“中餐女王”传奇落幕：富家女拒绝做蒋介石儿媳，白手起家，以一己之力让中餐在美国变得高贵

今天要说的是一位吃货届的传奇人物，

她生在中国，却在美国叱咤风云，

几乎所有见过她的人都不约而同地称赞她，

德艺双馨，

既端庄优雅，又做的一手好菜。

这其中就包括基辛格，帕瓦罗蒂，施瓦辛格，

甚至连丹麦国王也是她的脑残粉。

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更传奇的是，民国二少，蒋介石的儿子（蒋经国）和侄子（竺培风）都不约而同地深爱着她，抢着抓她做老婆。明明可以靠脸，做雍容华贵的阔太太，可偏偏选择了在美国开中餐厅，端茶送水，洗菜做饭，打扫卫生，倒垃圾。

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2013年，当她获得了美国美食“奥斯卡”终身成就奖的时候，在获奖台上，她骄傲的对世人说，我所有的坚持和付出就是为了让你们知道：全世界最好吃的食物就是中国菜，说难吃的，是因为你没吃到正宗的中国菜。全场的美国人起立，掌声经久不息！

她就是江孙芸，

第一个将正统中餐引进到美国的人。

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名副其实的锡城千金

1920年，江孙芸出生在无锡一个大户人家，在有52个房间的花园洋房里长大。爷爷是中法铁路总长，舅舅拿过“梁思成”建筑学奖，姨夫是哈佛海归，姑父最牛逼，是蒋介石的左膀右臂，国民军中将参谋。如果说不上家世显赫，那说是富家千金绝不为过。

根植在江孙芸的味蕾和记忆中的是从小对食物的讲究，家里两个厨子，一个做南方菜，一个做北方菜。吃饭时菜是一道一道的上，江孙芸的父母常常边吃边品评菜的味道，还会讲述一些菜品的渊源，好像在上生动的美食品鉴课。正统中国菜的色香味以及文化营养浇灌了她，为她后来将中华美食带入美国主流社会奠定了基石。

拒绝豪门的隐秘故事

年轻的江孙芸是个实实在在的美人，眉眼间透出的气质与韵味真是秒杀了现在的一摞网红脸，22岁时，日本人占领北平，她逃难到了陪都重庆，也由此引来一段佳话——蒋介石之子蒋纬国曾倾心于她，蒋纬国之母姚冶诚夫人，也将她视作儿媳的上佳人选。

要知道，当时蒋家公子，风华正茂，英俊潇洒，迷倒万千少女，再加上家世显赫，权势滔天，想嫁给他的女人数不胜数。但蒋公子的眼里唯独只有她，为了她茶不思饭不想的，整夜难眠。

意想不到的是，江孙芸觉得蒋公子是出了名的花花公子，不可能一辈子就爱一个人，所谓的权势和财富，江孙芸并不渴慕。兜兜转转之后，她选择了一位文雅的先生作为自己的丈夫。

丈夫江梁曾经是商人，也是外交官。

在历经战乱之后，她迁居日本，随后在1959年来到旧金山

一个乌龙，开了一间餐厅

跟着老公去了美国的江孙芸发现了一个很尴尬的问题：二战后的美国，中国人不多，中餐厅也就更少的可怜了。一家三口人，吃不惯美国的汉堡和西餐，自己又不会烧菜，每天吃饭时，小孩哭，大人也烦。江孙芸心想要是有家像样的中餐厅就好了。

一次日本朋友来美国，他不会说英语，让江孙芸帮忙在旧金山租个地方开店，谈好租约后，江孙芸预先垫了1万美元做订金。最后日本朋友临时变卦，江孙芸被坑惨了，押金不给退。

本来就想开间中餐厅的江孙芸索性盘下了店铺，

另起炉灶，生火做饭，

餐厅取名：“福禄寿”

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困难重重，差点倒闭

江孙芸毫无经商经验，开业的第一个月，就遇到了各种意想不到的问题。

沟通的不畅，遭美国人误会，闹笑话

美国的中餐厅会将“红烧狮子头”翻译成“烧红了的狮子头”，老外看菜名就会被吓了一跳，“狮子不是受保护的动物吗？他们怎么敢吃狮子肉呢？”

