第二届拼厨艺大赛已经华丽地结束了！
有很多小伙伴在想：
为什么大奖总在别人家？
别人做出的美食那是真香！
今天，小编就带你走进厨艺大赛的幕后，看看本次大赛的第一名@coco是怎样做出的双色渐变开心果马卡龙。
用料
步骤1
提前五天，把蛋白放进冰箱冷藏。铺一层保鲜膜，上面弄几个小口子。准备做马卡龙之前，把蛋白拿出来，让它回温到室温。
把所有原料用厨房的秤秤好，因为开心果1糖粉1和杏仁粉会加在一起打碎，过筛了会有一些不能使用，所以会浪费掉一些，因此我会多放一点点。
步骤2
蒸馏水和细砂糖放在一个厚底小锅里。
步骤3
把开心果1，杏仁粉和糖粉1放在食物加工器用高档打，大概5分钟，然后过筛。
步骤4
会有一些小颗粒，没办法过筛，这些我都会扔掉，这个步骤保证马克龙的皮光洁整齐。过筛以后，把混合好的平均分成两份，备用。
步骤5
把蛋白分为三份：第一份，55克，放在mixer master准备打发，第二份27.5克，第三份27.5克。把绿色染料加入第二份蛋白。第二份和第三份混合之前准备好的过筛了的混合粉。
步骤6
现在开始最重要的步骤，熬糖浆。这个步骤的执行，会影响到马卡龙是否成功。一定要用温度计。
开大火，当糖浆到达239度的时候，开始用mixer master开大档打发蛋白。
步骤7
糖浆达到244度的时候，立刻关火，把糖浆加入正在打发的蛋白里，一起打发。
步骤8
PH的步骤是这时中高档打发一分钟以上， 到122度，我的标准是到蛋白和糖浆混合成固态， 把碗倒立，也不会倒出来的状态。把打发好的蛋白分成平均两份
步骤9
这时开始J字型的手法搅拌第三份蛋白和混合粉还有打发好的一半蛋白，不要过分搅拌。到如果这个糊糊在空中摆弄几圈，有缎带效果 不会立刻消失。这是第一份半成品。
步骤10
同样的手法，搅拌加了颜色的第二份蛋白和混合粉和打发好了的一半的蛋白。 
步骤11
确定颜色均匀。这是第二份半成品双色渐变开心果马卡龙
步骤12
补一个piping的视频。挤好以后一定要在台面上轻轻的把烤盘向桌面拍几次，一些空气浮上来会有一些小气泡，可以用牙签轻轻的挑开气泡。
步骤13
如果想做渐变的效果的马卡龙，可以把两种颜色的半成品各放一个挤花袋，各剪开一个小洞往第三个挤花袋里挤。第三个挤花袋剪小洞，开始piping，就可以得到这个效果。
步骤14
马卡龙烤之前一定要晾置20分钟到一个小时左右，取决于你所在的地方的湿度。
一定要确定马卡龙表面有一层薄薄的皮。手轻轻的触摸表面，不会粘到手。
烤箱设350度，一次放一盘，烤12-14分钟。
烤了8分钟和10分钟的时候，迅速开烤箱各一次，放一些湿气。
步骤15
烤马卡龙shell的时候，可以开始准备filling 。
把开心果2和糖粉2放在食物加工器里开始搅拌打碎。
然后加入室温的黄油和奶油奶酪一起搅拌，最后+2滴香草精华液。
我建议用纯自然的香草精华。我用的是从墨西哥带来的一个牌子。
步骤16
最后搅拌好了的效果把它放在一个挤花袋里备用。
步骤17
出炉了的马卡龙。立刻把它们从烤盘里取下来放在台子上静置15分钟再一片一片取下来。
步骤18
可以把白色巧克力或者是黑巧克力融化了，以后drizzle在马克龙的壳上。再撒一些碎开心果粒。
步骤19
最后把filling加在两片马卡龙中间就做好啦，摆个造型吧。
再来个全家福。
拼厨艺大赛的其他作品也将陆续公开制作方法，敬请期待~

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蛋白
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