每天晚上，我都在想第二天早餐吃什么，因为公司楼下太多吃的了。
楼下的食堂虽不大，但天南海北的早餐都有。其中山东杂粮煎饼的档口，排队的人总是最多。
摊饼的师傅从桶里舀起一勺面糊，小铲子刷刷来回几下，一张“薄如纸，圆如月”的煎饼就摊好了。
整个过程我都眼巴巴地看着，就等着他最后咔嚓一刀下去，将饼一分为二，此时香气四溢，让人忍不住赶紧咬上一口。
刚出锅的煎饼，香香的，脆脆的。这就教大家一个在家里做的法子！
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RECIPE
杂粮煎饼
材料
 面粉 150g / 黄豆粉 40g / 玉米粉 40g
鸡蛋 2个 / 油条 1根 / 香菜 1小把
香葱 1小把 / 黑芝麻 适量
调料
甜面酱 / 辣椒酱 / 盐
▼ 1. 处理食材：油条切半，香葱、香菜洗净切末备用。
▼ 2. 制作面糊：面粉150g、黄豆粉40g、玉米粉40g放入碗中，另加少许盐。
»和天津的煎饼果子，面糊只能苛刻地使用绿豆粉不同。山东的杂粮煎饼，面糊突出的就是一个“杂”字，除了使用以上提到的面粉外，你还可以加绿豆粉、荞麦粉、红薯粉哦~
分3-4次加入280g清水，边加边搅拌，直至成为均匀无颗粒的面糊。
»按这个方子做，一次可以做4个左右的杂粮煎饼~
▼ 3. 摊饼：平底锅锅底和周围刷一层油，开中火，将锅底烧热，烧至手放上面能感到微微热后，关火。
舀一勺面糊。
摊饼的时候，不用开火，用锅铲轻轻地将面糊摊平。
»花吃姐姐亲测，用锅铲摊饼其实有点难度的，因为面糊比较稠，最好是买一个摊饼师傅专用的刮板或“T”型刮子（造型有点儿像竹蜻蜓），那样摊出来的饼容易厚薄均匀。不过花姐用锅铲摊了几个饼后，也有了心得，有些地方实在摊的不是很均匀，也没有没关系，后面可以通过加鸡蛋再摊匀补救~
开中火，煎至面糊微微凝固。
加一个鸡蛋。
用锅铲将蛋黄和蛋清混合，均匀铺满饼面。
中火煎至鸡蛋液和饼面完全融合凝固后，关火。
▼ 4. 抹酱：刷一层甜面酱。
»加了鸡蛋后，煎饼变得厚薄均匀，已经很有杂粮煎饼的模样了。
再刷一层辣椒酱。
▼ 5. 加料：撒上适量的香菜、葱花和黑芝麻。
»不吃香菜或葱的朋友，可以不加，这里换成加生菜、榨菜、菜头等都是可以的。
加入油条。
»按个人喜好，这里可以加油条或者薄脆。
卷一卷，将油条包裹起来，定型，出锅~
▼ 6. 享用：早晨，用一份煎饼，一杯暖饮，伴着舒缓的音乐声，迎接全新的一天吧。
喷香酥脆的煎饼，趁热吃，一口一声嘎嘣脆，真让人感到满足！
按这个法子做杂粮煎饼，整个过程不到10分钟，可以算得上是快手早餐了~
其实除了油条，还少不了加薄脆（天津叫“馃箅儿”）。
薄脆的制作方法也不难：一般是用面皮，但是做面皮比较麻烦。有个便利的方法是买馄饨皮，中间划两刀，放油锅里炸，中火炸至金黄后捞出，酥脆可口的薄脆就做好了。
你们还想学做哪些美味的早餐？快来留言告诉花姐吧~
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开通头条号 花吃姐姐
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