你喜欢青藤椒的香气嘛？就是那种微麻中又带着清香的味道~
花吃姐姐的一个朋友，绝对可以算得上是青藤椒不折不扣的“死忠粉”。
藤椒鱼、藤椒钵钵鸡、藤椒鸡排、藤椒火锅、藤椒冷锅串串...没有一样不是她的心头好，就连泡面都只认康师傅藤椒牛肉面
。
聚餐时我和朋友们总免不了调侃她，明明是个中原人却偏偏长了个巴蜀胃，干脆辞职奔川抱着藤椒树啃过瘾得了！
她倒也不在意，每次还都一脸坏笑的应道：“我巴不得呢，正合我意！”
上周六她来找我玩，自带了一包藤椒和鸡腿，点名让我给她做藤椒鸡，还必须得是夏天吃的冰镇版本，看她那副“厚颜无耻”的模样，要不是认识了多年的老友恐怕早就被我扫地出门了！
好在这道菜的确开胃又诱人：冰冰凉凉、滑嫩爽口的鸡腿肉裹上藤椒、辣椒的迷人香气，麻麻又辣辣，刚上桌就被抢了个精光！

一人一个大鸡腿愣没吃过瘾，所以呀，第二天我又背着她偷偷做了盘
。对了，差点忘记告诉你，这道菜泡的越久越好吃哦！
在开始今天的菜谱步骤以前，花吃姐姐要插播个好消息给大家：
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好啦，消息播报完毕！快点来做菜吧！👇
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RECIPE
冰镇藤椒麻香鸡

材料
鸡全腿 2只 / 线椒 4根 / 小米辣 4根
青藤椒 30g / 生姜 1块 / 大蒜 4瓣
大葱 1根 / 小葱 2根

调料
蚝油 1瓷勺 / 料酒 1瓷勺 / 生抽 1瓷勺
花椒油 2茶匙 / 香油 2茶匙

盐 2茶匙 / 白糖 1茶匙 / 胡椒粉 少许

▼ 1. 处理食材：线椒、小米辣切成椒圈，生姜去皮切片、大蒜去皮切末、大葱切段，小葱切成葱花备用。
▼ 2.煮鸡腿：锅内加入适量的清水，放入葱段、姜片和1瓷勺料酒，鸡腿洗净后冷水下锅。开大火，水烧开后再转中小火继续焖煮15分钟，直至鸡腿完全熟透。
煮好的鸡腿直接放入冰水中冰镇。
鸡汤过滤掉残渣后盛出1小碗备用。
▼ 3.切块摆盘：待鸡腿完全冷却后用刀将其剁成大小均匀的肉块，码在盘中备用，接下来我们来准备这道菜的浇头。
▼ 4.制作浇料：碗中放入小米辣和线椒椒圈，先加入1茶匙食盐腌制10分钟。
然后放入葱花和蒜末。
锅内放入适量食用油，开中小火，下入青藤椒慢慢煸出香味。
» 全程一定要用中小火，否则藤椒容易被炸糊。
然后连油带藤椒一并浇到碗中。
接着再在碗中放入1瓷勺蚝油、1瓷勺生抽、2茶匙花椒油、2茶匙香油、1茶匙盐、1茶匙白糖、少许胡椒粉
。

再加入几勺前面留下的鸡汤。
将所有食材和调料搅拌均匀。
▼ 5.浇料冷藏：然后均匀地淋在切好的鸡块上，放置冰箱的保鲜层冷藏2个小时就可以啦！
▼ 6.享用：时间到后开始享用！藤椒的香麻和辣椒的辛辣成就了整道菜无与伦比的迷人滋味~
长时间的冰镇浸润下，鸡肉吸饱了汤汁，变得油润可人、相当入味。
夹起一块送入口中，冰冰凉凉的触感瞬间席卷口腔，肉质滑嫩到让人难以置信。麻、辣、咸、鲜、甜尽数出动，一口下去，灵魂都跟着颤抖起来了！
做今天这道菜，新鲜的青藤椒是好吃的关键。可能有不少朋友一直以来都很好奇：藤椒和我们平时常说的花椒、麻椒之间到底有什么区别？
你还别说，虽然都是主打“麻麻”的口感，但三者还真不是一回事。花椒属于小乔木，多产在西北地区，香味比较浓郁，但麻味不足麻椒。

▲ 干花椒 （图片来源于网络）
麻椒和藤椒呢均盛产于四川等地，不同之处在于藤椒属于灌木，而麻椒严格意义上来说属于花椒的一种，但它的麻味最重，持续的时间也最久。
藤椒的果实相较于其他两种颗粒偏小，但出油率高，味道比花椒清香又比麻椒的口感柔和，没有苦涩味，所以也是三者里唯一一个连煲汤都很适合的调料。
▲ 青藤椒 图片来源于网络
新鲜的青藤椒并不是很方便运输保存，所以在市面上的普及率远不及干花椒和干麻椒，不过现在也有不少商家会真空包装后在网上售卖，买起来也很方便。
▲ 干麻椒 （图片来源于网络）
除了配料，鸡腿的选择对于今天这道菜来说也至关重要，大家在做的时候最好选择生鲜鸡腿，口感会更滑嫩一些。
买不到文中这样的鸡全腿也没关系，花吃姐姐周日在家做的就是小腿版。
▲ 无骨版本的吃起来特别爽歪歪
而且如果只是做来自己吃不追求卖相的话，建议大家可以在鸡腿煮熟冰镇后就直接取肉去骨，这样不仅在浇料后更容易入味，吃起来也更方便~
吃完鸡肉剩下的料汁不要直接倒掉，焯煮点藕片、鹌鹑蛋、小青菜放进去泡一泡，不就是简易版的藤椒钵钵鸡嘛！再不济，你还可以按老套路出牌，做个麻麻辣辣的冰镇拌面呀~

好啦，今天这道夏日必学的清凉美食你学会了吗？你喜欢藤椒的味道嘛，最爱吃哪道藤椒菜肴呢？欢迎留言来分享哦！
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