低调的人最可怕，就在你吹牛皮的时候，他神不知鬼不觉地把活干了，而且干得相当漂亮。
本期红餐网《高端访谈》专访低调的管毅宏——九毛九创始人，看他怎样让一碗山西手工面俘获“地球人”的心，每天卖出50000碗。
管毅宏谈九毛九创业的转折点
22年前，一个来自山西的大学生下海到海南，因为一个偶然的机会盘下一间小面馆，叫山西面王。这间小面馆57平方，只塞得下6张桌子，连同他太太在内一共6名员工。
小店后来改名“九毛九”，这个男人叫管毅宏。
知道九毛九的人越来越多，听说管毅宏的人却极少。管毅宏低调，很少出现在公众视野中，消费者最多也只能通过前台叫号“九哥请你吃面条了”，知道有个“九哥”存在。
▲九毛九品牌创始人 管毅宏
【创业】
以高性价比打开南方市场
1995年，海南刮起一场大台风。刚开业没几天的面馆停水又停电，可生意还是得坚持做，停业意味着损失。他们几人想法设法要水要煤气去。没想到煤油灶要到之后居然漏气，店里那小伙子就死命打气。管毅宏清楚得记得那孩子一天下来，打气都打瘫了。
店里摸黑，就把桌子抬到马路边。就这样，管毅宏在变成小河的马路边卖起面条。据说当时很多餐厅都涨价三四倍，而他没有，还是卖6块钱一碗。
管毅宏回忆，自那次台风之后，店里生意就好起来。而当时的他隐约感觉到，做生意厚道，不乘人之危，还是有人记住的。
渐渐地，小店生意越来越好，他把隔壁略大点的餐厅拿了下来。又过一年多，连同楼上那家也拿下来，小店从57平米变成120多平米，再变成250平米。
既然山西面条在海南能被接受，那么在南方其他城市应该也有市场。2002年，管毅宏锁定了这座一线城市——广州。
▲九毛九在广州第一家店位于跑马场，当时还叫“老面馆”
回忆起那时闯荡广州的各种“不懂”，管毅宏笑了：来到全新的城市，团队却照搬起海南那套生意经。拿着海口租金的标准（50元/平方/月）来找铺头，结果怎么找也找不到，最后在跑马场，那个当时被称为鸟不拉屎的地方，租下了最小的一间，150平米。
谁也没想到，小店很快就被传开，原来是一碗这么好吃的面条，在一线城市的定价居然与海南一样。
随着这碗面被更多南方人接受并且喜爱，面馆也从刚开始只满足养家糊口，到逐渐打开南方市场。
2005年，在海南、广州先后各开出3家分店，且再度易名，最终确定以“九毛九”作为品牌名，并在广州设立总部，以此为大本营。
创业的故事已远去，而当时那个简单的想法——不追求暴利，却渗透入九毛九并成为企业经营理念的核心。
【转折】
街边面馆入驻购物中心
在商场供不应求的10年前，只有知名品牌才会被看上，而那些街边小店几乎不会被看中。可是管毅宏想试试看。
2009年，管毅宏去了一趟上海，发现这里的购物中心都起来了，他感觉这是餐饮业的机会，也是九毛九提升品牌的时机。回到广州，面对同样兴起的购物中心，他下定决心要进去。
理想是丰满的，现实是骨感的，自己的面馆压根没人搭理。于是他只好从周边的商场入手，尝试曲线救国，无奈一直没有等到机会。
直到……白云万达招商，管毅宏自然不会错过入驻这个主流商圈的机会，收到风后他第一时间赶去报名，并且是抱着巨亏的心态去的。其实他算过一笔账，按照以前街边店那套做法，自己是怎么赚都不够还房租的，但又笃定这是个好时机。
商场没有位置了！管毅宏很失落，只好继续寻找机会。不料阴差阳错，商场在开业前几天，突然又空出一个位置来，而作为替补之一的九毛九就这样被选了进去。
竟也没想到，还没做好赚钱准备的九毛九，却天天生意火爆，火爆到第二年就获得万达集团年度颁发的“最佳人气奖”。这个奖项是在万达集团全国系统60多家购物中心，3000多个品牌里PK出来的，当时和九毛九同台领奖的还有H＆M，Apple等，可想而知人气旺到什么程度。
成功进驻白云万达，对于九毛九可以说是里程碑式的变革。从当时而言，九毛九一炮而红，成为商场的宠儿。而从长远来看，它革新了品牌的人群定位、产品运营、人才培养、管理理念等，最终改“重运营”模式为可复制的“轻餐饮”模式。
