周日那天，室友在家捣鼓着做香煎豆腐，一时间，读书时候的回忆连同肚子里的馋虫一起都被勾了出来。
啊！好想念大学校门外那条人声鼎沸的小吃街...
怀念从街口就开始氤氲的食物香气，怀念无忧无虑的旧时光，怀念那家每天必排长龙的铁板豆腐~

“老板，要大份！微辣、少葱花~”这几乎是我跟室友每次必点的标配。

刚出锅的香煎豆腐真的是好吃到犯规的存在，酥香的外皮上裹着浓浓的五香粉、孜然面，蒸腾的热气激发出了小葱的辛香...趁热吃，一口下去，内里还嫩到爆汁！
后来我又去过不少城市，逛了不少别处的小吃街，发现十有八九都能看到这道美味的身影。
所以你看呐，能谋得万千人宠爱的，可能从来都不是高档餐厅里的红酒牛排，而是隐藏在街头巷尾的平凡滋味。

今天就把这道全国人民都爱的小吃分享给你，学会了秘方调对了酱，想吃时就再也不用眼巴巴的怀念啦！

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RECIPE
秘制香辣豆腐

材料
北豆腐 2块 / 白芝麻 适量 / 小葱 少许
调料
蚝油 2瓷勺 / 番茄酱 1瓷勺 / 生抽 1瓷勺
孜然粉 1瓷勺 / 辣椒粉 1瓷勺

盐 1茶匙 / 白糖 1茶匙


▼ 1. 处理食材：北豆腐切成大小均匀的厚片，小葱切成葱花备用。
▼ 2. 调制干料：碗中加入1瓷勺辣椒粉、1瓷勺孜然粉和适量的白芝麻。
然后将所有材料混合均匀。
▼ 3. 调制酱汁：另找一个小碗，碗中加入2瓷勺蚝油、1瓷勺生抽、1瓷勺番茄酱、1茶匙盐和1茶匙糖，同样将所有材料搅拌均匀。
▼ 4.放置食材：烤盘上先铺上一层锡纸，然后用刷子刷上少许食用油。
接着将调制好的干料均匀的洒在烤盘上。
将切好的豆腐平铺在干料上。
然后用小刀在每块豆腐上都轻轻划上几刀，帮助豆腐更好的入味。
接着用刷子蘸上事先调好的酱汁，均匀的刷在豆腐上。
再撒上一层干料。
最后再用刷子在豆腐表皮刷上一层食用油就可以了。
▼ 5.烤制：烤箱预热到200℃。
接着放入烤盘。
继续200度烤制25分钟左右即可。

▼ 6.享用：时间到后，撒上葱花就可以正式开吃了！
刚出锅的豆腐，在油脂和高温的作用下滋滋作响，孜然和辣椒混合的香气迎面扑来，馋的人食指大动、垂涎欲滴~
夹起一块送入口中，表皮的酥韧和内里的绵软形成了鲜明的对比。每一块豆腐都充分吸收了调料的咸鲜。
酸、辣、酥、香、嫩，好不过瘾！
小吃摊上的铁板豆腐大多是用油煎的方式，如果家里暂时没有烤箱，用这种做法也是ok的，但是相比而言可能会油腻一些。
选择烤的方式，除了少油更健康外，上下面的受热也会更均匀，不用担心煎糊，也不用一直守在炉灶边，所以总的来说更方便省心一些。


其实无论是铁板豆腐还是今天分享的烤箱版本，要想做的好吃，最关键的就两点：一是选对豆腐，二是调对酱汁。
相比较嫩豆腐而言，这道菜更适合用北豆腐，也就是所谓的“老豆腐”，因为北豆腐更容易做出外酥里嫩的效果，吃的时候也不容易被夹碎。

酱汁的话，这次花吃姐姐有特意用到了番茄酱，所以在香香辣辣的口感上又增加了一抹酸甜，吃起来口感上也比较特别，感兴趣的朋友不妨自己在家试试看。
好啦，今天这道小吃摊上的人气王你学会了嘛？你喜欢吃北豆腐还是南豆腐，最爱哪种吃法？欢迎留言来分享哦！
嘿呀，吃豆腐~
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