不知道大家提到上海的本帮美食都会想到什么？不会又是红烧肉吧？
其实除了红烧肉，还有一个也很下饭的菜肴——葱㸆大排，源自上海的宁波传统，这道菜可不是“烤”出来的，其实就是用文火炖，慢慢入味。同样做法的还有一道葱烤鲫鱼。
小时候吃葱㸆大排，最爱的就是浓郁的汤汁和软烂的小葱，特别入味，浇在刚刚蒸好的白米饭上，米透肉香，我能吃好几碗！
每次烧一大锅大排都会剩下很多汤汁，虽然我都会天天吃饭偷偷加几勺，但是毕竟浓油赤酱，有点油腻，所以今天我准备做个酱汁少一点的改良版。

肉食动物可千万别错过今天这一道美味，葱的香甜加上大口吃肉的满足，再来一碗米饭，幸福妥妥的！
RECIPE
葱烧大排
材料
大排 2块 / 鸡蛋 1个 / 小葱 1大把
调料
料酒 2瓷勺 / 冰糖 2粒 / 生抽 1瓷勺半
盐半小勺/ 胡椒粉 半小勺 / 老抽 半瓷勺
糖 适量 / 淀粉 适量 
 1.处理食材：小葱洗净切段。
用刀背在大排正反面上，均匀的拍砍。
>>大排的筋络拍断后，口感会更加松软。
 2.腌制大排：取一个大碗，放入半小勺盐、半小勺胡椒粉、适量糖、2小勺料酒、1瓷勺酱油，把酱料均匀涂抹在大排两面。
再敲1颗鸡蛋进去，用手涂抹均匀，腌制完成静置10分钟即可。
取出大排，在两面均匀拍上淀粉备用。
 3.煎大排：起锅热油，放入两块大排，平铺在锅内煎至两面金黄出锅。
 4.制作葱烧大排：同一个锅不用洗，加热放入小葱。
等葱香味出来后，加入1瓷勺半生抽和半瓷勺老抽，加入可以淹没葱的水和2小粒冰糖。
将煎好的大排放进去，盖上锅盖焖煮8分钟。
开盖大火收汁，用勺子不停浇汁到大排表面，装盘即可。
大排的表面油润迷人，透着亮晶晶的汤汁，铺在下面翠绿的小葱和烧至上色的大排放在一起，更添食欲。
切开一看，大排的厚度适中，外缘充分裹上了汁水，内里还有薄薄的一层嫩白。
尝一口满是葱香，吃起来酥而不烂，香而不腻，再就一点烧至软烂的小葱和酱汁，下饭真是绝了！
今天的葱烧大排与老上海的正宗做法最大的区别就是酱汁少了很多。
如果你喜欢浓油赤酱款，可以在焖煮的步骤中倒多一点酱油和水直到刚好没过大排。
其实花吃姐姐以前就做过一款红烧大排，就是浓油赤酱的做法，唯一不同的就是当时做的是在最后撒了一点葱花，而今天的是用大量的葱铺在大排底部，葱香更加浓郁。
烧完多余的酱汁还特别下饭，就算只是用它拌一拌米饭也非常满足。
好啦，今天的葱烧大排的做法就分享到这里，赶快去试试吧！如果还有其他浓油赤酱的美食推荐，留言跟花吃姐姐分享哦～
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