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2020年6月16日 
    星期二
转载自 茶苏苏烘焙日记

ID：chasusu123
不知道宝宝们有没有想过，当你喝一杯爱尔兰咖啡，或是品尝一块提拉米苏时，其实这些美食的背后，都有一段故事令人动容呀~
不同的地区和人文风俗，造就出了不一样的饮食文化，人与美食，因为有了故事，所以也有了更多的交集和纽带呢。
今天苏苏就大家分享两款，具有代表性的甜品背后的文化和故事吧！
一、拿 破 仑
拿破仑蛋糕的法文名称是mille-feuille。英语翻译过来是“a thousand leaves（一千层叶子/酥皮）”的意思，所以它又被称为千层酥哦。
但其实啊，拿破仑蛋糕，跟拿破仑并没有关系，据说是因为在十七世纪时，巴黎一个饼店师傅和被人打赌，说要做一个一百层的蛋糕（当时做一百层还是很有难度的）。
虽然这位师傅最终还是做出来了，但到底做了几层，就没人知道啦！
再到后来，这款蛋糕流行了起来，并固定做成三十层。
不知道是不是大家觉得三十层太矮了，而拿破仑的身高大家都知道没有多高，所以为了好记，就把蛋糕叫做了“拿破仑”~
现在的拿破仑蛋糕，一般是长方形，由三层酥皮加两层内馅组成，而且酥皮之间的夹层不仅有加了朗姆酒的香草奶油，还有吉士酱。
最上层酥皮，通常还会撒上白色糖霜呢。

制作拿破仑蛋糕，酥皮是关键~
拿破仑的酥皮叫puff pastry，是将黄油和面粉融合成的面团，再一遍又一遍的折叠起来。
每次折叠后，都需要放入冰箱经过长时间冷藏，以确保面团包裹的黄油凝固，不至于挤破，同时也使面团充分松驰，具有更强的延展性噢。
烘焙时，面皮中的水分，会在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明、香酥可口的酥皮。
做好的拿皮仑蛋糕，当叉子用叉下去时，酥皮就会应声裂开，发出清脆的声音，每吃一口，都像敲响一个音符，带来最愉悦的心情。
所以，在法国还有这样一件趣事，如果用刀球切分拿破仑蛋糕，却不掉渣的，一律免单！这样的故事，也使得这种拿破仑蛋糕非常的受欢迎。
二、歌 剧 院
关于歌剧院蛋糕的起源，最广为流传的，是由巴黎歌剧院附近的甜品店Dalloyau创作的。
歌剧院蛋糕的英文为Opera，是法国的一款高级糕点。
它四四方方的外形，就像歌剧院内的舞台，所以也因此得名。 
方的。。
还是方的。。。
总之，都不会是圆形的。。。
内芯重重叠叠多达八层，要是算上不可见的三层咖啡糖浆，那就有十一层这么多啦！
传统的歌剧院是巧克力咖啡口味的，每一层夹层，就如同歌剧中的每一页篇章，让人无限期待，要是一口咬下八层蛋糕，那是口感是多么满足呀！
从制作来说，它的难度并不大，关键是在于操作比较繁杂，并且比较考验基本功。

最主要的原材料是巧克力豆以及咖啡粉。
巧克力最好挑选可可含量高达57%的巧克力豆，吃起来口感醇厚，苦后回甘，香气逼人。
咖啡粉的话最好选用粉末细腻，散发出浓郁香气的咖啡粉，才能确保蛋糕味道纯正哦。
因为每一片杏仁海绵蛋糕体，会用带有咖啡精华的糖浆浸透，蛋糕体中间的夹层是巧克力奶油馅和咖啡味的黄油奶油馅。
所以吃起来口感绵软，还会爆汁，加上浓浓的巧克力咖啡味，我个人很不喜欢~
说了那么多，在波士顿哪儿可以吃到好吃的拿破仑和歌剧院！
No.1
Modern Pastry Shop
257 Hanover St
Boston, MA 02113
(617) 523-3783
No.2
Mike's Pastry
300 Hanover St
Boston, MA 02113
(617) 742-3050
No.3
Flour Bakery & Cafe
1595 Washington St
Boston, MA 02118
(617) 267-4300
No.4
Sweet Tooth
371 W Broadway
Boston, MA 02127
(617) 268-2555
No.5
Bova's Bakery
134 Salem St
Boston, MA 02113
(617) 523-5601
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