鱼香肉丝，为什么没有鱼？“驴打滚儿”是“翻滚的毛驴”？

文化差异，美国人讨厌中国的餐厅。

当时的中餐馆，环境“脏乱差”，苍蝇乱飞，靠的价格吸人顾客，毫无服务可言。经过改良后的菜品，最常见的是动物杂碎，饭菜多是酸甜口味，米饭都是伴着胡萝卜炒过的，许多美国人感觉中国人吃的食物像“猪食”。

最让美国人受不了的是文化的差异，老外习惯单人享用餐食，中国人讲究的是大家一起吃。

一打筷子上来，口水不分你我。

老外就蒙圈了。

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美国餐饮公会找茬，遭打压

美国餐饮工会一直逼迫中餐馆入会，但是入会就要接受工会对中餐馆的种种不利限制，比如说：做菜不能放味精、开店不能超过晚上9点，各种奇葩的规定。

江孙芸没有加入工会，饱受攻击，“福禄寿”差点倒闭。

工会号召当地报纸抹黑“福禄寿”，负面消息爆料层出不穷，有的文章直接就开骂，说她是黑心老板，压榨员工，甚至呼吁集体抵制“福禄寿”，发誓再不来这家餐厅就餐。

江孙芸是个狠角色，很拼命

不忍看到老婆这么辛苦，老公劝她尽早关店回家，可她却执意要坚持下去。

保持中国菜的原汁原味

她的餐厅坚持最地道的中国味道，绝对不为迎合美国人而改变，在她的店里没有杂碎，也没有饭伴玉米，所以的菜肴都是中华美食

。

为此她跑遍美国各地，

寻找最正宗的烹饪材料。

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江孙芸意识到，自己绝对不能随大流，而是要用真正美味的中餐去征服美国人的胃。

幼年时关于中国菜的那些记忆，此时此刻成为了江孙芸手中的法宝。她潜心研究，选用最好的食材，对待每一个客人都以最优质的态度，彻底颠覆了此前人们对于中餐的态度。

千金大小姐，亲自上阵做服务生

除了用心料理各种美食，江孙芸的餐厅还特别注重服务。她总会自己穿着一袭精致的中式服饰，亲自到桌边为客人服务，耐心翻译每道菜名，以及菜式的亮点和背后的文化。

James Ho回忆道，自己最初做餐饮业的时候，很多地方都学习江孙芸。有些中餐厅不注重卫生清洁、摆盘、用餐氛围等，但是江孙芸不一样，清洁和装潢、餐具瓷器、服务员制服都一丝不苟，做到最佳。

同时他强调，江孙芸最厉害的就是对于举办宴会派对的把控，对于食物的深度了解让她能够知道出菜的顺序、招呼宾客的步骤、餐食与酒水的搭配等等。

江孙芸在指导后厨

陈继锟曾经在读大学时在「福禄寿」打工。他回忆江孙芸作风严谨严格，她的座驾一靠近餐厅，店员们就会纷纷开始准备。

「福禄寿」大获成功之后，江孙芸也曾经开设分店，最后在90年代出售，自己则更多是作为谘询顾问帮助其他餐厅。

1991年，江孙芸71岁，她卖掉“福禄寿”餐厅，潇洒退休。2006年餐厅关闭。

江一帆创立的中餐馆P.F. Chang’s（华馆）（视频截图）

不过, 他的儿子江一帆子承母业，创立了美国最著名的中餐馆P. F. Chang’s，在全美拥有200多家连锁店。

从创建到关闭长达40年间，“福禄寿”为中餐打进美国主流社会起到了重要作用。江孙芸也被誉为可以与茱莉亚·蔡尔德齐名的“中餐女王”，后者是普及法餐的美国烹饪界女神。

七年打官司，赢了中国人的尊严

江孙芸是个狠角色，面对美国餐饮工会的无端攻击，她没有选择忍气吞声，而是奋起反击，坚决决心要维护自己和同胞们的合法权益。

长达七年的斗争，最终法院判决江孙芸获胜，从此，中餐业终于在美国得以扬眉吐气，也让美国餐饮界看到了中国同胞的力量。

火了，成为世界名流必选中餐厅

功夫不负有心人，在苦苦支撑了几年之后，江孙芸终于等到了她生命中的贵人。

一天，著名旅美华裔作家黎锦来到店里，品尝了几道小菜之后感叹道：“我很久没吃过这么地道的家乡菜了。”

