对于一个厨娘来说，喜欢冬天总是多过夏天。汗渍渍的夏天走了，待在厨房的时间就长了（大家有没有这种感觉？）
天气越冷，花吃姐姐就越喜欢赖在厨房，锅里咕嘟嘟冒着热气，身上心里都暖呼呼的。
相对的，嘴巴也重口味起来咯，因为总感觉热量不足，太清淡的食物吃完刚出门，冷风一吹就被消耗完了。
所以这个时节，各种红烧香辣的食物最受欢迎。小黄鱼平时都清蒸，今天花吃姐姐就换个香辣口味版的小黄鱼：热辣鲜香出锅，非常适合大冷天里吃~
（最后还附上剁椒酱做法，别错过哦！）
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RECIPE
蒜香剁椒小黄鱼
材料
小黄鱼 10条 / 大葱 1根 / 姜 1个 / 蒜 1个
香菜 1把 / 花椒 适量 / 八角 适量 / 桂皮 适量
调料
剁椒酱 / 料酒 / 蒸鱼豉油 / 盐
▼ 1. 腌制小黄鱼：将小黄鱼放入大碗中，放入拍好的葱、姜、蒜，加入花椒、大料、桂皮，还有料酒和足够多的盐，腌制半小时，然后取出清洗干净。
»小黄鱼的腥味比较重，蒸之前需要做腌制去腥的处理，腌好后的鱼简单清洗一下即可，避免将鲜味都洗掉。腌制前小黄鱼要用小刀刮鳞，去除鱼鳃和内脏，可以在购买时要老板帮忙处理，回家洗净即可。
▼ 2. 准备配料：大葱切丝、姜切片、蒜和姜再切成末备用。
▼ 3. 加入配料：盘子底部放入葱丝和姜片，将鱼整齐摆入盘中，撒上少许盐、料酒和剁椒酱。
»可根据剁椒酱的咸度来放盐，如果剁椒酱本身咸味较重可以不用加盐。如果你非常能吃辣，可以将剁椒酱铺满鱼的全身哦。
▼ 4. 入锅蒸煮：待锅中水开后，将鱼放入蒸锅，大火蒸6-8分钟。
蒸好后，此时鱼虽然是熟了，但香气还没有完全散发出来，看起来水踏踏的，缺乏蒜香和椒香味道，别急，花姐下面有妙招。
▼ 5. 淋油：另起一个锅，冷油加入一小勺香油、放入花椒（炸香后捞出）、蒜末炸成金黄色。
鱼上再撒上姜末、蒜末，香菜，放上两勺蒸鱼豉油，将热油一滋，一下子就能激发出鱼香、蒜香和剁椒的香味啦~
▼ 6. 享用：鲜嫩的鱼肉融入了浓郁的蒜香和椒香，很有吃剁椒鱼头的感觉，非常下饭。
来，尝尝这椒香味美的小黄鱼吧~
剁椒酱的用途非常广，除了蒸煮，还可以用来焖煮、炒菜、干拌......样样都行。
估计大伙都是买现成的辣椒酱，其实这万能的剁椒酱啊，在家也能自己做，只需简单三步就完成了。
第一步：将蒜剥皮，姜去皮切片，红辣椒摘除蒂头备用。
第二步：将备好的料放入料理机或搅拌机中搅碎。如果没有机器，手工将辣椒、姜、蒜剁成末也是一样的。
第三步：加入盐搅拌均匀，再加入糖搅拌均匀，尝一下，比一般炒菜咸一些即可，最后加入高度的白酒，高度的白酒可以让剁椒更香，也有防腐的作用，但也不要放的太多，否则影响发酵。
搅拌均匀后用保鲜膜包好，放在室内通风的地方发酵2天，再放入冰箱保存一个星期后就可以食用了，是不是非常简单呢？
发酵好的剁椒酱会有轻微的出水，闻起来格外香。以后在家要做剁椒小黄鱼、剁椒鱼头、剁椒鸡胗时……在冰箱中取出就可以用啦~
你们最喜欢用剁椒酱来做什么菜呢？快来留言告诉花姐吧~
相关食谱
（点击图片跳转）
剁椒鱼头
咸鱼蒸鸡
孔雀开屏鱼
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