话说，你舍得花7个小时，
给自己熬一碗粥吗？
根本不可能完成的任务，是不？
其实，
一开始花吃姐姐也是拒绝的，

可是当我把第一口粥送入嘴里，
整个人瞬间就融化了。
别说7个小时，
哪怕17个小时我也乐意熬！
此灵感“偷”自法云安缦·兰轩餐厅主厨，
他很擅长，
用平凡食材做出不平凡的美味。
这天寒地冻的，
你也偷偷在家熬一锅宠幸老胃呗！
老莲藕......适量
米......适量
干桂花......适量
莲藕削皮，切厚片，
放入锅中，
加适量水，开大火烧开。
水开后，转小火，
慢炖6个小时。
煮足了时间的汤色，
会变得很浓很漂亮。

这时候把藕片捞出，
加入提前浸泡30分钟的大米。
水和米比例大约是13：1。
撒入干桂花，
大火煮开后，转小火慢慢熬。
熬至汤汁浓稠，米粒绵软，
就算大功告成啦。

嗯，又足足熬了1个小时。

莲藕自带的清甜和桂花的香气，
与米粒完全融合，
啊，只是喝上一口，
幸福感就瞬间爆棚！

捞出的藕片丢了多可惜，
用冰糖和干桂花熬个糖汁儿淋上去，
很有桂花糖藕的feel哦。
除了用藕熬粥，
裴大厨还教做了一道莲藕沙拉，
花吃姐姐可算是掉进“藕眼”里了。
嫩莲藕......适量
核桃......少许
枸杞......少许
香菜......少许
调味汁
丘比沙拉酱（香甜味）......适量
鸡汁......适量
芥末......少许
橄榄油......适量
纯净水......适量
核桃去壳，
沙拉调料混合搅拌均匀备用。
大厨建议调味汁里加鸡汁，会更赞。
花吃姐姐没有备货，
就临时添加了焙煎芝麻沙拉汁，
味道也不赖哦。
莲藕去皮，切薄片。
快速焯一下水，
过凉开水，沥干。
先取少许沙拉汁倒入藕片中，
轻轻抓匀，
再把藕片摆入盘中，淋适量沙拉汁，
撒核桃肉和枸杞，放香菜叶做点缀。
脆脆的藕片，

搭配香甜中带点小冲的沙拉汁，
非常清口开胃。

咳咳咳，你们先别急着点赞。
还处在“山寨”阶段的花吃姐姐，
距离大厨何止十万八千里。
瞧，
正在给正版莲藕沙拉摆盘的裴大厨，
这专业手法，
不是一朝一夕就能学到家滴。
16岁那年，裴大厨一头扎进厨房，至今就没出来过。他说”如果一个厨师不懂自己去找做菜的新路子，那他绝对不可能是个好厨师。”
爱琢磨的他，还专门鼓捣出了醉蟹新吃法——熟醉蟹。传统醉蟹，都是生醉。裴大厨偏偏要把它蒸熟了再醉，别有一番新滋味。

大闸蟹......若干
黄酒......适量
醉卤
黄酒......适量
酱油......适量
茅台......少许
八角......少许
桂皮......少许
香叶......少许
生姜......适量
话梅......少许
橙皮......适量
柠檬......适量
冰糖......适量
所有的材料准备就绪。
蟹，最好是高邮湖蟹。
在蒸笼底部铺上荷叶，
放入大闸蟹，
肚子朝上。
在蟹肚上放一片生姜，
淋上适量黄酒。
醉蟹的灵魂全靠醉卤，
所以香料必须精心选择。
酱油最好是香港产的大孖酱园酱油，
用干话梅代替盐，
橙皮和柠檬要新鲜的。
而醉卤的核心，又在于酒。
经过重重筛选，
塔牌2012年手工冬酿原浆黄酒完美胜出，
酱香型茅台才是它的好伴侣。

把醉卤中所需调料混在一起煮开，
放凉备用。
把蟹蒸熟之后，
蟹的寒气和腥味几乎去掉。
放凉后，浸入醉卤中，
最好没过，至少浸12个小时。
醉卤蟹，
不仅能保留蟹的鲜美，
更能让辅料进行完美融合，
不仅少了腥味，而且多了鲜香。
看到这里，
蟹还没醉，你是不是先醉了哈？
讲真，食材这么讲究，
等待时间如此漫长，
连不怕麻烦的花吃姐姐也望而却步了。
所以我已经先一步，
去法云安缦·兰轩餐厅找裴大厨“买醉”啦。
黄酒和茅台太给力，
我能说才吃完蟹壳，就有点飘飘然了吗。
并不想用鲜甜两个字诱惑你，
反正最后我连醉卤都没放过......
山高路远来不了杭州，

可就是想吃咋办？
坏坏告诉你，买买买呀！
点击阅读原文或长按二维码
进入支持平台


继续阅读
阅读原文