彪哥（原名魏旭翔）在广州餐饮圈是著名的“懂吃”的品牌创始人，一手打造大龙凤、禄鼎记等“餐饮潮牌”，当年带着团队，不仅硬生生将刚问世便遭遇禽流感的大龙凤盘活，还成了著名的“排队餐厅”。在创造了大龙凤、禄鼎记的成功后，“城会玩”的彪哥又开始操盘“联合造食”，试图打造全国首个基于餐饮的生态平台。
彪哥聊大龙凤怎么玩营销

专做广东名菜鸡煲的大龙凤，几乎是伴着禽流感疫情诞生的。
2013年，彪哥看上了鸡煲这个广东的著名美食，想在这个著名品类中，塑造出一个品牌。于是，大龙凤在广州应运而生。
▲大龙凤创始人彪哥（原名魏旭翔）
开业不到3个月，禽流感来袭，重灾区广州几乎“全城恐鸡”，跟鸡有关的饮食一落千丈，“专业卖鸡”的麦当劳、肯德基都挽不住颓势，而这对刚刚“出生”，又专做鸡煲的大龙凤来说，无异于一场巨大灾难。
▲粤剧演员成为大龙凤吸睛的第一步
几乎没人能想到，大龙凤这个全新的品牌，宣传还没铺开、还未收获口碑、没有顾客沉淀，居然能在这场禽流感袭城中生存下来，包括大龙凤的创始人彪哥自己。
更让人没想到的是，大龙凤开业近4年，除了在和禽流感抗争的那年，等位的队伍排了3年。是什么让这个“零基础”的品牌成为大众心目中的“潮店”，宁愿排队都要等？彪哥把它归功于那场差点没毁了大龙凤的灾难。
1
“灾难”铸就“排队基因”
既然问题出在鸡，出在禽流感，彪哥就带着团队研究禽流感，生把大龙凤的团队都弄成了禽流感专家。
团队弄明白了禽流感的原委，就开始从源头杜绝禽流感，到全广东去找好鸡，哪个养殖场的鸡健康，哪种鸡肉质鲜嫩，怎么运输、保鲜更安全......
大龙凤也在这个过程中，明确了自己想要的鸡的种类。彪哥坦言，为了控制成本，保证人均消费在70~80之间，大龙凤选鸡的标准不是最贵的，而是最安全的，最适合做鸡煲的。
同时，由于禽流感感染人的重要途径之一就是进食未完全煮熟的病鸡，大龙凤在筛选出优质鸡种，杜绝病源后，还有构筑了第二道防线，就是保证每一个鸡煲都是100%全熟。
大龙凤也在宣传上顺势打出：我们用心做鸡，你们放心叫鸡。应景而直戳消费者痛点。
但这些努力都是消费者看不见的，看不见，就等于不信任。
于是，彪哥和他的团队就一桌一桌向顾客宣传、解释。但如果每次都贸然冲上去跟顾客交流，很多顾客会觉得突兀，大龙凤就不断制造为消费者服务的机会，然后在服务中“植入”禽流感常识，及大龙凤品质的宣传。
不少顾客慢慢开始试着相信、尝试大龙凤，有吃、有玩，还不用担心禽流感。在这个过程中，大龙凤也学会了怎么去做服务，很多顾客都是在那个时候变成大龙凤死忠粉和义务宣传员，为大龙凤积累了第一批种子用户。
在禽流感中，大龙凤不仅没有死掉，反而在一种几乎没有竞争对手的状态中，完成了口味的改进，口碑、人气的原始积累，当禽流感过去，大龙凤便开始爆发，开业近4年，到今天4家店，仍然每店排队。
有时候，可能正是被逼得无路可走了，才走出了自己的路。
2
把传统用年轻人能接受的方式传达
除了取得消费者信任、口味好，促成大龙凤排队的原因，在于大龙凤的营销，年轻人觉得它好玩、很“潮”、符合个性，而彪哥把这功于大龙凤的两个基因，一是危机中完成进化的鸡煲、服务，一个就是贯穿整个大龙凤的粤剧文化。