没过多久，他把《旧金山纪事报》的著名专栏作家，赫伯·凯恩也带了过来，后者品尝后赞不绝口。

几篇报道之后，江孙芸的餐厅终于火了起来，

她也彻底改变了美国人对中餐的印象。

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世界各地名流来访旧金山，江孙芸的餐厅一定是他们的中餐必选。

美国国务卿基辛格、丹麦国王、奥斯卡奖得主丹尼·凯、歌唱家帕瓦罗蒂、著名嬉皮乐队杰斐逊飞机等，都是她饭店的常客。

风风雨雨30余年，江孙芸的餐厅得到过无数嘉奖，《Holiday Magazine》杂志连续32年推崇、连续三年得到Mobile Award五星奖，甚至连《花花公子》杂志，都专文推介其为最好的中餐馆之一。

江孙芸可以说是牛逼了近一个世纪的人，从给孙辈上的六堂小课也能看到他的成功，不无道理。

江孙芸的六堂人生课

第一课：“能干就干”

简单粗暴地翻译过来，我祖母最爱的汉语谚语的意思是：“如果你能做什么事，就去做它好了。” 这种 “为什么不呢？” 的人生哲学就是她当年开创 The Mandarin 的原因。50年代时，她去旧金山拜访最近寡居了的姐妹时，遇到了两个老乡。他们想让我祖母帮着谈生意，租个地方开餐馆。

她同意了，尽管知道自己的烂英语不比他们俩好多少。在和房主谈的时候，房主要求先付一万美元的订金支票，她当场就签了；紧接着她的那两个 “朋友” 就消失了。被这个租契套住了之后，我祖母知道她除了把餐馆开下去这条路没别的选择。于是她开始着手准备开餐馆，接下来发生的事情就是众所周知的历史了。

江孙芸在旧金山唐人街开的“福禄寿”餐厅

第二课：“把人当人来对待”

我最喜欢的故事之一是关于我祖母的好朋友们，迷幻摇滚乐队 Jefferson Airplane 的。在最近的一场点心午餐会上，乐队成员 Jack Casady 和 Jorma Kaukonen 告诉我，他们成为 The Mandarin 的回头客的原因是，我祖母把他们 “像人一样” 对待。

在70年代那会儿，他们乐队在高级餐厅里并不受欢迎，Jack 回想很早之前去 The Mandarin 吃饭，他们点了一瓶唐培里侬香槟王。侍者当时觉得他们这群打扮杀马特的怎么也不可能买得起这瓶高端酒，就叫来了我祖母。她来了眼都不眨就亲手开了一瓶冰凉的。

“我总是给别人一个机会，就像别人给我的一样。” 她回忆起那时是这样说的。他们乐队每次进城都回来拜访我祖母，祖母也会去他们的演出 —— 当然是和她的其他社交活动不冲突的情况下。

第三课：“老板应该比其他所有人工作得还努力”

在由男性统治了五十多年的餐厅行业，我祖母是一个特别难掰的幸运饼 —— 对不起，我必须得用这个梗 —— 并且她对一切有着难以想象的高标准严要求（我们在一起做菜的时候，她不停找我茬）。但是同时她也知道怎么去赢得作为 “女老板” 的那份尊重。她从前的雇员都说她从来不会让手下去做她自己不会去做的事情。在晚餐服务之后，你经常能见到的俯身清洗着厨房的地板。

当莎莎·嘉宝和她的姐妹们来到 The Mandarin 那次，她们那个满满都是戏的母亲 Jolie 握住我祖母的手。她不是去评价我祖母那一系列漂亮的钻戒（我有提过我祖母有着很出众的审美品味吗？），嘉宝妈妈注意到我祖母手上因为多年辛劳产生的褶皱，她转向女孩们说：“看看，孩子们，知道为什么要赶紧结婚了么，结了婚你就不用那么辛苦的干活，然后把手弄成这样。”

我祖母是含着自豪讲的这个故事。在她的世界里工作努力是最高的奖章。而且老习惯真的很难改：至今我去拜访她时，仍见她用吸尘器打理她的瓷器，夜里擦地板。

江孙芸姐妹合照

第四课：“紧跟时代”

