最近的大杭州，简直热热热热热热热热热热热！炸！了！只要一离开空调，就算一动不动，不出五分钟，准汗如雨下。
话说，仿佛有一个世纪没下过雨了。( 隔空大声呼唤雨神~ )
像这种天气，还能对食物保持高度热情的人，是真真真吃货无疑。不过，就算再没胃口，为了续命，也得想方设法哄自己进食呐。
比如，追一部“下饭剧”。
花吃姐姐一直在追的《孤独美食家》，已经播到第六季啦。这位“五郎叔”，吃了这么多年，还孜孜不倦。
他每天在结束拜访客户的工作后，就会去街头觅食，各种吃吃吃，有中华美食、有日本料理、有各式西餐、有中东大餐，有.....
说得一点儿没错，他的嘴就是游走世界的游牧民。
所以，就算快被烤熟了，“五郎叔”一“煽动”，花吃姐姐于是又默默钻进了蒸笼一样的厨房~
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RECIPE
红油千张


材料 
 千张 适量 / 小红椒 1根 / 小青椒 1根
调料
干辣椒 适量 / 洋葱 1只 / 桂皮 1片

八角 若干 / 香叶 若干 / 大蒜 适量
花生 适量 / 生姜 适量 / 菜籽油 适量
白芝麻 适量 / 小葱 适量 / 花椒 适量
豆瓣酱 2汤匙 / 生抽 适量 / 盐  适量
▼ 1. 碾碎辣椒：干辣椒洗净晾干后，放入搅拌机搅碎。
»选干辣椒，建议遵循多多益善的原则，至少选三种以上吧，因为不同品种的辣椒有不同香味和辣度，做出来的红油口感会更丰富。
辣椒面的传统做法是捶打和碾压，大小不均匀，有粗有细，极有层次感。家里有捣蒜器的盆友，可以试试手工碾压。
▼ 2. 熬油：热锅，倒入适量菜籽油，加热到大约8成热，关火。
»一定要用菜籽油，一定要用菜籽油，一定要用菜籽油，重要的事情说三遍。
就是对菜籽油爱不起来怎么破？那就改用花生油、大豆油、葵花籽油或玉米油呗。
等油差不多晾凉后，放入洋葱、桂皮、香叶、八角和小葱，开小火，慢慢熬出香味。
熬到洋葱和小葱变透明焦黄，和其他香料一起捞出锅。

▼ 3. 泼油：搅碎的辣椒面，加花生碎和白芝麻拌匀后，淋入5成热的菜籽油。迅速搅拌，让每一粒辣椒都能感受到油的热情和温度。
»估计小白又要发问了，5成热到底什么状态呀。手放到油上能感受到热度，但又不觉得烫，或者扔一粒白芝麻进去试试温度，如果白芝麻呈微微发黄状态，就说明是OK的油温了。
据说，153度才是最最最佳油温。可是如何做到精准判断呢？嗯，你需要一只温度计。（某宝有售，十几大洋就能轻松搞定啦）
红油热的时候还很像水，看着也不够红，等彻底凉了之后才最诱人。晾凉后，有人会往里加少许酱油调味，还有人会加醋。辣子和油的比例，可以1：5，也可以是1：10，就看你对辣度的追求了。
▼ 4. 焯水：千张卷起一个小卷后切丝，然后放入开水锅中焯煮2~3分钟，去除千张的豆腥味。
»千张丝的具体宽度自己把握，刀工出色的盆友，可以挑战一下发丝千张哈。
▼ 5. 炒香酱料：热锅，加入1汤匙红油和2汤匙豆瓣酱，煸炒出香味。
▼ 6. 加水：加适量水煮开。
»水不用太多，没过千张即可。
▼ 7. 煮千张：水开后，放入千张丝，煮3~5分钟，加盐和生抽调味，少许白糖提鲜。
▼ 8. 淋油：把千张和汤底一起盛入碗中，在面上撒蒜末、花椒末、青红椒段和葱花，然后把油烧到冒烟后淋上去。
▼ 9. 开吃：吃的时候觉得不够辣，于是又加了两大勺辣椒碎~

怕某些同学偷懒，爱叨叨的花吃姐姐，忍不住又要多嘴一句。想要做出正点红油，千万不要图方便，买那种现成的粉状辣椒面，因为存放时间通常都比较长了，味道也不够新鲜。 吃货就要有不怕麻烦的精神嘛。
而且麻烦一次，可以享用多次呢。存一罐冷藏在冰箱里，以备不时之需。除了可以做红油千张，红油抄手。
做好吃到呱呱叫的口水鸡。

而且还能拯救，各种素到没有冲动拿筷子的凉拌菜们。（花吃姐姐今天的便当菜，就是红油拌黄瓜。）
天热没胃口的时候，大伙儿都靠哪些食物续命呢？
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