传统的粤剧怎么会和“潮”挂上钩呢？
“其实我们是想向年轻人传播一些传统文化”，看着父辈们每天热爱、自己听着长大的粤剧逐渐没落，彪哥一直想做点什么，“但要用年轻人能接受的方式去传达”。
最开始，大龙凤尝试过直接在餐厅中播放粤剧，但几乎没人理，年轻人更喜欢流行音乐，不喜欢粤剧那种咚咚锵锵的声音。
但这个过程中他们发现，年轻人虽然不喜欢听粤剧，却非常喜欢粤剧的戏服，大龙凤店门口“全副武装”的花旦、小生，几乎成为商场的“风景区”，路过的年轻人都要去合照。
▲大龙凤专为粤剧演员开辟演出剧场
所以，在之后的推广中，大龙凤是有选择性、循序渐进的，先从年轻人喜欢的视觉上切入，不光在门店加入穿戏服的粤剧演员，还把餐厅装修得像个戏院，当年轻人开始被吸引，开始感兴趣，又从听觉上向年轻人传播粤剧。
大龙凤现在已经开始找一些音乐人，做粤剧改编的粤语歌曲，希望更多年轻人去接受粤剧的唱腔、文化。
除了在门店上做功夫，大龙凤还擅长跨界营销这种互联网界常用的手段。
大龙凤第一次跨界合作，是参加广州宝马周年庆，正是粤剧文化，让大龙凤在其中吸睛无数。粤剧演员一身戏服出现在宝马的周年庆典，最现代的汽车搭配最传统的戏服，碰撞出无数火花，成为全场焦点，很多人通过这场活动认识了大龙凤。
▲粤剧演员坐着奔驰外送大龙凤鸡煲
之后彪哥“变本加厉”，在和奔驰的合作中，直接让粤剧演员们穿着戏服，坐着大奔去写字楼送鸡煲。试想，戏服、大奔、鸡煲，三个根本不搭嘎的元素，居然和谐地出现在你眼前，你会不会驻足停留，拍个照，发个朋友圈？
这就是大龙凤的跨界营销，一切都建立在“鸡煲”、“粤剧”这两个基因上。“确定好基因，所有的品牌策划、活动，其实都是围绕这两个基因去展开。”
确定的基因，其实就是大龙凤品牌营销策划的核心，合作方因为这个核心被吸引，合作时围绕这个核心策划，获得传播，又引来更多品牌合作的灵感，形成良性循环。
3
打造首个餐饮生态平台
在大龙凤上，可以说彪哥尝够了传统、新潮融合碰撞，以及跨界合作的甜头，既然跨界都能合作，餐饮界内部本身，怎么就不能有更多合作，更开放呢？
“联合造食”就是餐饮界开放合作的一个实验品。
彪哥一次找办公室时，不仅想为员工提供一个办公室、会议室、餐饮需要的实验厨房，还要学习谷歌这些互联网企业，给员工娱乐、休闲的空间，但除了办公工位，会议室、实验厨房、休闲区的使用率是很低的，一个品牌、一个公司很难负担，怎么办？
现在汽车、自行车都可以共享了，为什么办公室不可以共享？于是联合办公的雏形在彪哥脑中形成。
现在，一个4000多平米的“联合造食”办公室已经落地广州琶洲，不仅拥有众多独立办公室、休闲区、实验厨房等硬件，还有众多让人欣羡的软件。在入驻“联合造食”的品牌中，除了各家餐企，还有从品牌策划、logo设计、店面设计，到原料供应商、设备供应商，再到地产商、资本方等，餐饮生态链上的几乎每一环，你都可以在这里找到，甚至包括各类培训。
▲联合造食众多办公间，可容纳数十个品牌
就像大龙凤和宝马、奔驰的合作，如果当年彪哥没有找宝马、奔驰的资源，是不是营销就会打一些折扣？
而这样的餐企不在少数，餐饮界各方咨询不对等、资源不互通的状态由来已久，如果各家餐企不仅靠自己的资源打拼，整个餐饮界更开放，会是什么样？你的闲置资源可能对我有大用，我的也一样。
可能有人觉得，这不就是互联网流行的孵化器吗？但彪哥说，不，“联合造食”不是个孵化器，而是只关注餐饮的生态平台。
▲联合造食有可共用的实验厨房
联合办公，让餐企更好地沟通，实现“互助”，只是“联合造食”的初级形态，随着餐饮生态链上各环节企业越来越多地进驻“联合造食”，整个平台就是个大的资源圈，平台上每个企业都能享受到“共享”资源的福利。
其实，中国餐饮很多难题是自己给自己造成的，比如各企业间互相制造壁垒。而随着众多新餐饮的进入，餐饮已经在向着更开放的方向发展，卖烤肉的可以和卖烤串的合作，日料餐企和日料餐企也可能不是对手，而是合作者，实现“共赢”。
彪哥理想中的“联合造食”，就是这样一个可以系统性地涵盖餐饮生态链上各环节的生态平台，就像一个小型生态系统，可以企业可以在其中交换资源、互帮互助，自我供给，自由生长。
▲公共办公区域的每盏灯都有插座，可以在任何地方插电，办公
而“开放”，是“联合造食”的根本。在“联合造食”，还有一项会员制，你不一定要在这里租一间办公室才能享受这个平台的资源，只要是会员，都可以在公共区域办公，参加各种交流沙龙、培训，新餐企学习老品牌的经验，老餐企了解年轻人的想法。
和餐饮有关的一切，好像都可以在“联合造食”这个生态平台中找到一席之地。
记者手记
彪哥说他不想靠“联合造食”赚钱。这话，我信。
说实在的，想靠租金、会费赚钱，顶多赚些小钱，赚不了大钱。举个不太恰当的例子，阿里巴巴当初做淘宝，让这么多中小企业免费卖东西，不仅不赚钱，还烧钱，但当它经营起一个网购的生态，谁会怀疑阿里巴巴的赚钱能力呢？而它现在依然不靠淘宝入场费赚钱。
当然，“联合造食”刚起步，没人知道未来它会怎样，但更开放、更多合作一定是未来餐饮的方向，未来甚至会频繁出现并购、收购。这不是什么坏事，中国餐饮至今没有出现一家可以称为巨头的“国产”上市餐企，也和长久以来大多数餐企相对孤立的发展模式有关。
现在看来，至少“联合造食”已经走在一条探索正确的道路上，我们只能祝它好运。

记者 |  红餐网_陈言
视频 |  红餐网_罗小庄
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