高档料理却无法激起他内心的波澜。
迷茫的他在西班牙一家小酒馆打工。一次机缘巧合，他发现了当地一家只做烧烤的奇餐厅 Asador Etxebarri，第一次感受到了明火烹饪的魅力。
整个烹饪过程，主厨 Victor 就像是在与火交流和舞蹈，而原本自以为已经很熟悉的食材，当仅用明火烹饪时，又好像变得陌生。
Lennox 被这种淳朴而美的烹饪方式深深迷住，他一下子获得了新生。
师从 Victor，并在帮助餐厅逐渐建立更广泛的口碑后，Lennox 决心独自创业。
他搬到澳大利亚悉尼，经过了四年的选址和筹划，终于开设了自己的餐厅 Firedoor。
我对澳大利亚本土食材饱怀热情
而以火烹饪，这种朴实的料理方式
又让我逐渐‘读懂’这些食材
不断解锁它们的本来风味
探索、学习、创新
我不断在试探明火烹饪的更多可能
— — Lennox Hastie
火，在澳大利亚文化历史中扮演着重要的角色。原住民们自古以来就用火狩猎、烹饪、筑地……
而 BBQ 文化，更是广泛存在于 Aussie 的生活中，它将人聚集在一起，成为社群。
对于 Lennox 来说，澳大利亚有太多新东西：雨林、海洋、河流，以及他从没见过的食材……澳大利亚让他产生了更多创意灵感。
在如今的 Firedoor，这样的创意产物比比皆是。
比如，受到传统丛林美食的影响，Lennox 尝试用纸皮树来烤鱼。而各种你叫不出名字的澳大利亚本土果实、草本，更是菜单里的常客。
他把 Firedoor 打造成了一个开放的空间，就像后院的烧烤趴一样。食客可以通过开放的厨房，瞥见一片“热火朝天”，也可随时与厨师沟通聊天。
如果你只是匆匆路过的附近居民，或者没有那么多时间坐下来吃五道式晚餐，你也可以逛逛餐厅的 Fireshop，购买各种烧烤辅酱、精选食材、甚至丰盛的熟食晚餐。
本文摄影 / nikkito
在澳大利亚，用明火来烹饪本土食材，这一传统已有超过六万年历史。
从打卡像 Firedoor 这样的世界知名餐厅，到参加颇有趣味的原住民文化旅行体验，待未来旅行重启后，你可以通过多种方式体验澳大利亚的 BBQ 文化。
 收藏文章 收下这份
澳大利亚 BBQ 打卡清单吧！
*受疫情影响，以下餐厅营业时间可能有调整，建议前往之前查询餐厅官网
向上滑动打卡清单 🥩
 Poachers Pantry | 穆任百特曼 
位于郊外，集酒庄、餐厅和烟熏小店为一体，以各种适宜作为野餐小食的熏肉为特色
📍 431 Nanima Road Springrange NSW 2618
🔗poacherspantry.com.au
 Charcoal | 堪培拉 
堪培拉最古老的餐厅，以高品质安格斯牛排见长，不可错过他们家的招牌海陆大餐
📍 61 London Circuit Canberra City ACT 2601
🔗 charcoalrestaurant.com.au
 Firedoor | 悉尼 
澳大利亚唯一一家完全用明火烹饪的餐厅，在这里可以发现食材的本味
📍 2 3-33 Mary Street Surry Hills, NSW
🔗 firedoor.com.au
 Henrietta | 悉尼 
悉尼新开的烤鸡店，烤鸡爱好者们值得一试
📍 1/500 Crown Street, Surry Hills, Sydney 2010, NSW
🔗 henriettachicken.com
 Vic's Meat | 悉尼 
位于悉尼鱼市的肉铺，不仅出售各种优质生肉，现场售卖的烧烤食物也同样美味
📍 50-60 Bank St, Pyrmont NSW 2009
🔗 vicsmeatmarket.com.au
 Table 131 at Longitude 131 | 乌鲁鲁 
世界闻名的户外用餐体验，在乌鲁鲁巨石旁的原野摆开餐桌，在星光下用餐
📍 Longitude 131, Uluru Kata-Tjuta National Park 
🔗 longitude131.com.au
 Wharf One | 达尔文 
占据了达尔文滨水区的绝佳位置，供应一系列明火烹饪的佳肴
📍 F3A/19 Kitchener Drive Darwin Waterfront NT 0800
🔗 wharfone.com.au
 Walkabout Adventures | 道格拉斯港 
在当地 Kuku Yalanji 族原住民向导的带领下，体验抓泥蟹，学习制作丛林美食
🔗 walkaboutadventures.com.au
 Collins Court Butcher | 甘比尔山 
网红景点“洞穴花园”也有免费的烧烤设备，不妨取道在途中这家肉店买些食材，体验一把澳式 BBQ 吧
📍 174 Jubilee Hwy, Mount Gambier SA 5290
🔗 collinscourtbutcher.com.au
 Table 131 at Longitude 131 | 乌鲁鲁 
世界闻名的户外用餐体验，在乌鲁鲁巨石旁的原野摆开餐桌，在星光下用餐
📍 Longitude 131, Uluru Kata-Tjuta National Park
🔗 longitude131.com.au
 Africola | 阿德莱德 
在阿德莱德停留时，若你的肉食瘾犯了，不妨尝尝这家充满个性的南非烤肉店吧
📍 4 East Terrace, Adelaide SA 5000
🔗 africola.com.au
 Peacock and Jones | 霍巴特 
位于霍巴特滨水区，由古老的砂岩仓库改建的餐厅，特色烧烤菜品包括烤鸭胸和候恩谷（Huon Valley）巴克夏猪猪排
📍 33 Hunter Street, Hobart Tasmania 7000
🔗 peacockandjones.com.au
 Ball & Chain Grill | 霍巴特 
专注于木炭烧烤美食，同时也有肉铺和熟食店提供外带服务
📍 87 Salamanca Place Hobart, Tasmania 7000
🔗 ballandchain.com.au
 Vue de Monde | 墨尔本 
墨尔本老牌 fine dining 餐厅，占据 Rialto 大楼的第 55 层，也有不少有趣的烧烤菜品
📍 Rialto Towers, 525 Collins St, Melbourne VIC 3000
🔗 vuedemonde.com.au
 Fancy Hank’s | 墨尔本 
许多人口中“墨尔本最好的 BBQ 餐厅”，肉类均来自吉普斯兰区（Gippsland）的散养农场
📍 1/79 Bourke St, Melbourne Victoria, 3000
🔗 fancyhanks.com
 Le Bon Ton | 墨尔本 
位于墨尔本嬉皮街区科林伍德（Collingwood）的啤酒花园兼烟熏小屋，非肉食爱好者也能找到所爱之食物
📍 51 Gipps St Collingwood Melbourne VIC 3066
🔗 lebonton.com.au
 Rockpool Bar & Grill | 珀斯 
位于珀斯皇冠酒店中，经典的木火烧烤吸引众多回头客，悉尼和墨尔本亦有店铺
📍 Crown Perth, Burswood WA 6100
🔗rockpoolbarandgrill.com.au/perth
 Manuka Woodfire Kitchen | 弗里曼特尔 
主打炭木烧烤的餐厅，食材均购自西澳本土供应商
📍134 High St, Fremantle WA 6160
🔗manukawoodfire.com.au
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