截至2016年底，在九毛九全部130多家直营店面中，有95%入驻购物中心，这在相当程度上证明了此模式的成熟。
而“让地球人吃上一碗好面”的信念，就在每家店里一点点实现。
目前九毛九每天卖出的面条超过50000碗，平均每分钟卖出34碗，员工超过6000名，每天服务100000人。
【长跑】
第四个“七年”拉开序幕
无论是海南刮台风，进驻广州，还是入驻商场，我们似乎都能从中窥见九毛九的风格，它总能守正出奇，在你觉得普通得不能再普通的时候，又突然甩出一个新招。
而想要做到守正出奇，无疑最需要耐力，就好比贝克汉姆想要踢出个圆月弯刀，得先练好十几年足球基础功。
在管毅宏的一次演讲里，我们听到了他的主题：雄心的另一半，是耐心。而他的耐心，是七年，七年，又七年。
九毛九的3个重要阶段：
1995~2002年，在海南打好基础，实现原始积累。

2002~2009年，进驻广州，并将大本营移至广州。
2009~2015年，进驻购物中心，开启快时尚轻餐饮模式。
“七年，很多人会想到七年之痒，而对于九毛九而言，我看到的是七年之变。” 管毅宏认为，七年是一个企业的周期，每积累七年，企业会经历一次蜕变，登上一个大台阶。
他更喜欢把餐饮当成马拉松，而不是短跑。擅长长跑的管毅宏嘴里虽说，“我并不知道九毛九下一个七年会是什么样子”，但其实他早已付诸行动。
2016年，九毛九进入3.0时代：大时代小餐饮，小而美模式。
究竟多小，九毛九并没有定论，但正在找适合市场发展的模型。管毅宏向红餐网透露，之前在花城汇南，他们对“小”的理解就还不够透彻，以为缩小店面，减少产品就可以，后来才发现只是缩小了前厅面积，厨房并没有得到根本性的提升。
而后在天河北又有了全新的尝试，建立工作站模式，将厨房压缩，让厨房每一个人都能充分发挥主观能动性。他希望通过这种方式，提高门店的坪效和人效，也能提高员工个人的工作素质。当然，这一切都还在进一步摸索中。
对于“美”，则是为消费者创造更好的用餐体验。
时代在变化，客群结构、消费需求也都在变化，想要创造更好的消费体验，无疑要足够了解品牌到底面向谁，怎么做？
九毛九目前更聚焦在家庭聚餐，它需要抓住这个群体最大的痛点。近年，很多家长带小孩外出吃饭都自带儿童餐具，可见家庭的核心是小孩，关注的重点是安全、健康。
而随着家长的消费升级，以及二孩政策的开放，家庭聚餐市场势必也会展开新一轮角逐。九毛九已经嗅到了这股气息，并率先行动起来，而这个行动的首要是“产品升级”，从以往的“好吃”变成“吃好”。
去年推出的“放心餐桌”，拉开了九毛九第四个“七年”的序幕，管毅宏也在耐心等待全新的七年。
试问在瞬息万变的商业环境中，有多少人愿意这样做？管毅宏把这种等待比作排号，“就像是我们在餐厅吃饭排号，我面前还有20个号码，但是实际上有很多人没有耐心，走掉了，只有我还在等着。所以等着等着，我突然就变成了第一位。”
【未来】
看好面条品类发展
这些年来，九毛九凭借山西手工好面站稳了以广州、深圳为主的华南大市场，又拓展至北京、天津、南京、武汉四个市场。对于未来区域的拓展，管毅宏告诉红餐网，鉴于九毛九比较复杂的模式，不适合遍地开花，他们也不会选择广撒网，未来会一个城市一个城市走。
而对于面条的前景，他脱口而出四个字，“非常看好”，并且预估未来全国连锁品牌不会低于20个，并且每种面条品类，重庆小面、武汉热干面、河南烩面、北京炸酱面……都有可能产生一个强势品牌。
镜头前的管毅宏话不多，甚至会不太自然地两手扣在一起，但刚大学毕业就靠自己打拼的他，说起投资的“遇见小面”、“不怕虎牛腩”等年轻的品牌，显得很有感触，他希望自己能够去帮助更多有梦想的年轻人，“那种感觉很爽，对，成就感” ！

记者 |  红餐网_林如珍
视频 |  红餐网_王伟 罗小庄
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