我祖母每天都读报纸。她总是开着电视看新闻。她和其他人一样知道世界上发生的大事，每当遇到什么不懂的事，她会问人（最近的一个例子是：“你能给我解释一下北卡罗来纳州的学校厕所发生了什么事情吗？”）。

你也许能够想象，和她一起吃饭简直就是一堂大学里的餐厅运营课。坐在餐厅里，她会不断地扫视周围发生的一切，她会观察员工们的行为（“你看啊，经理都开始亲手收拾桌子了！”）还会对餐馆老板如何可以增加效益做出评论（“把那些龙头水瓶直接放到桌子上能减少那么多工作量 —— 就连 The French Laundry 都在这么做”）。很显然，她平日里最喜欢的事情还是评价食物（“我简直不敢相信他们这道菜里用美国黄瓜；皮太厚了 —— 吃不了”）。

我很确定她离开这个地球的那天，肯定已经尝过那天之前最新开的馆子里的菜，并且还帮他们想出了几点改进方法。

第五课：“永不止步”

我祖母仍在用纸日历，上面没有一块方格里面是空着的。当我打电话问候她时，“我太忙” 是她每次说的前三个字。就在最近一次我在周六去看她的时候，我帮她销毁处理了15年的税务文件，帮她组织了一次和一家国内知名杂志的访谈，还帮她卖出了一份她想撤资的股权。在那之后，我们一起又锻炼了身体。她日常的健身包括三组十次的蹲起和高抬腿，然后在她楼下的公园散步一圈。然后我们在 China Live 吃了午餐 —— 这是她之前的雇员 George Chen 开的店。

第六课：“一定要开心”

你可能会以为人们请我祖母去参加的那些典礼是那种 “剪个彩，当当吉祥物” 式的。事实上，她还是很享受派对生活。“你要想活这么长时间，你就要开心地活。” 她一直坚持这么说。我们吃饭从没缺过香槟（包括午餐和晚餐）。

几年前当她获得 JBFA 终生成就奖时，我们从林肯中心的派对跳到了街对面 Per Se 的第二场派对，然后凌晨1：30又去了 Del Posto 的第三场，虽然派对最后嗨到人们直接在吧台上跳起了舞，我还是拉着我祖母回了宾馆，因为我第二天还要工作。我永远也忘不了她当时看我的眼神，含着不怎么掩饰的不屑说了一句，“好吧，走就走吧。”

人们会因为她出色的中式厨艺将江孙芸这个名字看作是对美食领域做出突出贡献的传奇，这是无可辩驳的。但是在我的脑海里，我祖母真正教会大家的是她对生活的执着。就像烹饪一样，最好的生活是需要正确的配料和一些运气，而重要的是要无畏、要感恩，还有最重要的是，勤奋地工作。

2020年10月28日，在美国餐饮界地位崇高的中餐女王江孙芸（Cecilia Chiang），于旧金山家中离世，享年100岁。

或许一些新移民和年轻人对她的名字感到陌生，但是江孙芸一生传奇，在美国餐饮界，谁若不认识她的名字，绝不敢以老饕自居。

江孙芸的多年好友、前旧金山副市长James Ho透露，江孙芸在28日周三凌晨3时40分左右因自然原因去世，虚岁高龄已经101岁。

几乎所有的主流媒体都报道了她的死讯。

“不知道多麽伤心”James Ho说，自己和江孙芸认识几十年，经常一起吃饭喝酒，无话不谈。他说，江孙芸在餐饮界的地位他人难以企及，别人很难学她那样，因为江孙芸见得多，看得到，而且敢批判，同时又对人诚恳。

华埠高档中餐厅

明店（China Live）

老板陈继锟（George Chen），与江孙芸也是家族世交，小时候在家中父辈的麻将活动中认识江阿姨，至今已有50年。

陈继锟透露，自己在周一就已经收到通知，得知江孙芸时日无多，特别前去她家探望。她周三离世时，儿子江一帆（Philip Chiang）和孙女都在身旁。

她改变了美国对中餐馆的印象，她是美国中餐业界的一个传奇。基辛格、瑞典国王、披头士乐队......都是她的座上宾。

曾经开设中餐厅掀起美国中餐的革命性改变，她的离世也宣告一个时代的落幕。