一夜放弃2个亿！“创业皇帝”唐际程：兵贵神速，大赌大赢

云南的过桥米线市场一直虎踞龙盘，有蒙自源、阿香米线等“外来”品牌占据全国市场，也有后起之秀云味馆来势凶猛。

青和小锅米线作为一个云南本土走出的米线品牌，因更具云南基因，所以有过全国+海外117家门店的历史，按道理说，他可以在全国市场上走得更远，但创始人唐际程却在青和势头正好的时候止步了。

有机会不抓，他是出于怎样的思考？我们一起来看唐际程是怎么想的。

青和餐饮集团创始人唐际程谈青和的选择

云南青和餐饮管理有限公司（以下简称青和）的总部在昆明一个小区楼的顶楼，30平左右的空间里进门处有一排书架，放的多是互联网、商业相关的书籍，然后面前赫然放着一张吧台，还有几张简陋的办公桌椅，这种恣意的混搭不像办公室更像是好友聚集地，而且视野极好，站在窗边就可以俯瞰整个昆明。

唐际程告诉红餐网（微信号：hongcan18），他的团队总共20人不到，98后的小年轻都有好几个，旗下现在管理着唐会·小黄牛米线、青和小锅米线、青和知味和恐龙蛋泡菜四个品牌，日常办公都在这里。

唐际程一直把自己定义为创业者，按他的说法他有四次创业经历，有成功有失败，而第四次还是一趟未知之旅。

做生意，要靠模式

一开始，唐际程不是干餐饮的，他是一个商人。

2006年是云南普洱茶的黄金时代，跟随市场的大潮，唐际程第一次创业就选择了扎进普洱茶的市场里。从茶农身上收购茶叶转手卖给采购者，靠套利赚钱。那时的唐际程是个低段位的创业者，不懂市场，不懂经营模式，也不懂何为核心竞争力。所以，当2008年普洱茶市场突然出现供过于求的时候，他彻底溺在了里面，卖不出去的茶叶堆积了好几个仓库。

唐际程这么归结第一次创业经历：“倾家荡产，跌到了人生谷底”。

因此，第二次创业多了一些敏锐。

2009年，随着互联网淘宝平台的兴起，出现了一种零售新模式：格子铺。通过淘宝线上买一些货品，比如车模、眼镜等，集中到线下实体店卖。这时的唐际程已经知道做生意要靠模式，也学会了看市场，于是果断开起了格子铺。模式新颖，又是小成本+不用费太多心力，很快，格子铺吸引了很多工作之外有闲心的创业者，一年之后，唐际程就拥有了11家店。

▲2010年前后全国都很火的格子铺

但仅两年时间，市场又出现了新变化，线上购买消费逐渐成为人们的一种生活习惯，这样的情况下格子铺就不再具备优势。察觉到这一危机，唐际程立马想到需要转型，“不然又是跌到人生谷底”。

于是，他开始在市场上寻找新的项目，幸运的是，很快他就遇到了让他与餐饮结缘的小黄牛带皮牛肉米线。

满城小黄牛米线的缔造者

2011年，唐际程到云南红河州玩，吃了一碗当地的带皮牛肉米线，米线味道非常好，但昆明并没有这种米线品类，他隐约察觉到，这也许就是好项目。

昆明人爱吃米线，但此前少有专门的牛肉米线店，牛肉米线大多出现在一些清真馆和牛肉馆。而当时随着昆明生活水平提高，人们对饮食的口味、环境等也有了更高的要求，如果把带皮牛肉米线作为垂直细分品类带回昆明，应该能杀出一条血路。

但问题又来了，唐际程完全不懂餐饮，咋办？撸起袖子从头开始学。学怎么做产品、怎么做经营、怎么做服务……赶在2012年春节前，第一家仅38平米的带皮小黄牛牛肉米线店诞生，但开门后并没有预期中门客如流水的场面，第一周冷清，第二周、第三周还是冷清。

大冬天一盆冷水浇下来，唐际程有点灰心，同时开始反思，到底哪个环节出了问题？营销！“一开始我用老一代餐饮人的做法，通过交际圈揽顾客，叫上亲朋好友，朋友的朋友来吃，后来发现不对，吃这碗米线的人是离你的店近的人，而不是跟你关系近的人。”

与此同时社交网络兴起，成了这个米线店的救星。小黄牛米线得到了几位微博大V和电台主播的推荐，通过社交平台进行推广之后，连唐际程都没想到效果会来得这么迅猛。

“第一天就卖了4000元，这个店单日最高营业额达到12400元，第二个月我们开第二家店的时候，三天就突破了确定目标的销售额。”也就是在第二家稳定下来的时候，要求加盟的人闻风而来，于是开放加盟也成了水到渠成的事。

说起这段经历，唐际程仍然自得，但他也坦诚，小黄牛米线之所以能成功很大程度上归功于“互联网红利”，而对于刚踏入餐饮行业的自己而言，这是一次“盲人骑瞎马”的过程，根本不知道接下来会发生什么，但作为创业者必须亲自参与每一个细节，才能对未来多做一点判断。

昆明一夜之间变成青和的天下

在加盟扩张的过程中，唐际程推出了“唐会小黄牛”这个品牌，两年间，加盟店增加到40余个。与此同时，其他的牛肉米线也在不断涌入市场，2012年底，看着满城参差不齐的牛肉米线店，唐际程预感到这个品类将要“失控”，这次他也没有犹豫，又开始寻找下一个项目。

也是偶然，唐际程在朋友圈里看到有人推荐昆明十大名小吃，排名第一的是小锅米线。在昆明，小锅米线和豆花米线是早餐店的必备，但由于小锅米线需要专人烹饪，火候掌握不好，出来的味道都不一样，所以基本上难以做到标准化，市场上便也没有大的品牌出现。

▲云南特色韭菜花小锅米线

“那个时候我想，小锅米线这个地道的小吃，如果我在这个品类里建一个品牌，那我为这个时代的餐饮业，做了那么一点点贡献。”要做这个产品，就得先突破标准化难题。在考察市场的过程中，他们发现因为需要冷水煮，出品“慢”是最大的问题，要节省时间，就要解决汤的问题，刚好小黄牛米线的制汤技术已经纯熟，这个技术壁垒轻而易举就解决了。

2013年春节后，第一家青和小锅米线店开张，首日营业额就超过了旁边的小黄牛米线店。为了让“青和”这个品牌尽快成为品类的代言，唐际程做出了一个出人意料的决定，将30家唐会小黄牛米线店一夜之间转为青和小锅米线店。