这个长发男人如此深爱，“将太无二”没有不幸福的理由

如果爱，请深爱！说的正是这个男人的餐饮情怀。对于餐饮，他确信那是从娘胎里带出来的一种感情。

这个扎着长长头发，说起寿司就着迷的男人，正是将太无二的创始人，邢力。

邢力谈与将太无二的感情

“将太无二”，12年前因为模式太新而不被理解。当熬过三年辛酸后，他和小伙伴们紧紧相拥，泪流满面。

子品牌“鳗鳗的爱”的诞生，让他激动到飞起。他说那是自己再一次当爹的感觉。

邢力对餐饮到底有多爱，为什么如此深爱？

中医妈妈包药，却让他爱上美食

也许你做餐饮，是后来渐渐爱上的，而邢力却是从娘胎里带出来的感情。是呢，娘胎，他有一个中医妈妈。

小时候看着妈妈把几种药兑在一起给病人治病，小邢力联想到的画面，是不同的食材和调料搁一起变出美味。他从中看到的是医食同源，是健康，更是一门艺术。

如果说妈妈包药的动作，让这个贪吃、属猪的男孩，对美食有了模糊的理解，那么妈妈所在的职业对卫生标准的要求，则对他进入餐饮业有着深刻入骨的影响。

事实上，邢力在后来选择创意日本料理，以及对餐饮的理解，恰恰是围绕着健康、纯净、艺术。

△将太无二创始人邢力

国外六年经验，受“不求正宗”熏陶

1998年，27岁的邢力去到加拿大，吸引他眼球的，正是那些富有创意的新派日本料理。

何为创意？在这个北美国度，人们不是都愿意接受正宗的日本料理，他们会根据自己的理解和饮食习惯，融入当地食材，对日料进行改造。

所以在6年后，带着在加拿大见识到的创意日料，更重要的是受到他们追求美味、适应市场而非固守正宗态度的感染，他满怀憧憬回到了国内。

三年创业辛酸，创意料理被当“四不像”

在加拿大、美国餐厅努力打拼几年后，邢力想着回国打开一个漂亮的局。

然而，自己做厨师，做采购，做营销，做市场，做送餐，做维修工，做保安，做代驾……这个每天都忙坏了的老板，并没有那么顺利。

“这都是什么料理啊？日料不像日料，西餐不像西餐。”“老板是混血儿吗？”

顾客对这种模式的不理解，已经很让他心疼，选址更几乎一度让他崩溃。

邢力当时看中的是北京一个高档国际公寓，蓝堡国际。当时对面的金地购物中心还是一块平地，商场星光天地也还没盖好。邢力回忆说，当时自己店门前就是一堵墙，别说人，连野猫野狗走过的都很少。

偏偏，邢力看好这个地方。正门刚好对着蓝堡国际的东门，蓝堡国际又是一个高档的公寓，他坚信将来这个楼盘建好后，里面的住户就是自己的客户群。

于是他熬啊熬，总算熬到他们入住新楼盘，熬到星光天地开业。

在此之前，将太无二最惨淡的营业额，是一天200元。

等到后来渐渐有了人气，客人也慢慢接受，并喜欢上了将太无二的“混搭”，这一切才好了起来。

“在第三年的年会上，看着员工和我熬过来了，我们眼泪都哗啦啦地流啊。”

回忆起创业前三年的辛酸，邢力很是感慨和激动。

执着和创新，正是“将太无二”的魂

在邢力的身上，你可以看到一股执着，一种创新，而这也正是“将太无二”这个名字的灵魂所在。

将太，是一个日本电视连续剧主人公的名字。将太是一位厨师，通过自己百折不挠，不断进取的精神，得到了别人的认可和尊重。邢力告诉我们，他从中看到了匠人精神，和对厨师这个行业发自内心深处的尊重。

