在西安出生的我酷爱在洛杉矶搜罗各种西北菜，看到“敦煌”就不免想起西北风情，仔细一看，有兰州拉面，有烧烤，有炒菜还有烤鱼？！我想象中的餐厅是墙上真的有敦煌壁画。。。然而人家老板才不走寻常路，现在化又从小细节透着中国风的装潢简约又大气。不来不知道，敦煌在纽约已经开了7家店，很多中外美食博主都光顾过！大桌小桌，圆桌方桌，吧台包间，什么要求都能满足！包间兼具了明亮和私密。我们人多占了一个包间，两个包间看似是分开的，但是中间的门居然可以打开！如果人非常多来就餐，完全可以享受一个超大空间！虽然都是大落地玻璃窗，但是隔音效果非常好。在包间里就像在单独房间里一样，但是周围的玻璃窗又让整个就餐环境开阔舒适，比传统包间就餐体验更佳。门口的玻璃橱窗还能看见大厨拉面，除了帅没别的词可以形容。有配图点起来菜来就更加控制不住自己，点着点着就是一大桌！来敦煌怎么能不吃经典牛肉拉面？牛肉汤6小时熬制，每天熬，最传统的兰州牛肉汤，没有任何新派改良，地地道道的兰州口味，面的粗细程度有任何要求，大厨都可以满足。辣油也是正宗国内口味，用了4种辣椒，21种香料，制作流程复杂，分3次炸制，繁复的工序彻底激发出了辣椒的香味。清汤牛肉面，适合口味清淡，不能吃辣和带宝宝的小伙伴，除了少了辣油，汤底还是那个经典传统的十里飘香的汤底！喝上一口，非常清香，牛肉的香气慢慢在嘴里融化，回味悠远，实属上品！蓑衣黄瓜采用蓑衣花刀，正刀结合斜刀的刀法，让黄瓜更好地被腌制入味，敦煌的老板和大厨大方，想看切黄瓜？且给我们看！有幸能看见大厨熟练的刀法切蓑衣刀，虽然之前在电视上看过，亲眼看还是觉得神奇！感叹中华料理一把菜刀切各种食材各种刀法的技艺！蓑衣黄瓜得益于它的切工，从皮到瓤，清甜酸脆带着微辣，空口，下酒，解腻的必备凉菜！酸爽的味道深深地浸入了茄子里，加上茄子本身就比较吸汁，一口下去，爽口多汁。敦煌的川北凉粉，每天手工现作，只给顾客最新鲜的食材菜品，一筷子夹下去，只有滑回盘子里的，没有断的！韧性十足，Q弹爽滑，鲜辣味浓郁，建议吃之前拌均匀。敦煌的糖醋小排经过高温快炸，保持了小排内的水分被锁住，保留了肉汁且不柴，酸酸甜甜停不下来!鸡腿经过大厨特殊加工之后，快速降温，保持鸡皮的脆口，鸡肉同时也爽滑鲜嫩。店内秘制辣油神来之笔，使得敦煌的口水鸡的浓郁飘香，鸡肉清辣微麻利口。烤鱼用的是清江鱼，作为淡水近海的清江鱼，鱼腥味很轻，并且一条主刺，基本没有绒刺，吃起来特别方便！肉质也更容易吸收料香，毕竟用了十几种香料在，炒料就要4小时，鱼的肉质必须的对得起这么多香料和时间呀！鱼的表层酥脆，弥漫着混合香料的味道，浸在汤汁里的鱼肉，鲜嫩细腻，香浓有层次！里面的配菜也是超多的，各种配菜饱吸鱼肉的鲜美和麻辣汤汁，吃起来也是非常好吃！这道土豆炖牛肉可是个功夫菜。光牛腱子肉就要慢火煨4小时，比起高压锅压出来虽软烂却寡淡的牛肉，慢火煨出来的牛肉让汤汁的味道深入到肉牛的每一丝肌理，更加香浓入味。土豆虽然块大，味道丝毫不减，酥而不烂，形状一点都没有破坏，大块土豆吃着特别满足。在美国吃到的羊肉其实不多，因为食材就比较珍贵，从西餐厅的菜价就可见一斑，羊排的价格永远高于牛排。