今天早上一刷手机发现，立秋竟然到了！
这一年过得可真快，不知不觉中秋天都要到了。不过虽然季节如此，此刻窗外的天气依旧是酷热难耐，夏天还没有真正离开。
花吃姐姐最近也无心做些大鱼大肉，平日里的三餐都是各种下饭小炒和花样百变的凉拌菜。
这不，最近我就总结出了几款各有特色的凉拌酱汁，用它们拌啥都好吃。有传统百搭的中式风味也有热辣的红油酱汁，更有酸甜消暑的柠檬风味。
备上几罐放冰箱，平时随手烫个蔬菜拍个黄瓜，几分钟就能吃上，快手又够味。好啦，话不多说，快来一起看看百搭凉拌汁的视频吧～
RECIPE
万能凉拌汁
材料
蒜头 5瓣 / 白芝麻 1瓷勺 / 辣椒粉 1瓷勺
葱段 适量 / 香菜 适量
调料
生抽 2瓷勺 / 蚝油 1瓷勺 / 陈醋 1瓷勺
老抽 半瓷勺 / 白糖 1小勺
 1.准备食材：蒜头切末、香菜切末、葱绿切末、葱白切段。
白芝麻放入锅中，小火慢慢炒香至微黄色。
 2.熬葱油：小锅中热油，放入葱白段，小火炸至焦黄后捞出。
 3.淋热油：碗中放一瓷勺蒜末、一瓷勺辣椒粉、一瓷勺白芝麻，泼入热葱油，拌匀。
 4.酱汁调味：稍微放凉后，加入两瓷勺生抽、一瓷勺蚝油、一瓷勺陈醋、半瓷勺老抽、一小勺白糖，拌匀就可以啦。
黄瓜切段后拍碎，淋几勺酱汁，再撒上葱花香菜末。

鸡胸肉水煮后拆成丝，淋上酱汁。
这款万能凉拌汁属于非常百搭的口味，咸、甜、酸、香、微辣，该有的味道都有了。
适用于大部分的蔬菜、菌菇和肉类，甚至用来拌面、拌粉也行。
淋上酱汁的黄瓜保留了本身的脆爽和清甜，又额外增添了葱油香、辣椒香和蒜蓉酱汁的无穷咸鲜。
像鸡胸肉、白煮猪肉片这样本身味道比较淡的肉类也特别适合这款酱汁，简单一蘸就能解决所有的食欲不振。
RECIPE
川味红油汁

材料
辣椒面 5瓷勺 / 辣椒粉 5瓷勺 / 八角 2颗 
香叶 2片 / 桂皮 1根 / 花椒粒 1瓷勺
葱段 适量 / 香菜根 适量 / 蒜片 适量 
白芝麻 适量
调料
生抽 1瓷勺 / 陈醋 1瓷勺 /  盐 1小勺
白砂糖 1小勺
 1.制作料油：先油锅中放入葱段、香菜根、八角、桂皮、花椒、香叶、姜片和蒜片。

小火慢慢炸至葱段发黄，关火，把里面的香料全部捞出。
 2.制作红油：大碗里倒入5瓷勺辣椒面和5瓷勺辣椒粉，拌匀。
把熬好的料油趁热泼入辣椒中，边淋边搅拌。

接着用细密的滤网把辣椒渣滤掉，留下红油。
红油重新回锅，加入白芝麻，小火炸至微微焦黄即可。

取小半碗做好的红油，加入一瓷勺生抽、一瓷勺陈醋、一小勺盐和一小勺白糖，拌匀就是川味红油酱汁啦。
午餐肉切片、鸭血切片后焯水。

沥掉多余的水分，交叉码好后淋上酱汁。
这款川味红油酱汁的红油部分，其实就是上上周五的烧烤食谱中的香辣椒油。在这基础上加入调味料，就是今天的川味红油了。
乍一看和第一款万能凉拌汁很像，但其实这款川味酱中红油的味道占了大部分的风味。
微麻鲜辣，油香浓郁，最适合凉拌各种重口味的食物，比如内脏类的猪肝猪血，午餐肉、豆皮豆干这种火锅菜等等，越吃越香。
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RECIPE
柠檬酸辣汁
材料
柠檬 2颗 / 小米辣 适量 / 洋葱 适量 
香菜 适量 / 蒜头 适量
调料
生抽 4瓷勺 / 蚝油 2瓷勺 /  盐 2小勺
白砂糖 2小勺

 1.处理食材：洋葱切末、蒜切末、香菜切末、小米辣切圈。柠檬半颗切片，剩下的挤成汁。
碗中加入所有食材和柠檬汁，再加入4瓷勺生抽、2瓷勺蚝油、2小勺盐和2小勺白砂糖，拌匀即可。
锅中加水和姜片，放入虾，煮熟后捞出剥壳。
接着把蛤蜊也焯熟，捞出码盘，再淋上酱汁就可以啦。

这款东南亚风味、又酸又甜的柠檬酱汁太适合用来拌海鲜了。
酱汁的咸度足够随拌随吃，如果想要拌好在冰镇一会，可以适当减少一些盐的量，以免过咸。

提前把虾剥壳，吃起来就更方便了，一口一个实在是太幸福了！
这款酱汁也可以用来腌制鸡爪，把柠檬换成其他酸甜风味的水果，像橙子、百香果等等，又能变化出不同的果香味～

做这期凉菜的时候，看着鸭血在锅里漂浮的轻柔样子，花吃姐姐就想起了之前温州朋友带我去吃的猪脏粉，香到现在还念念不忘！

温州的汤面、汤粉和花吃姐姐在杭州常吃的风格不同，汤头看着颜色深，但是喝起来起来却特别清爽，几乎没什么油分。
大汤锅里分隔煮着猪大肠、猪小肠、鸭血，把粗米线往大锅里一涮，再舀上同一锅的卤味骨汤，吃的时候一定要加上又咸又甜的腌萝卜缨，香得不行！
好啦，今天的分享和食谱就到这里，你喜欢吃大肠鸭血吗？你有什么凉拌菜的独家配方？欢迎留言和花吃姐姐分享～

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百变鸡胸肉|万能烧烤公式
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