两年之前，花吃姐姐怎么也想不到有一天自己会变成一个可以为了吃不惜一切代价的人...
为了一餐夜宵，半夜打车十几公里也得去；为了一道招牌菜，耐下性子排队2个小时也不急；为了一碗面，甚至频频出入一座城...没错，我指的是苏州~
苏州去过多少次，花吃姐姐已经记不得了，只知道经常同行的闺蜜阿布，光逛吃攻略都写了不止两三篇。
没办法，对这座城和那碗面的爱永远都是只增不减的势头啊！
苏式面的不同之处在于相较于面条本身，它更注重汤头和浇头。
我还记得第一次迈进苏州面馆看到“菜单”时的惊喜，一个个刻着浇头名称的小木牌规规矩矩地挂在老板身后，荤素兼备、花样繁多。
喜食面食的城市花吃姐姐去过不少，但如此讲究的着实见得不多。三虾面、大肉面、素面、猪肝面...吃的多了，做的瘾也就跟着上来了。
今天就依样画葫芦地烧上两个好吃又家常的面浇头，一荤一素，虽不敢妄称正宗，但味道也还不错，爱吃面食的盆友，趁着周末，菜市场抓紧走一遭吧~
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RECIPE
苏式面浇头之
香菇面筋烧笋干

材料
笋干 150g / 干香菇 6朵 / 油面筋 6颗
干木耳 适量 / 大葱 1段 / 大蒜 2颗
调料
生抽 1瓷勺 / 老抽 半瓷勺
白糖 1茶匙 / 盐 少许

▼ 1. 处理食材：葱切段、大蒜去皮切片，香菇、木耳、笋干洗净后提前半个小时用温水泡发。
▼ 2. 炒料：锅内倒入少许食用油，开中火，油温升高后先放入葱蒜爆香。
接着放入笋干翻炒一下。
泡发好的香菇、木耳沥干水分后放入锅中，翻炒断生。
▼ 3. 调味：锅内加入1瓷勺生抽、半茶匙老抽。
再依据个人口味加入1茶匙白糖和少许盐调味。
▼ 4. 下油面筋：等所有调料翻炒均匀后，把面筋捏上小洞后放入锅中。
» 捏了小洞面筋会更容易渗进汤汁，变瘪入味。
然后加入1小碗清水，盖上盖子炖煮越2-3分钟。
等面筋彻底变软就可以撒上葱花出锅装盘啦~
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RECIPE
苏式面浇头之
彩椒腰花

材料
猪腰 1个 / 青椒 1根 / 红椒 1根
大葱 1段 / 生姜 1块 / 大蒜 2颗
调料
生抽 1瓷勺 / 料酒 1瓷勺 / 老抽 半瓷勺
盐 1茶匙 / 白糖 1茶匙 / 淀粉 适量 
白酒 适量 / 香油 少许

▼ 1. 处理配料：青、红椒、大葱切段，生姜、大蒜去皮切片。
▼ 2. 处理猪腰：猪腰先拦腰切开，可以看到两瓣上的筋膜。
用刀把筋膜剔除干净，这一步是去腥臊的关键。
处理干净的猪腰先斜角45度划竖条，注意不要切断。然后再直着划竖条，第三刀时切断，依次类推，腰花就切好了。
改刀好的腰花放入小碗中，加入适量的白酒和淀粉。
用手不断抓洗，去除剩余的腥臊味。
然后放到清水中冲洗干净，再放入1瓷勺料酒和少许淀粉抓拌均匀，静置腌制10分钟左右。
▼ 3. 焯腰花：锅内烧水，水开后放入腰花，汆烫1分钟左右捞出。
▼ 4.调料汁：碗中加入1瓷勺生抽、半瓷勺老抽、1茶匙盐、1茶匙白糖、适量的香油和淀粉，用筷子搅拌均匀备用。
▼ 5.炒菜：锅内倒入适量食用油，开中小火，先下入葱姜蒜爆香。
接着下入青红椒。
等青椒的香气炒出后，放入焯好的腰花。
接着淋入调好的料汁，快速翻炒均匀。
等锅内的汤汁变得浓稠后就可以关火出锅了。
▼ 6.煮面：两道浇头都做好了，接下来我们开始煮面：碗中先加入2小块猪油、1瓷勺生抽、1茶匙白糖、少许老抽和适量的葱花。
烧水下面，煮好后先盛出面汤把调料冲开，然后码上面条就可以啦！
▼ 7.享用：一面两浇头，这么一摆是不是还真挺像那么回事？
爱吃素的右边夹：面筋软中带韧吸足了汤汁，菌菇浓香四溢、入口爽脆，伴着面条吸溜一下入口，再来一口咸鲜的面汤，爽滑清冽，舒爽的很~
爱吃荤的左边请：猪腰爽脆弹牙、口感滑嫩，在经历了“九九八十一道”处理工艺后腥臊味尽除，入口的尽是料汁的鲜甜和彩椒的清香。用它佐面，也是相当适口的存在了~
苏州人讲究吃可谓天下闻名，虽说大体来看，面食作为主食是北重于南，但显然，苏州在这方面是个不折不扣的“另类”~
除了各式各样的浇头，苏州人最为看重的就是那口清冽甘美的面汤了。
由于今天花吃姐姐的重点是为大家分享苏式面的浇头，所以在面汤上就依样画葫芦的做了简化版。
但吃货的内心总是对美食充满敬意的，所以思来想去还是要好好跟大家介绍下正宗的苏式汤面的清汤：
对于苏式面来说，汤色澄澈是一碗面的最高境界，这里的汤不叫煮也不叫熬，而是“吊”，为了吊一口好汤，讲究的面馆会用上猪肉、火腿、土鸡、鱼头、鳝鱼骨等食材文火慢熬足足一天。
除了用料讲究外，苏式面的汤还有分类，一般来说主要分为红汤和白汤两种。主要的区别在于，红汤里加了酱油和白糖，汤色暗如琥珀，滋味咸中带甜。而白汤不加着色，通常是在清汤中撒些酒酿米粒和蒜叶调味。
有功夫的盆友可以在家找些食谱复刻，但花吃姐姐觉得，有机会的话最好去苏州亲自感受下当地的面食。
之前阿布就分享过不少关于苏州的逛吃攻略，大家可以去看看哦~
好啦，今天这两个苏式面浇头你学会了没？你爱吃面嘛，最爱哪一种？欢迎留言来分享哦！
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