敦煌的黄焖羊肉选用了筋肉结合的羊小排，羊小排通常有19-21根肋排，但是敦煌只取其中最嫩的10-12条肋排，羊肉本身就细腻的肉质被闷的更加鲜嫩，筋肉结合使肉的口感更加丰富。大盘鸡为什么说特色，因为鸡肉是店内每天脱骨脱皮的鸡腿肉！我们就负责吃，连骨头都不用吐系列！特色大盘鸡的制作严格按照标准化流程，一共会用到27种香料，香料都经过计量，精确到克，鸡肉丝丝入味，配一份劲道的手工宽拉面，觉得一顿饭都完整了！店里的特色小吃都毫不逊色于主菜！流汁宽粉是地地道道的土豆粉，宽度到了才叫宽粉！在洛杉矶吃各种细粉条都把自己称为宽粉之后，看到这个实打实的宽粉我着实有一种回国了童叟无欺的感觉！土豆粉的口感自然是爽滑Q弹，麻辣咸鲜，一点不负期待。不愧是西北餐厅，肉夹馍有腊汁肉夹馍（猪肉），孜然羊肉夹馍，香辣牛肉夹馍，三种肉各具特色，但都是用白吉馍。大西北的孩子都知道，白吉馍才是肉夹馍的标配，别说出了国，出了西北都很难吃到这么好的馍，居然在敦煌有了这么优秀的白吉馍，赞叹老板娘的用心和大厨的厨艺！！！腊汁肉夹馍肉香十足，绵软酥烂，肉汁浸在馍里让馍吸收了肉汁也有了味道，和馍外表的酥脆形成鲜明对比，特配香料包里包含了十几种香料，完美还原了肉夹馍的味道！孜然羊肉夹馍羊肉味道浓郁却丝毫没有膻味，孜然和羊肉的完美搭配混合着浓郁的肉汁，每吃一口就是浓浓的满足感。香辣牛肉夹馍选用了牛腱子，牛肉把馍塞的满满的，比起很多“图片仅供参考”的餐厅，敦煌的老板太实在，菜单上的图片所见即所得，牛肉的香辣味扎实，但又丝毫不掩饰牛肉的肉香。（想到那个味道，我咽了咽口水。。。）羊肉串的表面被烤的酥脆极了，铁签子特别有西北风情，当然更具西北风情的是羊肉串的味道，孜然辣椒都是那么恰到好处！烤羊排选用的部位和黄焖羊肉一样，都是羊身上最嫩的10-12条肋排，羊排的表面金黄酥脆，撕开之后，哇塞~ 太香了，里面的羊肉肥美多汁，吃上一口外皮的酥脆和肉质的多汁相交融，实在是美味的很啊~~ 基本上每一口都可以吃到酥脆的外皮，这才是烤羊排应该有的样子！！强推！！烤鸡翅厉害了，是用价值20多万rmb的设备——万能蒸烤箱烤制而成。这台德国设备可以精准控时控温控水，保持食物内部水分不流失。餐厅里很少有用这么高端黑科技的设备的，中餐厅更是凤毛麟角，撕开鸡翅的一瞬间，鸡肉的肉汁呼之欲出，皮香柔嫩说的就是它！嗜醪糟如命的我不来一碗就太说不过去了！别看简简单单一碗鸡蛋牛奶醪糟，其实是很考验火候的掌握的。火候重了了变豆腐脑，轻了蛋不熟，能吃到火候刚刚好的这么一碗鸡蛋牛奶醪糟要实名感谢大厨的职业素养。这道菜很养胃，特别西北特色，天气冷的时候来一碗浑身都舒服。最后提醒大家，一定不要忘记点一瓶酸梅汤！敦煌认真用真酸梅熬出来的，口感清爽，回味甘甜，和一般的酸梅粉冲出来的带着涩味的酸梅汤可太不一样了！美餐一顿，在大山鸡吃到这么正宗的西北美食实属不易，来来往往的并不乏美国本地人，敦煌用地道的食物满足了在异乡为异客的我们浓厚的思乡之情，也把中国传统美食带出国门，让外国友人为之惊艳。 敦煌兰州拉面 / Dun Huang
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