为和平代言的鹰嘴豆泥

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鹰嘴豆泥（Hummus）是用鹰嘴豆加以橄榄油和柠檬汁拌成的中东特有食物，通常当地人用他蘸着Pita饼吃，当然鹰嘴豆泥也是“万金油”，你也能配上各类蔬菜蘸着吃。

鹰嘴豆泥的营养价值

鹰嘴豆泥的主要原材料即鹰嘴豆（chickpea），因其面形奇特，因为豆子的头有一个小钩，尖如鹰嘴，故称此名。鹰嘴豆是一种十分珍贵的稀有高营养豆类资源，经对比研究表明: 鹰嘴豆与其他豆类在营养物质的全面性、蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，远远高于其它各种豆类，鹰嘴豆因此赢得了“豆中之王”的美称，被誉为 “珍珠果仁”。以色列研究人员发现，烹饪中经常使用的鹰嘴豆可以让人产生快乐和幸福感。

以色列和鹰嘴豆泥

以色列有学者曾指出鹰嘴豆泥最早可追溯到《圣经》

“

On the first time Ruth and Boaz had met in Bethlehem, he offered her some humus: “And at meal-time Boaz said unto her, Come hither, and eat of the bread, and dip thy morsel in the vinegar” (Ruth 2-14).

到了吃饭的时候，波阿斯对路得说：你到这里来吃饼，将饼蘸在醋里。路得就在收割的人旁边坐下；他们把烘了的穗子递给他。他吃饱了，还有余剩。（路得记 2:14）

”

这里用了“醋”其实是“轻微的误译”。在古希伯来语的圣经里，原词是Hometz。听起来有点像“鹰嘴豆泥”的发音。（“Hometz”在现代希伯来语中的意思为“醋”。）不过这个说法并没有得到确切的证实。最多也只能说明鹰嘴豆早在公元前就开始流行于中东地区。据有关“以色列人鹰嘴豆泥的饮食习惯”，一项最新调查显示，全国范围内93％的以色列人，每周要吃一次以上的鹰嘴豆泥。近70％的以色列人家里的冰箱里常备鹰嘴豆泥。在这些受访者中约有60％在超市里购买鹰嘴豆泥，15％是在当地餐馆购买，13％的人是家庭自制。可见以色列人对鹰嘴豆泥的挚爱。

历史上的鹰嘴豆泥大战

在过去几年里，黎巴嫩和以色列曾经挑起了一场“鹰嘴豆泥大战”。2008年，黎巴嫩试图起将鹰嘴豆泥纳入为自己的“国菜”。于是这一对中东冤家都尝试创造最大的鹰嘴豆泥世界纪录。2010年1月，以色列人用了4500磅的原料在特拉维夫制作了世界上最大的鹰嘴豆泥，以此证明以国才是这道菜的发源地。

而在2010年5月8日，300名来自黎巴嫩的厨师上周六齐聚首都贝鲁特，捣碎了近10吨的鹰嘴豆以制作鹰嘴豆泥，10452公斤的鹰嘴豆泥足足是以色列的两倍。

然而两国对鹰嘴豆泥的热爱能否成为以色列和黎巴嫩，乃至和中东其他地区和平相处的一条捷径呢？

用鹰嘴豆泥纪录片呼唤和平

2012年澳大利亚导演特雷弗·格拉汉姆拍摄了纪录片《Make Hummus，not war》（要鹰嘴豆泥，不要战争）。这部纪录片讲述了格拉汉姆在鹰嘴豆泥小吃店，在贝鲁特、特拉维夫、耶路撒冷和纽约的厨房里进行的一次充满幽默的旅程。其间他遇到了中东饮食界的女元老克劳迪娅·罗登，这位身兼热心者、犹太移民、权威人物、政治活动家、鹰嘴豆种植者、小说家和教长多重身份的女性，对鹰嘴豆泥有着一种近乎宗教的狂热。