眼瞅着年一天天近了，花吃姐姐也在为大家努力分享年菜，争取过年前又攒出一桌新花样~
今天要分享的是一道凉菜。凉菜是可以提前准备好，放着口感也不影响。如果接待客人，先吃凉菜，你一筷我一筷的就热络起来了。
然后厨房里再炒热菜，这样桌上始终有菜不空着，热菜热乎上场不凉着，是不是很合理~
凉拌海蜇头是我家过年餐桌上必出现的一道。海蜇头价格不算便宜，平日是不多吃的，但过年过节都会张罗出来。
脆口充满韧性，算是冬日里难得的清爽。再加上黄瓜、胡萝卜，清爽更是再上一层~不仅开胃，还有解腻的效果呢。
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RECIPE
彩蔬凉拌海蜇头

材料
海蜇 250g / 黄瓜 半根 / 胡萝卜 半根
小米辣 2个 / 蒜 4瓣 / 葱 少许
调料
醋 2瓷勺 / 生抽 1瓷勺 / 蚝油 1瓷勺 
芝麻油 1瓷勺 / 糖 1瓷勺

▼ 1. 处理海蜇头：海蜇头提前一天用清水浸泡，中途换一次水。泡好后从中间切开成两瓣。
» 因为海蜇头含水量高不易保存，所以买来的都是腌制品比较咸，一定要先泡过。
接着切丝。
切好装盘。
用清水冲洗两遍。
然后煮一锅水，有泡泡冒出后放入海蜇丝烫2秒的样子捞出。
» 水温不要太高，烫的时间也不宜过久，不然会收缩得很厉害，海蜇丝口感变老不脆韧了。
烫好用凉水冲洗，沥水备用。
▼ 2. 准备配菜：黄瓜和胡萝卜切丝。
切蒜末、辣椒圈、葱花、香菜碎。
▼ 3. 调酱汁：小碗中放入2瓷勺醋、1瓷勺生抽、1瓷勺蚝油、1瓷勺糖、蒜末、辣椒圈拌匀。
▼ 4. 拌：取一个大点的盘，放入海蜇丝、胡萝卜丝、黄瓜丝。
倒入前面调好的酱汁。
再加1瓷勺芝麻油。
用筷子拌匀。
撒上香菜和葱花，就完成啦。
▼ 5. 装盘：不过花吃姐姐想要考究一些，找个好看的盘子把它整齐码放好，这样才有年菜的仪式感嘛。
红的绿的黄的，颜色是不是很诱人呢？酸辣爽脆又开胃，有它不怕饭桌上尬聊咯！

那么海蜇到底是何物呢？
海蜇是由水母的一种，分为海蜇头和海蜇皮。我们上面用的是海蜇头是触须部位；海蜇皮为上面的伞部。 
海蜇头口感好，营养更为丰富，价格也更高，通常是海蜇皮的2倍。
天然海蜇含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、碘及多种维生素。而市面上也出现了人造海蜇，袋装海蜇多是人造海蜇。
人造海蜇就是一种化学混合物，口感接近真海蜇的脆爽，对人体无害，但毫无营养价值。
区分方法：真海蜇丝呈淡黄色或乳白色，有一股浓郁的海腥味，容易扯断；人造海蜇丝为透明的白色，没有海腥味，不易扯断。
你们家过年都会准备什么凉菜呢？欢迎留言来分享～
过年凉菜
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