吃到西藏 | 起点：贵阳金牌罗记肠旺面

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vlog: 金牌罗记肠旺面

这是一条从贵州开始的川藏线

出发之前…

吃一碗金牌罗记的肠旺面

肠旺面是贵州人的魂，肥肠、血旺、再配上鸡蛋面，个个都勾魂夺魄，让我魂不守舍。所以，为期三周的西藏行程，一定要吃完这碗面再走！

金牌罗记肠旺面是贵阳肠旺面的老字号，在大众上的排名经久不衰，果然一大早就满满的长队。贵阳的街边小食，就会有这样一副场景，大哥大姐大叔大妈爷爷奶奶都排着队，老板娘一边扯着嗓子喊“大碗肠旺面加鸡蛋！”，一边埋头麻利地在抽屉里找出零钱。排队的客人也不着急，你一言我一语地聊着天，大妈问“你家兔崽子期末成绩考得怎么样啦”，大叔回答”还不就那个样子，我能咋个整哦”。这是厨房的面锅开了，一阵面香飘过来，穿梭在贵阳话之间，没错，就是这个味道！

付款后老板娘会给一个牌子，上面写着“肠旺面 ¥11 蔡家街”，然后再拿着牌子到厨房窗口，煮面的师傅收走你的牌子，开始煮你的面，好一个“一块牌子一碗面”的买卖，一点都不含糊。

厨房采用的是当下最“流行”的“公开式”窗口，一眼可以看清楚里面的神秘工序。小小的一个灶台杂而不乱，两条流水线无缝连接。最里面的师傅先放豆芽，再放面，煮好面把碗递给负责加料的师傅。师傅顺着从里往外的加：血旺、肥肠、豆腐、脆哨、酱油、醋、红油、葱花（我没让他们放辣椒），你就一边眼巴巴地看着一边心里默念“师傅，你手多抖几下，多给点料呀！”然后一碗色香味俱全的肠旺面就抬到了你面前。

这个时候，还需要强忍着口水，把面抬进店内，找个位置，在进行下面一个更加让人激动人心的环节：夹配菜！贵阳小吃的配菜大多数“管够”，免费随便加，配菜好不好吃，就决定这家店有没有灵气。一碟酸莲花白一碟凉拌莲花白（就是包菜），可惜没有折耳根，心疼一下。

然后就可以开始吃了！肠·旺·面，三个元素每一个都要考究，猪大肠要新鲜，要把异味给去掉，它要油润、但不能腻，它要劲、但不能肥。毛血旺除了要新鲜，火候更加重要，煮得太老会呈死红色，像嚼泡沫，火候不够血液不会凝固，还带有腥味，这里的血旺火候刚刚好，显色偏深，但入口即化。最后鸡蛋面嘛，感觉哪家的都一样，估计是统一生产，但它确是点睛之笔，面一定要弹，才能配得上和肠与旺共赴食道。