所以，“将太”等于“执着”。这也是邢力对名字前半部分的理解。

“无二”呢？独一无二，在创新之路上走出自己的路。

所以名字的理解有两层含义：将太寿司，独一无二；将太无二，寿司独一。

将太无二=执着+创新。

执着：食材、卫生的严格要求

医生妈妈对卫生的标准，让他从小耳濡目染。创业后，他自然而然对这方面有着高要求。

除此，加拿大和美国打工的经历，也让他看到国外同行对这方面的要求。“在那边想找点儿不是太新鲜的鱼都很难，因为在全都讲究新鲜的市场里，你只要有瑕疵，马上就会有顾客投诉，哪怕没有食药监来检查，也会砸了自己的招牌。”

妈妈对他骨子里的影响，国外见闻对他后来进入这个行业的触动，让这个本身就深爱美食的创业者，对食材的新鲜、卫生的安全，执着再执着。

创新：暖寿司和每个幸福的名字

十年前，大家对新派寿司了解甚少，“暖寿司”更是几乎没见过。当时邢力从加拿大回国时，就把寿司的创意一起带回来，并赋予它们特别的名字：国贸CBD、都市热点、秋天的童话……

△春天的故事

△ 秋天的童话

“每一个寿司都有它自己的故事，每一个寿司都像我的孩子。每一次创作出来的时候，我都要给他们起名字。那样很浪漫，也很幸福。”

说起寿司和它们的名字，眼前这个高大的男人瞬间父爱大发，两眼闪着柔情的光。

邢力还向红餐网透露，今年冬天他们会主推一款新食材的菜品：海参斑火锅，不完全属于日料，但他相信更能获得本土顾客的喜爱。当然，暖寿司还是他们的特色，一款取名“52度的冬天”的暖寿司也即将面世，看来这个冬天不会太冷了。

爱：“鳗鳗的爱”讲爱讲情怀

创办12年的将太无二，孵化了一个全新的品牌，鳗鳗的爱，以鳗鱼品类为主打，定位70~80元的连锁餐厅。

选择鳗鱼，是通过将太无二这十余年的数据积累和分析得来，邢力明确了偏好鳗鱼饭的人群分布、消费习惯等。

而现在他的每一个动作都有数据支撑，所以更能有的放矢，比如鳗鱼饭单品的价格定位，就是为了和吉野家、永和大王等快餐品牌区分开来。

鳗鳗的爱，讲爱讲情怀。重点就在“爱”字身上。

怎么样才是爱自己呢？

吃得好，吃得有幸福感，找到一种品味。

邢力不愿意再看到年轻人在拼搏事业的时候，每天都要为一日三餐而烦恼，烦恼味道，烦恼品质，烦恼安全。他希望自己能真正做出一个品牌，让年轻人感到幸福。

说起子品牌，邢力再一次燃起父爱：“鳗鳗的爱，和我新生的孩子一样。这是我12年后的又一次创业，真正体会到再一次当爹的感觉。”

马上，鳗鳗的爱第三家分店，就要在天津和平大悦城开业了。他希望自己的这个孩子，能坚持自己的个性，引领鳗鱼饭全新的市场。

竞争：12年没有等到真正的对手

将太无二用了12年，探索出了别人无法复制的路，邢力甚至很激动地说：等了12年，都没有等到真正的竞争对手。

首先，和日本料理、韩国料理没有冲突；其次，人均150~200的市场，并不多；另外，也是极为关键的一点，邢力是北京人，懂得当地人的需求。

如果光是这几点，邢力觉得还是不够底气的。他认为最重要的是，将太无二一直站在市场需求的角度，考虑长远的餐饮发展前景。

结语

当被问及将太无二最大的优势在哪里时，邢力再一次重复了这两个字：尊重。

是的，在和红餐网一个多小时的交流中，邢力足足提了12遍“尊重”，也是他重复最多次的一个词。无论是食材、餐饮行业、消费者、工作人员、合作伙伴，还是自己，他都发自内心地去尊重。

邢力对餐饮的爱，是从骨子里渗透出来的。有过痛苦，有过辛酸，但他依然执着，在执着中创新，做他独一无二的将太无二，幸福暖心的将太无二。

记者 | 红餐网_依晴林如珍

编辑 | 红餐网_凌凌星

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